Глазур для пряника своїми руками з цукру

Готування: 15 хвилин

Глазур для пряників і печива - це дуже популярний продукт і зазвичай кулінари поділяють її на 3 види. Всі три види глазурі відрізняються один від одного тільки консистенцією. Отже, існує рідка, середньої консистенції і густа глазур. У кожної глазурі є своє застосування, сьогодні будемо готувати глазур саме для розпису пряників і печива.

Декілька слів про глазурі

Такий глазур'ю можна створити дивовижно красиві і рівні малюнки на печиво або пряниках. Пофарбувати глазур можна в будь-які кольори за допомогою харчових барвників. Барвники можна використовувати сухі або гелеві. Різниці немає, хіба що гелеві барвники простіше втрутити в глазур.

З приводу цукрової пудри, магазинна цукрова пудра абсолютно не підходить. Потрібна дрібнодисперсна цукрова пудра, тобто дуже дрібного помолу. У магазинах таку не продають і самим вдома її приготувати неможливо. Купити таку цукрову пудру можна в спеціальних магазинах для кондитерів.

Глазур для пряників

  • Білок курячого яйця - 1 шт.
  • Цукрова пудра - 200 г
  • Харчовий барвник - 1 мл

Рецепт глазурі для пряників

Спочатку візьмемо білок кімнатної температури і злегка його збовтаємо.

Збивати не потрібно, всього лише трошки збовтати, щоб розбити білкові сполуки і зробити білок більш однорідним.

Тепер буквально по 1-2 чайної ложки втручаємо в білок цукрову пудру.

Пудру обов'язково просіювати. Мало, може там попадеться кристалік цукру або соринку. Це не тільки заб'є вам насадку, але і неабияк зіпсує настрій, поки ви будете діставати цей кристалік з кондитерського пакету.

На початковому етапі цукрова пудра братиметься грудками в білці.

Так і мабуть, продовжуйте просіювати пудру і поступово маса стане більш однорідною.

З часом консистенція глазурі стане більш однорідною, але її колір буде поки ще ближче до сірого ніж до білого.

Продовжуємо просівати пудру, стежте за тим щоб пудра ретельно втручалася в масу і не залишалася на стінках миски. Це призведе до появи непотрібних нам засохлих грудочок.

Загальна кількість цукрової пудри на один білок від 150 до 250 грам.

Кількість цукрової пудри визначається потрібною вам консистенцією глазурі. Ось на цьому етапі я вже просіяла приблизно 130 грамів цукрової пудри. Глазур має рівний білий колір і рідку консистенцію. Така консистенція глазурі підходить для прикрашання великодніх пасок або якщо вам потрібно просто розмалювати пряник нечітким простим малюнком. Але нам потрібна більш густа консистенція, тому продовжуємо додавати цукрову пудру.

Глазур можна вважати готовою, коли залишений слід вінчиком не йде більше 10 секунд. На цьому етапі зазвичай йде близько 200 грамів пудри.

Щоб напевно переконатися в готовності глазурі можна дати їй стекти з вінчика на яку-небудь дошку або тарілку.

Якщо залишені смуги не розтікаються і тримають форму, значить глазур готова. Вона також стійко буде триматися і на пряниках.

Якщо ж в глазур додати ще грам 50-80 цукрової пудри, то вийде густа цукрова паста, з якою можна створювати красиві об'ємні візерунки або навіть ліпити з неї руками.

Готову глазур розділити на частини і кожну частину пофарбувати в потрібні кольори.

Кількість барвника регулюйте залежно від бажаного кольору готової глазурі.

Готову і пофарбовану глазур помістити в кондитерські пакети, можна з насадками, а можна і без.

Кінці пакетів зав'язати вузлом або затягнути канцелярськими гумками. Якщо ви малюватимете без насадок, просто зріжте кінчик пакета і зробіть дуже маленьку дірочку.

Наразі стрімко збільшується всесвітня популярність солодощів. Зараз на піку популярності пряники. Вже придумано дуже багато рецептів глазурі для пряників: білкової, молочної, вершкової, шоколадної тощо. Але найчастіше використовується біла глазур для імбирних пряників. Для того, щоб у Вас вийшла ідеальна глазур для розпису пряників, потрібно точно дотримуватися всіх норм приготування. Професійні кондитери рекомендують використовувати білкову глазур для розпису імбирних пряників.

Глазур для пряників

Розписувати імбирні пряники глазур'ю - досить цікаве заняття, що розвиває фантазію і уяву кондитера. Буде дуже красиво, якщо використовувати не просто білу, а кольорову глазур для пряників. Так вони стануть більш привабливими для дітей і дорослих. Найкраща кольорова глазур для пряників виходить тільки з додаванням натуральних барвників (морквяний, апельсиновий, буряковий, шпинатний сік - кращі варіанти!). Така яскрава і різнокольорова помадка буде дуже здорово привертати увагу до пряників, покритих глазур'ю. Часом використовують і однотонну помадку для заливки однакового фону печива. Для початку необхідно розібратися з рецептом самих імбирних пряників.

