Доступ до цієї сторінки був заборонений, оскільки ми вважаємо, що ви використовуєте засоби автоматизації для перегляду веб-сайту.
- Особливості консервації гіркого перцю
- Вибір і підготовка основного інгредієнта
- Кращі рецепти гіркого перцю в олії
- Простий рецепт без стерилізації
- Що потрібно для приготування:
- Як маринувати:
- Грузинською
- Список інгредієнтів:
- Як консервувати:
- Вірменською
- Що потрібно для заготівлі:
- Як замаринувати:
- Закуска корейською
- Список інгредієнтів:
- Медова закуска
- Для приготування потрібно:
- Як готувати:
- Фарширований гострий перець з маслом, кропом і часником
- Що потрібно для приготування:
- Технологія приготування:
- З цибулею
- Що потрібно для приготування:
- Технологія приготування:
- Поради та рекомендації
- Ув'язнення
- Гіркий перець маринований на зиму
- Що потрібно для приготування:
- Для маринування:
- Приступимо:
- Рецепт маринований гіркий стручковий перець
- Склад інгредієнтів:
- Приступимо до приготування:
- Гіркий перець на зиму з маслом і оцтом
- Що потрібно для приготування:
- Приступимо до приготування:
- Пекучий перець на зиму з медом
Це може статися в результаті:
- Javascript вимкнено або заблоковано суфіксом (наприклад, блокувальниками реклами)
- Ваш переглядач не підтримує cookies
Переконайтеся, що Javascript і куки включені у вашому переглядачі і ви не блокуєте їх завантаження.
ІД посилання: #298df150-0bf6-11ea-8bc3-1bdaf4ae6ccd
Гіркий перець універсальний у застосуванні - його використовують у свіжому, сушеному і замороженому вигляді. З гірких стручків виходять смачні і корисні заготовки на зиму. Такі страви поєднуються з м'ясом, рибою та іншими овочами, легко готуються і довго зберігаються. Маринований гіркий перець на зиму з маслом подають на стіл як салат або як доповнення до основної страви.
Розгляньмо детально популярні рецепти маринування і дізнаємося секрети приготування досвідчених господарок.
Особливості консервації гіркого перцю
Консервують заготовки в чистих і простерилізованих банках. Для цього використовують цільні ємності, без сколів і тріщин. Банки промивають водою і содою, стерилізують над каструлею, в духовці або мікрохвильової печі. Кришки використовують бляшані. Перед застосуванням їх замочують у прохолодній воді на 5 хвилин і насухо витирають.
Увага! Якщо для консервування не вистачає гірких стручків, в банку додають смужки солодкого болгарського перцю, моркву, корнішони. Виходить смачне і барвисте асорті з овочів. Зимова заготовка стане ще кращою, якщо поекспериментувати і додати улюблені прянощі і спеції: тмін, коріандр, петрушку, кріп, запашний перець, гвоздику, базилік, корінь хріну.
Вибір і підготовка основного інгредієнта
Для консервування вибирають молоді і пружні стручки. Вони повинні бути привабливими на вигляд, мляві екземпляри з ушкодженнями не підходять. Вибирають для заготовок соковиті сорти: Пекучий ніс, Змій Горинич, Чарівний букет, Тещин язик.
Овочі промивають під проточною водою, насухо витирають чистою серветкою, обрізають кінчики. Деякі господині розрізають перчик на кілька смуг, інші консервують стручки цілком - все залежить від особистих уподобань і рецептури приготування.
Увага! Для маринування використовують червоні та зелені стручки. Сорти помаранчевого, жовтого або фіолетового кольорів не беруть. Рекомендується вибирати тонкі і довгі стручки - вони швидко і рівномірно маринуються.
Кращі рецепти гіркого перцю в олії
Консервують перець з часником і без, додають зелень і мед, оливкову олію. Розгляньмо найкращі рецепти гострого перцю в олії.
Простий рецепт без стерилізації
Повторити такий рецепт під силу будь-якому кулінару-початківцю. Всі інгредієнти продаються в найближчому магазині, приготування не вимагає спеціальних знань і навичок. Не потрібно витрачати час і сили на стерилізацію банок - їх просто промивають під водою. Виглядає закуска соковито і апетитно, прикрасить будь-який святковий стіл.
