Глазур для торта шоколад

Шоколадна глазур для торта з шоколаду здатна перетворити навіть найпростіший і нехитрий десерт. Вистачить пари простих інгредієнтів, хорошого рецепта, і чудова прикраса для домашньої солодощі буде готова всього за чверть години.

Як зробити глазур з шоколаду?

Найпростіший варіант прикраси десерту - зробити глазур для торта з плитки шоколаду. Для її виготовлення більше нічого не знадобиться, але можна і доповнити рецепт невеликою кількістю вершкового масла. Перед тим, як розтопити шоколад для глазурі на водяній лазні, потрібно спорудити конструкцію з каструлі з водою і сотейника. На відкритому вогні не рекомендують плавити шоколад, він може згорнутися.

1. Поламайте плитку і перекладіть у сотійник.
2. У каструлі вскип'ятіть воду, зверху розташуйте ємність з шоколадом.
3. Постійно завадячи, дочекайтеся, поки всі ломтики розчиняться.
4. На даному етапі глазур знімають з плити, додають масло, добре перемішують.

Глазур з шоколаду і молока

Шоколадна глазур для торта з шоколаду, рецепт якої описаний далі, готується дуже просто і швидко. Для посилення смаку можна доповнити склад ложкою какао-порошку. Чекати поки помадка охолоне не потрібно, на десерт її наносять гарячою, так корж краще просочується, а сама глазур застигне, утворюючи глянцеву поверхню.

• темний шоколад - 100 г;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко - 100 мл;
• цукор - 50 г;
• какао - 2 ст. л.

1. У сотейнику прогріть молоко, не доводячи до кипіння.
2. Киньте масло, і шматочки шоколаду, розчините, постійно завадячи.
3. Змішайте какао з цукром і в цю суміш струменем вливайте молочно-шоколадну масу.
4. Перемішайте до розчинення цукру і наносіть на торт, поки гаряча.

Глазур з молочного шоколаду

Цей рецепт глазурі з шоколаду найпростіший і безхлопотний, плитку можна розтопити на водяній лазні або в СВЧ печі, до складу обов'язково додають масло, за бажанням доповнюють ложкою какао, для більш насиченого смаку. Якщо в результаті помадка виходить занадто густа, влийте 20 мл теплої води або молока. Цей варіант глазурі не годиться для створення потеків, але для покриття торта-суфле підійде.

• шоколад молочний - 100 г;
• какао - 1 ст. л.;
• масло вершкове - 50 г;
• вода - 20 мл.

1. Плитку поламайте, розтопіть зручним способом.
2. У гарячий шоколад киньте масло і ложку какао, ретельно перемішайте. При необхідності влийте теплу воду.
3. Шоколадна глазур для торта з молочного шоколаду готова до застосування.

Глазур з шоколаду і вершків

Найпоширеніший варіант оформлення десерту - зробити глазур з шоколаду і вершків для торта. Такою помадкою можна оформляти зовсім різні солодощі, вона більше схожа на ганаш - густий і швидко застигаючий крем. Шоколад вибирайте темний, якісний, який добре піддається плавці, вершки потрібні виключно високій жирності, не менше 35%.

• шоколад темний - 100 г;
• вершкове масло - 40 г;
• вершки 35% - 100 мл;
• цукрова пудра - 50 г;

1. Поламайте шоколад, перекладіть в миску.
2. У сотейнику розчините пудру в вершках, прогріть, не доводячи до кипіння.
3. Залийте шоколадні ломтики вершками, дочекайтеся їх розчинення.
4. Киньте масло, пробийте масу вінчиком.
5. Глазур з гіркого шоколаду готова до застосування.

Глазур з шоколаду та олії

Глазур для торта з шоколаду та олії - поширений варіант прикраси домашніх десертів. Важливо пам'ятати, вибираючи основу для помадки, що чим більше відсоток вмісту какао-бобів у складі, тим більш густа вийде субстанція. Якщо ви хочете отримати потіки на поверхні торта, потрібно збільшити кількість молока, враховуючи, що в процесі остигання глазур буде застигати.

• шоколад гіркий - 200 г;
• вершкове масло - 150 г;
• молоко - 100 мл.

1. На водяній лазні підігріть молоко.
2. Киньте шматочки шоколаду, постійно завадячи.
3. Зніміть з плити посуд, киньте масло, ретельно перемішайте і використовуйте відразу.

Дзеркальна глазур з шоколаду

Мегапопулярна дзеркальна глазур з білого шоколаду насправді готується шалено просто. Ця помадка перетворить звичайний корж на справжній шедевр. А глянцевої маса виходить завдяки додаванню желатину, інші інгредієнти цілком звичні для подібних рецептів. Враховуючи що основа готується з білого шоколаду, цукор у складі буде зайвим.

