Глазур з какао для еклерів рецепт

Популярне тістечко - еклери з глазур'ю з'явилося ще в XVIII столітті. Всілякі варіації начинок з крему, незвичайні аромати заварного тесту, форма десерту - все зазнало змін за кілька століть. Незмінним залишається лише соковите глянцеве покриття тістечка.

Глазур для еклерів: основні принципи приготування

Як і будь-який кулінарний шедевр, глазур для еклерів має свої секрети приготування. Від них залежатиме не тільки ефектний зовнішній вигляд десерту, а й його смакові характеристики.

1. Одним з найважливіших моментів процесу її створення є консистенція. Вона повинна бути не густа і не рідка, за складом схожа на 20% сметану. Така структура акуратно ляже на готовий виріб і не стече з нього. Якщо не вийшло досягти бажаного результату, то для густоти додаємо ст. л. цукрової пудри, занадто щільну масу розбавляємо ч. л. гарячої води.
2. Приготувати блискучу глазур можна кількома способами, але традиційним варіантом залишається покриття з цукрової пудри або з додаванням какао. Причому перемолоти цукор краще самостійно безпосередньо перед приготуванням. Готова пудра в герметичній упаковці втрачає свою повітряність і легкість.
3. Для прикрашання верхньої частини еклерів найчастіше використовують базовий склад із суміші цукру та води. Але якщо останню замінити лимонним соком, то помадка вийде м'якше і пластичніше, з'являться контрастні нотки в солодкому десерті.
4. Якщо попередньо підготувати поверхню тістечка, змастивши її тонким шаром джему, глазур ляже рівніше.
5. Шоколад краще використовувати звичайний, не пористий, без всяких добавок. Для більш красивого і насиченого кольору додають ще й какао.
6. При отриманні кольорової глазурі для еклерів використовують харчові барвники, які додадуть неповторний святковий вигляд. Але приправивши сироп натуральними підфарбовуючими інгредієнтами, готовий виріб придбає не тільки зовнішній лиск, але і чудовий аромат. Червоний відтінок глазур знайде завдяки малиновому сиропу, бордовий тон вийде від вишні, зеленуваті нотки додасть ківі і крижовник.

Необхідно пам'ятати, що наносити глазур потрібно відразу, через 2-3 хвилини, поки вона ще не охолола. Якщо момент упущений і на її поверхні з'явилася тверда скоринка, масу розпускають на водяній лазні.

Для приготування на вогні найкраще користуватися вузькими ємностями. Якщо каструлька широка, склад у ній швидко нагрівається і починає прилипати до стінок, підгораючи.

Щоб розподілити глазур рівним шаром на готовий виріб необхідно наносити його по центру, акуратно розгладжуючи кондитерським шпателем або лопаткою.

Для створення барвистих штрихів, у вигляді підтеків, глянцевий склад наносять повторно, але на попередньо охолоджений перший шар. Температура глазурі при цьому повинна бути не нижче 40 градусів.

Шоколадна глазур

Французькі кулінари стверджують, що бездоганний еклер - це тістечко довжиною 14 сантиметрів, витягнутої, правильної форми, залите щільним шаром глянцевої шоколадної глазурі. Саме з її класичного рішення хочеться почати подорож у світ солодкого покриття:

• 4 ч. л. води;
• 100 г цукрової пудри;
• 2 ч. л. какао.

1. Ставимо воду на вогонь, чекаємо, поки закипить. Відразу з'єднуємо її з какао.
2. Засипаємо свіжоприготовлену пудру і все змішуємо до однорідної консистенції.

Рецепт такої глазурі для еклерів легкий і бюджетний. Спробуємо створити ще один, але вже без води, замінивши какао дуетом з натуральних вершків і шоколаду:

• 90 г вершків;
• плитка молочного або гіркого шоколаду;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 2 ст. л. цукрової пудри.

«Розплавимо» шоколад на водяній лазні. В окремій ємності нагріваємо до бульбашок вершки і розчиняємо в них цукрову пудру. З'єднуємо отриманий склад з шоколадною консистенцією і ретельно все перемішуємо. Додаємо розм'якшене вершкове масло.