Новачки, які начиталися інформації з кулінарних форумів, можуть подумати, що глазур використовують для прикрашання пряників, а смак - не важливий. Як би не так! Зовнішня оболонка, звичайно ж, важлива, але не настільки, наскільки смак. Важливий нюанс - печива розписуються повністю вручну, будь глазур шоколадна або ванільна.

Переходимо до головного

Час перейти до практичної частини - до універсальної рецептури.
Список необхідної продукції для виготовлення пряникового тесту:

  • борошно пшеничне 300 г;
  • вершкове масло 110 г;
  • цукор 110 г;
  • яйце куряче 1 шт.;
  • мед натуральний 2,5 ст.л;
  • сода половина чайної ложки;
  • і спеції: імбир мелений 1 ч. л;
  • кориця 1 ч. л:
  • мускатний горіх одна невелика тріска.

Послідовність виконання дій:

Приготувати пряники вдома не складе труднощів, головне дотримуватися інструкції, тоді все вийде ідеально.

  1. Вершкове масло попередньо виймаємо з холодильника, щоб воно було злегка теплим і м'яким.
  2. У просіяне борошно додаємо спеції, а це мускатний горіх, імбир, кориця, і трохи соди.
  3. Потім перемішуємо отриману масу кондитерською лопаткою до стану повної однорідності. Якщо вам потрібно домогтися темно-кавового кольору, то рекомендую додати зовсім трохи какао-порошку, він пофарбує тісто і додасть приємний смак, що віддає шоколадне післясмак.
  4. Засинаємо в ємність від міксера весь цукор і розм'якшену олію. Спочатку потрібно повільно перемішувати масу, а потім інтенсивно збивати протягом приблизно трьох хвилин, готовність визначаємо кольором теста- воно має посвітліти на кілька тонів.
  5. Наша суміш повинна стати дуже пишною, тоді в неї можна додати одне яйце, після чого продовжуємо далі збивати. Тепер заливаємо мед і ретельно замішуємо. Ці маніпуляції віднімуть у нас приблизно п'ять хвилин.
  6. Обережно засипаємо суху суміш (борошно зі спеціями), робити це потрібно порційно, тобто додавати щоразу по 2-3 столові ложки і добре перемішуємо лопаточкою.
  7. Коли тісто стане акуратно збиратися, переносимо його на роздільну дошку, посипану невеликою кількістю борошна, продовжуємо місити тісто вже виключно за допомогою рук.
  8. Шалено важливо не переборщити з борошном, адже це може призвести до жахливого результату: десерт вийде дуже твердим і черствим, зовсім не нагадує пряники.
  9. Дуже важливий момент - не можна додавати більш, ніж триста грамів борошна, але не мені 250. Навіть якщо тісто все ще буде злегка липнути до рук, не додавайте більше дозволеної кількості.
  10. Коли тісто закінчили замішувати, переміщуємо в поліетиленовий пакет (ще можна загорнути в ацетатну (харчову) плівку), поміщаємо в холодильну камеру на 2-3 години, але буде ідеально, якщо залишити тісто в холодильнику на всю ніч. Так воно буде більш комфортним до роботи з нім- твердим і прохолодним.

Увага, лайфхак: якщо у вас немає спеціальних форм для вирізання печива, то можна намалювати необхідні картини (наприклад, єдинорога, немовля, фрукти або сніжинки) на звичайному папері. Потім вирізаємо їх, прикладаємо до попередньо розкатаного тесту, і ножем, уздовж контуру, проводимо єдину лінію. Готово.

Переносимо на заздалегідь змащений рослинним маслом противень (можна застелити дно пергаментом). Але наша команда радить використовувати силіконовий або ж тефлоновий килимок, від нього пряники будуть легше відходити в готовому вигляді, а дно буде ідеальним.

Сушити пряники в духовці занадто довго не потрібно, вистачить і 5-10 хвилин. Правильний пряник повинен бути золотистого і рівномірного кольору.

Залишаємо їх остигати і переходимо до приготування простої глазурі.

Цукровий глазур

Найпопулярніший вид глазурі, як не дивно, складається всього лише з цукру і води. Але дане покриття дає гладку поверхню, нанесену ідеальним шаром з глазурі (при правильному нанесенні, звичайно). Можна використовувати й інші варіанти, але наш буде без молока.