• молоко - 100 мл;
• вершки 35% - 100 мл;
• ваніль;
• желатин - 15 г;
• білий шоколад - 150 г.

1. Залийте желатин невеликою кількістю води.
2. Змішайте молоко і вершки в сотейнику, прогріть, не доводячи до кипіння.
3. Зніміть молоко з вогню, киньте шматочки шоколаду, розмішайте до розчинення.
4. Додайте ваніль і желатин, добре перемішайте, до гладкої глянцевої маси.
5. Процедіть масу через сито і наносіть на десерт ще гарячою.

Глазур з білого шоколаду і згущенки

Глазур з шоколаду і згущеного молока виходить шалено солодкою, тому часто її застосовують з несолодкими коржами, так смак готового десерту виходить більш збалансованим. Така помадка чудово впорається із завданням прикраси не тільки торта, але й інших солодощів. За консистенцією маса виходить більш щільною і густою, на відміну від інших, більш звичних варіантів.

• білий шоколад - 150 г;
• згущенка - 100 мл.

1. Поламайте плитку, розтопіть на водяній лазні.
2. Додайте згущення, ретельно перемішайте.
3. Ця проста шоколадна глазур для торта з шоколаду готова відразу до застосування.

Кольоровий глазур для торта з білого шоколаду

Така глазур з білого шоколаду з барвником здатна перетворити найнудніший десерт. Для оформлення помадки потрібні якісні гелеві барвники, але якщо у вас таких немає, використовуйте ягідні сиропи, хоча вони не зможуть профарбувати суміш в насичений яскравий колір. Для глянцевого ефекту додайте до складу желатин.

• цукрова пудра - 100 г;
• вода - 100 мл;
• білий шоколад - 150 г;
• вершки - 100 мл;
• барвник - 5 мл;
• желатин - 10 м.

1. Залийте желатин теплою водою і залиште на 30 хвилин.
2. З пудри і води зваріть сироп.
3. Прогріть вершки з шоколадом, влийте сироп, збийте блендером.
4. Влийте желатинову масу, барвник, не зупиняючи ходу приладу.
5. Процедіть глазур через сито і використовуйте за призначенням ще теплою.

М'яка глазур для торта з шоколаду

М'яка шоколадна глазур для торта з шоколаду не застигає на поверхні, залишається гладкою, як крем. Ця помадка добре вбирається у верхній корж, тому його можна не просочувати додатково сиропом. Для особливого аромату до складу додають коньяк або бренді, але якщо ласощі готуються для дітей від такої добавки краще відмовитися.

• цукор - 150 г;
• коньяк - 20 мл;
• какао - 1 ст. л.;
• шоколад - 100 г;
• олія - 70 г;
• молоко - 50 мл.

1. Розтопіть шоколад, влийте молоко, прогріть масу, не доводячи до кипіння.
2. Змішайте цукор з какао і вводьте в суху суміш шоколад.
3. Додайте коньяк, масло, перемішайте до гладкості і наносіть на торт.

Глазур з шоколаду в мікрохвильовці

Проста шоколадна глазур з шоколаду готується в лічені хвилини, просто потрібно стежити за часом. Шоколад перемішують під час розплавлення кожні 10 секунд. До складу входять тільки прості інгредієнти, результат - гладка, солодка глазур, яка протягом години застигне на поверхні. Даної кількості інгредієнтів вистачить для покриття великого торта.

• шоколад темний - 150 г;
• молочний шоколад - 100 г;
• вершкове масло - 50 г;
• вершки 35% - 100 мл.

1. У СВЧ розтопіть шоколад, перемішуючи кожні 10 секунд.
2. Коли маса стане гладкою, додайте масло і влийте вершки.
3. Поставте глазур у мікрохвильовку ще на 10 секунд.
4. Перемішайте і використовуйте відразу.

Мабуть, кожна господиня, яка готувала хоч раз той чи інший кондитерський виріб, замислювалася про те, як його прикрасити або зробити ще смачніше. І одним з найбільш простих варіантів є шоколадна глазур. Вона готується неймовірно легко - навіть у кулінара-початківця вийде. При цьому відмінно прикрашає практично будь-яка солодка страва, роблячи її смак цікавішою і яскравішою. А якщо в зовнішньому вигляді, наприклад, тортика спочатку щось не вдалося, це легко виправляється за допомогою ганашу.

Шоколадна глазур легко наноситься. Головне, вибрати зручну для вас консистенцію: більш рідку або більш густу. Поливати або обмазувати їй потрібно, поки глазур ще не охолола. До того ж вона є відмінною зв'язуючою субстанцією для різного роду прикрас. По верху ще теплої глазурі ви можете викласти будь-які елементи декору: фрукти, ягоди, горіхи, кокосову стружку, солодощі або навіть живі квіти. Трохи пізніше ганаш застигне, надійно утримуючи все, що виявиться зверху.