Створити глазур для еклерів з какао можна з додаванням молока:

• 65 г вершкового масла;
• 65 мл молока;
• 35 г какао-порошку;
• 270 г цукрової пудри.

На невеликому вогні розпускаємо вершкове масло, додаємо молоко і какао. Постійно перешкоджаючи, стежимо, щоб не було грудочок. Прибравши масу з вогню, висипаємо в неї цукрову пудру. Ще раз перемішуємо до однорідної структури.

Навчимося готувати шоколадну глазур для еклерів зі сметаною:

• 1 ч. л. вершкового масла;
• 130 г 20% сметани;
• 1 склянка цукрових пудр;
• 120 г гіркого шоколаду;
• 1 ч. л. ваніліну.

Подрібнений шоколад розпускаємо на водяній лазні. Додаємо вершкове масло. Постійно завадячи, перетворюємо на однорідну масу. Приправляємо ваніліном і відразу прибираємо з плити. Даємо трохи охолонути.

Не гаючи часу, збиваємо сметану з цукровою пудрою. Невеликими порціями отриманий склад вводимо в шоколад, продовжуючи акуратно перешкоджати. Шоколадно-ванільне покриття готове.

Незвичайний склад

Дуже часто для створення смачної помадки застосовують оригінальні кулінарні склади. Сирна глазур - тому яскраве підтвердження:

• 400 г вершкового сиру Філадельфія;
• 90 г вершкового масла;
• 2 склянки цукрової пудри;
• 1 ч. л. ваніліну.

Необхідна умова-сир і олія повинні бути кімнатної температури. На невеликій швидкості міксером піднімаємо їх до щільної маси. Додаємо ванілін. Потім, продовжуючи збивати, вводимо маленькими дозами цукрову пудру. Структура повинна стати однорідною і пишною. Прибираємо на 60 хвилин в холодильник, і тільки потім починаємо прикрашати.

Така глазур у десертах добре поєднується з фруктово-ягідною і творожною начинкою.

Цитрусова глазур

Дуже смачна глазур з фруктовою кислинкою і ароматом виходить з цитрусового фреша. Нехай покриття виходить не таке барвисте, як з шоколаду, але своїми смаковими якостями порадує навіть найбільш спокушених гурманів:

• 270 г цукрової пудри;
• 2-4 ст. л. свіжовижатого соку лайму, лимона, апельсина і грейпфрута.

Фруктову масу не поспішаючи змішуємо вінчиком з цукровою пудрою, поки не отримаємо однорідну в'язку консистенцію. Такий склад, приготований холодним способом, схоплюється миттєво. Відповідно і наносити його потрібно дуже швидко.

Завдяки такій глазурі десерти набувають більш броського та апетитного вигляду. Озброївшись детальними знаннями та рецептами з питання створення глянцевого покриття для еклерів, можна поекспериментувати і на власній кухні.

Еклери - вид випічки, взятий свій початок у Франції. Еклери продовгуваті за формою, з приємною текстурою. У вигляді начинки, може бути крем зі згущеним молоком, збитими вершками або творожною масою, зверху вкриті глазур'ю. Існує велика різноманітність рецептів з виготовлення різного виду шоколадної глазурі для еклерів.

Еклери з шоколадною глазур'ю

• 130 мл. води;
• 40 грн вершкового масла;
• 75 грн борошна;
• Ваніль, сіль до смаку;
• 2 столові ложки цукру;
• 4 яйця.

Готуємо тісто. У сотійник наливаємо воду і варим на плиті, додаємо сіль, ваніль, олію і цукор. Коли олія розтопиться, знімаємо з плити.

В окрему миску додаємо 1 яйце і заважаємо виделкою. В іншій мисці збиваємо ще 3 яйця, потім в сотійник з водою додаємо просіяне борошно, і готуємо на повільному вогні. Замішуємо тісто протягом 2 хвилин, знімаємо з плити і додаємо 1 збите яйце, коли маса стане однорідною, додаємо 3 яйця, що залишилися. Тісто готове.