Список необхідної гастрономії (глазурі буде достатньо для покриття не менше 30 пряників стандартного розміру):

  • цукрова пудра 160г (можна замінити цукром, але в готовій глазурі для пряників будуть відчуватися крихти цукру на зубах, не думаю, що це приємне відчуття);
  • лимонний сік 10-15 мл (на колір отриманого продукту пара крапель лимонного сік він ніяк не вплине, але зате додасть легку цитрусову нотку);
  • вода 15-20 мл (потрібно використовувати холодну воду, заздалегідь вскип'ячену, кількість абсолютно не зафіксована - потрібно використовувати в міру необхідності);
  • натуральні барвники (за їх відсутності, замініть класичними гелевими).

Зараз ми плавно перейдемо до способу приготування найсмачнішого виду, а це цукрова глазур для пряників.

Послідовність виконання дій:

  1. У спеціальну чашу засипаємо всю підготовлену цукрову пудру.
    Наливаємо лимонний сік і ретельно перемішуємо.
  2. Тепер дуже відповідальний момент - додавання води. Робити це необхідно поетапно, невеликими порціями.
  3. Глазур повинна вийти не дуже рідкою, але і не дуже густою, зараз ми добиваємося золотої середини. Коли ви набираєте трохи маси на ложку, то крапля не повинна відразу ж розтікатися, повинна мати трохи в'язку форму.
  4. Тепер спечену випічку покриваємо глазур'ю, не відразу після того, як спекли пряники, вони повинні охолонути, щоб глазур не розтанула. Першим шаром покриваємо білу глазур.
  5. За допомогою заздалегідь пофарбованої порції глазурі малюємо красиві картинки, які ви придумали у себе в голові.

Відео приготування глазурі для пряників

Другий варіант цукрової глазурі

Використані продукти:

  • білок одного яйця (жовток нам не потрібен);
  • цукрова пудра 175 г;
  • крохмаль кукурудзяний (або використовуємо картопляний) 10 г;
  • лимонний сік 5-10 мл (кілька крапель);
  • харчові барвники.

Послідовність виконання дій:

  1. У глибокій тарі на високих обертах міксера збиваємо білок.
  2. Додаємо суміш з крохмалю і цукрової пудри, змішуємо звичайним вінчиком вручну.
  3. Продовжуємо збивати міксером, додаємо лимонний сік, необхідно продовжити підносити.
  4. Глазур повинна вийти не дуже густою, якщо це так, то додайте ще трохи лимонного соку. У густому вигляді її використовують для контурінгу, а в більш рідкому - для повного покриття імбирного пряника глазурі.

Ванільна глазур

Тепер ми приготуємо глазур для пряників в домашніх умовах. Цей рецепт буде відрізнятися лише наявністю ванілі в складі, що додасть шалено смачний відтінок випічки, як ми любимо. Жоден варіант глазурі і кремів для покриття тортів не вийде без яєць.

  • білки від двох курячих яєць;
  • цукор (який ми пізніше перетворимо на розсипчасту пудру) 290г;
  • цедра апельсина 1 столова ложка;
  • ванілін 1 пакетик.

Послідовність виконання дій:

  1. Яйця найвищої якості поділяємо на жовтки і білки, проробляємо дану маніпуляцію акуратно. Нам потрібні тільки білки.
  2. Щоб з цукру отримати цукрову пудру, то потрібно промолоти цукор через кавомолку до стану пудри.
  3. Злегка збиваємо пудру і білки.
  4. Засинаємо цедру вибраного цитруса і ванілін.
  5. Готово. Тепер можна нарешті-таки прикрасити пряники глазур'ю.

Шоколадна глазур

Саме час перейти до рецепту смачної шоколадної глазурі на пряники. Кожен вид помадки - це трохи змінена класична білкова глазур.

«Часто покупці замовляють пряники з шоколадною глазур'ю», - повідомляють найвідоміші і найпопулярніші кондитери. Цей рецепт дуже несподіваний в ньому немає яєць.

Список необхідної продукції:

  • цукор 200р;
  • какао-порошок 60г;
  • масло вершкове 20г;
  • вода 80-90 мл.

Послідовність виконання дій:

  1. Для початку змішуємо цукрову пудру (її ми отримали шляхом подрібнення в кавомолці) і какао.
  2. Тепер потрібно розтопити олію в мікрохвильовій печі до рідкого стану.
  3. Варимо глазур. Заливаємо гарячою водою пудру і какао, дуже різкими рухами все змішуємо.
  4. Додаємо вершкове масло, перемішуємо.
  5. Залишаємо отриману суміш остигати.
  6. Змішайте в мисці подрібнений в кавомолці цукор з какао. Поставте вскип'ятити воду.
  7. Масло розтопіть у мікрохвильовці. Залийте гарячою водою сухі компоненти, все швидко перемішайте, в самому кінці влийте вершкове масло.
  8. Дайте помадці постояти сорок хвилин, після чого промазуйте пряники і викладайте на страву. Помадка виходить з приємним молочним смаком, з нею дуже зручно працювати.