Що потрібно для приготування:
- 11 стручків гострого перцю;
- 15 г солі;
- 50 мл оливкової олії.
Як маринувати:
- Овочі промити, маринувати цілком або розрізати на дольки або колечки.
- Засипати сіллю і перемішати, залишити на ніч. За цей час перець виділить сік. Вранці вичавити перець через чисту марлю і перекласти в чисту банку.
- Залити оливковою олією, накрити кришкою і залишити на 10 днів при кімнатній температурі. Після закриття щільно кришкою. Зберігати в холодильнику або коморі.
- Перед подачею на стіл прикрасити свіжою зеленню до смаку.
Грузинською
Грузинська кухня славиться пікантними і гострими стравами, перець в олії не виняток. Закуска відрізняється контрастом пряного і гострого. Подають її разом з маринованою фасіллю і морквою, стравами з м'яса і птиці.
Список інгредієнтів:
- 2 кг гострого перцю;
- 1 пучок селери;
- 1 пучок петрушки;
- 3 лаврових листа;
- 130 г часнику;
- 110 мл соняшникової олії;
- 120 г солі;
- 100 г цукру;
- 450 мл столового оцту.
Як консервувати:
- Стручки чилі промити, в кожному зробити невеликий надріз, щоб вони швидше просяклися маринадом.
- У воду додати оцет, олію, цукор, сіль і лавровий лист. Перемішати і довести до кипіння.
- Додати в маринад стручки, варити 10 хвилин, акуратно перешкоджаючи.
- Перекласти заготовку в чисту глибоку миску.
- Подрібнити петрушку, часник і селеру. Висипати в найгостіший маринад і перемішати. Повторно вскип'ятити.
- Залити перці в мисці маринадом, організувати гніт на добу і прибрати в холодильник.
- Перекласти в банку і прибрати на зберігання.
Вірменською
Вірменська закуска відрізняється пекучістю, тому припаде до смаку всім любителям гострих страв. Для приготування вибирають недозрілі молоді стручки. Подають закуску в олії до шашлика, долми, маринованих баклажанів і грибів. Гармонійно поєднуються гострі стручки з лавашем - виходить ситний і смачний перекус.
Що потрібно для заготівлі:
- 1,5 кг перцю;
- 120 г часнику;
- 170 мл рослинної олії;
- 250 мл яблучного оцту;
- 50 г солі;
- 1 пучок свіжої петрушки.
Як замаринувати:
- Стручки промити, у основи зробити хрестоподібний надріз і укласти в тарілку або таз.
- Петрушку промити, разом з часником подрібнити. Перемішати і додати сіль. В отриману масу перекласти стручки.
- Накрити кришкою і залишити на 24 години.
- У сковороду вилити олію і яблучний оцет, висипати перець. Смажити на повільному вогні 5-7 хвилин.
- Перекласти овочі в банку і стерилізувати 15 хвилин.
- Остудити, закатати і прибрати в холодильник.
- Вірменська закуска готова до вживання через 24 години.
У яблучному оцті містяться лимонна, оцтова, молочна кислоти і ферменти. Вони зберігають закуску, її смак і користь. Страва корисна в зимову пору року - захищає від грипу і застуди, зміцнює імунітет, заповнює брак калію в організмі.
Закуска корейською
Закуску корейською рекомендується вживати відразу після приготування або в найближчі кілька днів, для тривалого зберігання вона не підходить. Для приготування використовують довгі зелені стручки.
Список інгредієнтів:
- 500 г перцю;
- 100 г часнику;
- 200 мл води;
- 35 мл оцту столового;
- 40 л рослинної олії;
- 10 г чорного перцю;
- 15 г цукру;
- 15 г солі;
- 5 г молотого червоного перцю;
- 5 г насіння молотого коріандра.
- Приготувати маринад: у воду висипати сіль і цукор, перемішати. Додати чорний і червоний перець, насіння коріандру і подрібнений часник, перемішати і довести до кипіння. Влити оцет і олію.
- Стручки укласти в банку і залити маринадом.
- Накрити кришкою і залишити в прохолодному місці на 3-4 дні. Перець по-корейськи в олії готовий до вживання.
Медова закуска
Оригінальна олійна закуска з медом володіє приємним кисло-солодким смаком. Її подають до рису та овочів, картопляного пюре та пельменів. Використовують малиновий, бояришниковий, липовий, гречаний мед.