Як вже говорилося раніше, шоколадна глазур готується неймовірно просто. У складі може бути всього два інгредієнти або трохи більше. Основним зазвичай виступає шоколад або какао-порошок. Якщо ви вибрали перший варіант, берете натуральну солодкість без будь-яких добавок. Так само обов'язково використовується цукор або цукрова пудра. Додатково можна взяти молоко, сметану, вершкове масло, желатин, воду, вершки - все це зовсім не ускладнить рецепт, але може вплинути на вираженість смаку або ніжність консистенції. Однак при приготуванні шоколадної глазурі варто враховувати деякі правила.

1. Використовуйте тільки натуральні та свіжі продукти. Дешевий, пористий або шоколад з добавками не підійде.
2. Порошкоподібні інгредієнти (какао та цукрову пудру) бажано пропустити через сито, щоб уникнути можливого сміття та грудочок.
3. Їли глазур вийшла занадто рідкою, для того, щоб зробити масу більш густою, можна додати трохи цукрової пудри.
4. Вершкове масло надає дзеркальний блиск глазурі. Якщо ви використовуєте жирну сметану (не менше 20%), його можна не додавати.
5. Замість води (або просто за бажанням) в глазур можна ввести сік лимона або апельсина. Він зробить смак ще більш яскравим і насиченим, а аромат більш вираженим.
6. Для заповнення глазур'ю булочок або тістечок глазур повинна бути густою. Якщо ви хочете полити кекс або торт, то краще віддати перевагу більш рідкій консистенції.
7. Коли ви покриваєте торт глазур'ю, то робити це потрібно від центру до країв.
8. Якщо ви використовуєте рідку глазур, достатньо просто полити їй десерт. Так само працюють із дзеркальною глазур'ю. Але якщо ганаш густий, то вирівнювати його краще за допомогою ножа або кулінарного шпателя.

Шоколадну глазур ідеально використовувати при прикрашанні тортів, кексів, печива, пончиків і булочок. А ще глазур'ю можна прикрасити великодню паску.

Зміст:

Швидка шоколадна глазур з какао, молока та олії

Шоколадна глазур, приготована за цим рецептом, вийде навіть у господарки-початківця. Смачна, ніжна, в міру в'язка - вона і в застиглому вигляді не перестане блищати. Робиться така глазур з невеликої кількості простих недорогих інгредієнтів, що дозволяє значно скоротити витрати на приготування рецепта. При цьому за смаковими якостями глазур з какао не поступається глазурі з шоколаду.

Ви можете взяти звичайний какао-порошок або какао-порошок для випічки. Останній володіє більш яскравим ароматом і темним насиченим кольором, смакові якості у них ідентичні. Коли ви будете остужати готову глазур, головне - не перетримати її, інакше красиво покрити торт чи інший десерт навряд чи вийде.

Знадобиться:

• какао-порошок - 3 ст. л.;
• цукор - 3 ст. л.;
• молоко - 3 ст. л.;
• олія рослинна рафінована - 1,5 ст. л.

Етапи приготування.

1. Насамперед змішайте в невеликій каструльці всі сипучі інгредієнти - какао і цукор.

2. Продовжуючи вимішувати, поступово вводьте молоко, а потім олію. У підсумку суміш повинна придбати однорідний відтінок.

3. Потім відправте каструлю на середній вогонь і, постійно заважаючи, дайте майбутній глазурі злегка закипіти.

4. Не перестаючи розмішувати, дочекайтеся, щоб суміш загустіла і відразу ж знімайте з вогню.

Тепер необхідно дати глазурі злегка охолонути. І після вже можете поливати шоколадною глазур'ю торт або будь-який інший десерт на ваш смак.

Шоколадна глазур з какао - рецепт з вершковим маслом

У цьому не менш простому рецепті шоколадної глазурі замість рослинного масла використовується вершкове. Саме воно надає ніжний вершковий обволокуючий смак шоколадній помадці, тому якщо ви не на посту і не на дієті і у вас є вершкове масло в холодильнику, віддайте перевагу йому. Використовувати потрібно розм'якшений підтаявший продукт, тому заздалегідь дістаньте його з холодильника. Молоко має бути злегка гарячим.

Як і говорилося раніше, ви можете використовувати звичайний какао-порошок або пекарський. Різниця в кольорі і ароматі - у пекарського він більш насичений, але і зі звичайним какао глазур вийде дуже смачною.

Знадобиться:

• цукор - 2 ст. л.;
• какао-порошок - 2 ст. л.;
• масло вершкове - 40 гр.;
• молоко - 50 мл.