Карамельна глазур

Повільно, але вірно ми підходимо до фінішної прямої імбирні пряники з карамельною глазур'ю. Один з найцікавіших смаків має карамельна помадка. Не будемо зволікати, приступаємо! Замість води будемо використовувати молоко.

Список необхідної продукції:

  • цукрова пудра 50г;
  • масло вершкове 50г;
  • цукерки іриски у твердому вигляді 230г;
  • молоко 65 мл.

Послідовність виконання дій:

  1. Масло ріжемо на кубики і викладаємо в сотійник.
  2. Заливаємо слідом молоко.
  3. Відправляємо нашу тару на плиту.
  4. Закладаємо цукерки.
  5. Засинаємо цукрову пудру. Швидко заважаємо.
  6. Продовжуємо варити, поки цукерки не будуть розчинені.
  7. Періодично завадимо. Готовий продукт наносимо в 2-3 шари.

Білкова глазур

Ми вже не раз розглянули варіації приготування білої (білкової) глазурі для пряників.
Давайте підіб'ємо підсумки в приготуванні глазурі:

  1. Не приступайте до нанесення глазурі відразу після приготування - маса буде тягучою і неприємною до роботи.
  2. Давайте пряникам охолонути, з гарячими не можна працювати. Малюнки, нанесені на таку поверхню, відразу ж почнуть танути.
  3. Не переборщите з кількістю спеціальних, інакше смак вийде занадто специфічним.
  4. Не пересушіть печиво в духовці. Уважно ставтеся до тесту, не додавайте занадто багато борошна.
  5. Додаємо цукор в глазур в помірній кількості, тісто теж солодке.
  6. Не забуваємо про пару крапель лимонного соку, це дуже важливо.
  7. Якщо немає лимонів, замініть на лимонну кислоту.
  8. За потреби використовуйте міксер, а не вінчик.
  9. По можливості додавайте натуральні фарбуйте, такий продукт ви сміливо можете дати на пробу навіть дітям.
  10. Спробуйте готові вироби, адже смак може вас не дуже приємно здивувати.

Не бійтеся експериментувати, адже кулінарія передбачає політ фантазії, яка після перетвориться на їстівні шедеври. Удачі в готуванні і приємного апетиту!

Багато господинь у домашніх звичних умовах, перед новорічними святами та іншими урочистостями займаються випічкою пряників - це ласощі стане прекрасним доповненням до святкового столу або солодким презентом для близьких людей.

Для розпису пряників використовуються різні види глазурі, серед яких навіть найбільш спокушений гурман зможе підібрати собі оптимальний варіант.

Класична

Глазур для пряників класичної рецептури містить:

  1. Просіяти пудру, щоб прибрати всі грудочки;
  2. Відокремити білок і вбивати в нього цукрову пудру до появи густоти.

Щоб візерунки на випічці вийшли більш яскравими, рекомендується розділити отриману масу для прикраси на кілька частин, після чого додати в них різні натуральні барвники.

Біла

Компоненти цукрової білої глазурі для розпису пряників:

  • 2 яйця;
  • 300 грн цукрової пудри;
  • 20 грн цедри мандарина.
  1. Відокремити білки;
  2. Просіяти пудру і ретельно перемішати з білком;
  3. Подрібнити цедру, з'єднати її з основною масою.

При бажанні мандаринову цедру можна замінити на лимонну або апельсинову.

Кольоровий

Кольорова глазур для прикрашання святкових пряників містить:

  • 2 ст. л. соку лимона;
  • 2 яйця;
  • 200 грн цукрової пудри;
  • за 1 ст. л. свіжовижатого соку буряка, шпинату та моркви.

Спосіб приготування різнокольорової глазурі для пряників:

  1. Просіяти пудру, влити в неї сік лимона, підлити до піни;
  2. Розділити суміш на 3 частини і кожну пофарбувати за допомогою вибраних овочевих соків.

Цей рецепт містить тільки натуральні інгредієнти, тому їй можна розписувати імбирні та інші пряники навіть для маленьких дітей.

Білкова

  • 10 мл лимонного соку;
  • 220 грн пудри цукру;
  • 1 яйце.

Правила приготування білкової глазурі для свіжоспечених пряників:

  1. Відокремити білок і регулярно заважаючи, по краплі додавати в нього сік лимона;
  2. Невеликими порціями всипати пудру, не перестаючи підносити до густого стану.

Отриману глазур можна відразу наносити на імбирні та інші види пряників.

З лимоном

  • 2 ст. л. соку лимона;
  • 2 ст. л. перемолотого цукрового піску або пудри;
  • 100 грн жирного вершкового масла.
logo