Для приготування потрібно:
- 700 г перцю;
- 60 мл меду;
- 50 мл рослинної олії;
- 180 мл яблучного оцту;
- 30 г солі.
Як готувати:
- Стручки промити і укласти щільно в чисту банку.
- Приготувати маринад: змішати мед, олію, сіль і яблучний оцет.
- Залити перець і накрити капроновою кришкою. Прибрати в холодильник. Закуска готова до вживання через добу.
Фарширований гострий перець з маслом, кропом і часником
Поживна фарширована закуска - смачна і проста страва для сімейного застілля. Готується легко, довго зберігається, апетитно виглядає в банках.
Що потрібно для приготування:
- 300 г гострого перцю;
- 1 пучок свіжого укропу;
- 1 голівка часнику;
- пряні трави за смаком - розмарин, базилік, майоран, тмін;
- 60 мл оливкової олії;
- 15 мл виноградного або яблучного оцту 6%;
- 100 мл білого сухого вина;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Технологія приготування:
- Часник очистити від лушпиння і разом з кропом подрібнити. Посолити і поперчити, перемішати.
- Стручки промити, очистити від насіння і в кожному зробити поздовжній надріз.
- Розігріти на сковороді масло і обсмажити перці протягом 3 хвилин. Дістати і остудити на тарілці.
- У масло, що залишилося на сковороді, висипати спеції і прянощі. Прогріти їх і через сито відфільтрувати масло.
- Начинити перці чесно-укропною масою. Заправити маринадом з ароматної олії, білого сухого вина і оцту.
- Прибрати в холодильник на добу.
З цибулею
Зручний і швидкий спосіб переробити урожай перцю чилі. Зберігається закуска до року, до смаку підходить до будь-яких перших і другої страви.
Що потрібно для приготування:
- 10 стручків гіркого перцю;
- 5 цибулин;
- 1 голівка часнику;
- 15 мл оцту 6%;
- 25 г цукру;
- 25 г солі;
- 1 лавровий лист.
Технологія приготування:
- Стручки промити, очистити від хвостиків і насіння, нарізати кружечками. Цибулю нарізати кільцями, часник подрібнити, перемішати з перцем. Перекласти в банку.
- Підігріти оцет, додати сіль, цукор, лавровий лист. Вскип'ятити і залити в банку.
- Закрити, остудити і прибрати в холодильник.
Поради та рекомендації
Під час приготування на руки надягають тонкі рукавички - вони захистять шкіру від опіків. Будь-який гострий перець містить капсаїцин, який при попаданні на шкіру провокує свербіння і почервоніння. Не можна під час готування терти очі або торкатися до губів - реакція не змусить себе довго чекати. Якщо контакт з перцем стався, рекомендується негайно обробити шкіру препаратом «Солкосеріл». Допомагає і народний засіб - суміш солі, води і молока. Після цього руки промивають з милом.
Зберігають гострі закуски будинку або в погребі. Страви з оцтом зберігають користь і смак при кімнатній температурі до 1 року. Заготовки без оцту поміщають у прохолодне місце, наприклад, у холодильник або льох. Якщо кришка зіткнулася або помутнів розсол, значить, перець зіпсувався, вживати його в їжу не можна. Відкриті банки зберігають не більше тижня.
Важливо! Місце зберігання має знаходитися подалі від батарей опалення, плити або електроприладів. Рекомендується уникати попадання прямих сонячних променів. Досвідчені господині на кожну банку клеять етикетку з датою виготовлення - так легше не пропустити закінчення терміну придатності продукту.
Ув'язнення
Гострий і пікантний перець в маслі люблять у всьому світі. Його легко готувати, він довго зберігається. Подають страву на стіл охолодженим, додають в салати або супи, вживають разом з овочевими гарнірами і м'ясними страви.
Маринують перчик цілком або розрізають на частини, для смаку і аромату додають спеції: базилік, кріп і петрушку, запашний перець, тмін, насіння коріандру. Зберігають у холодильнику або погребі.
Пекучий перчик, законсервований на зиму - відмінна закуска до різних м'ясних стравах. Оскільки він має унікальну властивість посилювати смак цих страв і справжні поціновувачі завжди в запасі мають баночку цього гострого овоча.