Етапи приготування.

1. Для початку візьміть каструлю з товстим дном, присипте туди сухі інгредієнти і гарненько все розмішайте.

2. Потім введіть молоко, не перестаючи при цьому розмішувати цукор і какао.

3. Відправте каструлю на мінімальний вогонь і, постійно вимішуючи, готуйте 5 хвилин. Слідкуйте, щоб не було грудок.

4. Додайте вершкове масло і ще раз все розмішайте - маса відразу стане блискучою.

Коли олія розтопиться, можете знімати шоколадну глазур з вогню і покривати їй будь-який десерт. Робити це необхідно швидко, поки глазур ще тепла і не застигла.

Як приготувати дзеркальну глазур з желатином

За цим рецептом шоколадна глазур виходить дивовижно смачною і дійсно дуже блискучою і дзеркальною. Здається, ще трохи, і ви побачите в ній своє відображення. На перший погляд може здатися, що готується вона досить складно, але це не так - всі дії дуже прості. Єдина умова - приступати до приготування потрібно заздалегідь, так як гляссаж повинен мінімум 8 годин простояти в холодильнику перед тим, як ви почнете наносити його на торт.

Продукти для цього варіанту шоколадної глазурі дуже прості: швидше за все вони знайдуться в холодильнику у кожної господині. Гляссаж, приготований за цим рецептом, підійде для прикрашання будь-яких тортиків, булочок і тістечок, у тому числі і мусових. Зверніть увагу, що оптимальна температура для використання цієї глазурі 28-30 градусів - вимірюється за допомогою спеціального термометра. Якщо ви з якоїсь причини хочете зменшити обсяг желатину, то самий мінімально допустимий варіант - 10 грам. При такій кількості желатину знадобиться 60 грам холодної води.

Знадобиться:

• цукор - 180 гр.;
• вершки жирністю 33% - 120 гр.;
• холодна вода для желатину - 84 гр.;
• вода - 60 гр.;
• какао-порошок - 55 гр.;
• желатин - 14 гр.

Етапи приготування.

1. В окремому посуді замочіть желатин у холодній воді, розмішайте і залиште для набухання.

2. У невеликій каструльці або в сотейнику змішайте цукор з водою і дуже ретельно перемішайте. Варите сироп на вогні до повного розчинення цукру.

3. В окремий невеликий за обсягом посуд помістіть вершки і відправте на вогонь. Доведіть до кипіння, розмішуючи, але ні в якому разі не дайте їм закипіти. Відставте вбік, щоб сивки злегка охололи.

4. У готовий цукровий сироп просійте какао і гарненько все розмішайте.

5. У вершки введіть набухлий желатин і перемішайте до його розчинення.

6. У шоколадну основу акуратно введіть вершки, постійно розмішуючи вінчиком. Потім пропустіть суміш крізь сито, щоб бульбашки повітря, якщо вони утворилися, зникли.

7. Накрийте майбутню шоколадну глазур харчовою плівкою або целофановим пакетом в контакт і приберіть мінімум на 8-9 годин в холодильник.

8. Перед застосуванням гляссаж потрібно прогріти на водяній лазні, постійно розмішуючи, або в мікрохвильовій печі часовими відрізками по 10 секунд, щоразу розмішуючи для повного розчинення желе.

9. Якщо залишилися грудочки желе, то можете закликати на допомогу занурювальний блендер. Введіть його в глазур під кутом, злегка потрясіть і, не піднімаючи, зробіть суміш однорідною.

На останньому етапі ще раз пропустіть шоколадну глазур через сито. Тепер можна прикрашати ваш шоколадний торт.

Простий рецепт глазурі з шоколаду і вершків

Шоколадна глазур за цим рецептом готується неймовірно просто. Всього 2 інгредієнти, кілька хвилин вашого часу і справжній шоколадний яскраво виражений насичений смак. Тут дуже важливо вибрати хороший шоколад. Не економте, так як від його якостей залежить те, якою вийде ваша глазур. Безумовно, вершки теж повинні бути на рівні. І чим свіже, тим краще.

Густоту шоколадної глазурі можете регулювати за допомогою кількості шоколаду - чим його більше, тим гущавіше. Якщо вам потрібні красиві підтеки по краях торта, то можете зменшити його об'єм на 10-15 грам. А тепер читайте цей найкоротший рецепт і готуйте самі.

Знадобиться:

• шоколад - 100 гр.;
• вершки жирністю 33% - 50 мл.

Етапи приготування.

1. Вилийте вершки в невелику каструльку і відправте на середній вогонь. Не припиняючи розмішувати, доведіть до кипіння, але не дайте їм закипіти - це вкрай важливо.