Противень для випікання змащуємо вершковим маслом, і формуємо еклери за допомогою кондитерського мішка. Розмір еклерів від 10 до 15 см. Далі випікаємо еклери протягом 40 хвилин у духовці при 180 градусах.

Рецепт молочного заварного крему:

• 120 мл. молока;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки крохмалю;
• Ванілін і цукор до смаку.

Ставимо молоко на повільний вогонь, окремо збиваємо яйця, додаємо крохмаль, ванілін і цукор за вашими уподобаннями. Збиті яйця поступово вливаємо в гаряче молоко, і заварюємо крем.

Приготовані еклери остужаємо. Після цього заправляємо заварним кремом.

Рецепт шоколадної глазурі:

• 50 грн шоколаду;
• 30 грн вершкового масла;
• 2 столові ложки води.

Шоколад ставимо на водяну лазню, вводимо вершкове масло і воду, готуємо до повного розчинення шоколаду. Після обманюємо верхівки еклерів в глазур. Еклери готові.

Рецепт шоколадного заварного крему:

Як приготувати тісто і еклер ви вже знаєте. Тепер ще рецепт приготування глазурі.

• 500 мл. молока;
• 100 грн шоколаду;
• 200 грн цукру;
• 2 столові ложки борошна;
• 2 яйця.

Молоко наливаємо в сотейник і готуємо на повільному вогні, додаємо шоколад і швидко розмішуємо, щоб не пригоріло.

Окремо збиваємо яйця з цукром. Чекаємо коли шоколад розтопиться, вливаємо яєчну суміш і добре завадимо, поступово додаємо борошно, заважаємо поки крем не загустіє. До смаку можна додати ваніль. Тепер заправляємо еклери і покриваємо їх глазур'ю. Насолоджуємося ніжним смаком готового виробу!

• 100 грн шоколаду;
• 50 грн вершкового масла;
• 50 мл. жирних вершків;
• Ваніль і цукрова пудра.

Шоколад ставимо на водяну лазню, додаємо вершкове масло і вершки, коли маса стане однорідною, можна додати ванілін і цукрову пудру, до смаку.

Шоколад можна використовувати білий, щоб урізноманітнити страву додайте харчовий барвник або використовуйте натуральний барвник, наприклад сік ягід, моркви або буряки.

Інгредієнти

Вершкове масло - 50 г

• 361 кКал
• 10 хв. Ух!
• 10 хв. Ух!

Фото готової страви

Покроковий рецепт з фото

Сьогодні хочу поділитися рецептом приготування шоколадної глазурі для еклерів з какао. Готується вона дуже швидко і просто. Такий глазур'ю можна прикрашати не тільки еклери, вона також підійде для тортів, кексів, пирогів і різних тістечок. За цим рецептом глазур виходить дуже красивою, глянцевою і однорідною. Всі ми знаємо, що глазурована випічка завжди виглядає ефектніше і апетитніше, тому варто витратити кілька хвилин на її приготування. Так що давайте почнемо!

Підготувати необхідний набір інгредієнтів.

У невелику каструлю або сотейник викласти вершкове масло, відправити на повільний вогонь, щоб масло повністю розтопилося.

До масла додати молоко і цукор.

Перешкоджаючи, варити до повного розчинення кристалів.

У молочну суміш додати какао.

Активно перешкоджаючи, щоб не пригоріло і не з'явилися грудочки, проварити дві хвилини. Шоколадна глазур для еклерів готова, дати їй трохи охолонути (1-2 хвилини), і можна наносити на тістечка.

Еклери я готувала за цим рецептом, тільки замість маргарина використовувала вершкове масло.

Шоколадну глазур нанести на охолоні і заповнені кремом еклери. Це можна зробити ложкою або силіконовою пензликом, або ж просто макнути еклер в сотейник з глазур'ю (як на фото). Еклери викласти на ґрати і почекати, поки глазур застигне.

Ось така краса у нас вийшла. Приємного апетиту!