Варіанти закрутки дуже численні - це і маринування, і засолка, використання одних гостреньких стручків або з часником, коренем хріну і різних сухих спецій. Перераховувати можна багато, але я вирішила підібрати найцікавіші способи з абсолютно різним смаком, для того, щоб ви мали можливість підібрати саме свій спосіб приготування даного овочу.
Я завжди новий рецепт заготовляю в невеликій кількості, для проби, а потім вже в своєму зошиті позначаю, сподобався він родині чи ні. Для мене це схоже на сучасні квести, тільки на кулінарну тематику.
Гіркий перець маринований на зиму
Найкращий смак у гострого перчика, на мій погляд, виходить в процесі маринування. Тому я вирішила описати його в першу чергу. Спробуйте обов'язково, цей перчик здатний розганяти кров по всьому організму і буквально омолоджувати його з кожним з'їденим стручком.
Що потрібно для приготування:
- Гострі стручки - кількість залежить від розміру на літрову банку;
- Вишня, смородина, хрін - по 4 листки;
- Перчик горохом - 7 плодів;
- Часник - 6 часток;
- Різна зелень - пучок;
- зерна гвоздики - 4 штуки;
- Молитва кориця - це чайна ложка.
Для маринування:
- Питна вода - 1000 грам;
- Кам'яна сіль - 2 столові ложки;
- Цукровий пісок - 2 столові ложки;
- Столовий оцет - 1 чайна ложка.
Приступимо:
Насамперед необхідно промити з содою підготовлену ємність, а потім простерилізувати її над пором. Бляшані кришки проварити кілька хвилинок.
Потім укладаємо в баночки підготовлені листочки, порізану на середні шматочки зелень. І ще туди додаються всі сухі спеції, які ви підготували.
Тепер візьмемо гострі плоди, ретельно промиємо і щільно вкладемо в підготовлені баночки з зеленню.
Заливаємо банки киплячою водою по саме горлечко і наполягаємо шість хвилинок. Далі зливаємо воду у велику каструлю і робимо з неї маринад.
Доводимо воду знову до кипіння і закладаємо цукровий пісок і кам'яну сіль. Як тільки вони розчиняться, заливаємо столовий оцет і відразу розливаємо по баночках. Банки закатать жестяными крышками
Гостренька закуска готова, залишилося дочекатися холодів і потім вже знімати дегустацію з приготованих гострих стручків.
Рецепт маринований гіркий стручковий перець
Якщо регулярно вживати подібні закуски, весь період холодів, то жодна застуда не загрожує вашому організму.
Склад інгредієнтів:
- Перці - 1 кілограм;
- Часник - 4 дольки;
- Перець горошком - 3 штуки;
- Гвоздика - 2 суцвіття;
- Кам'яна сіль - 45 грам;
- Цукровий пісок - 55 грам;
- Столовий оцет - 10 грам;
- Хрін - пару аркушів.
Приступимо до приготування:
Готуємо ємності для закрутки описаним вище способом. І укладаємо в них вимиті плоди.
У проміжках між банками кладемо трави і спеції.
Оптимальне заповнення баночок до плечиків.
Залити в ємності киплячу воду і залишити до остивлення.
Злити воду в каструлю і приготувати з неї маринад. Для цього розчиняємо в ній кам'яну сіль і цукровий пісок. Заливаємо знову підготовлені овочі і наполягаємо 15 хвилин.
Потім знову зливаємо, нагріваємо і втретє заливаємо в ємності з плодами.
Додаємо до кожної за відведеною нормою столового оцту та закручуємо за допомогою спеціального ключа, бляшаними кришками.
Така закуска відмінно зберігається як у прохолодному погребі, так і в звичайній квартирі.
Гіркий перець на зиму з маслом і оцтом
Взагалі гострий перчик вважається основним овочем у грузинській національній кухні. Без нього не обходиться жодне застілля або звичайна вечеря.
Що потрібно для приготування:
- Гострі плоди - 2,5 кілограми;
- Часник - 2/3 склянки;
- Соняшникова маслиця - 250 грам;
- Білий винний оцет - 0,5 літра;
- Зелень петрушки - 0,5 пучка;
- Цукровий пісок - 100 грам;
- Сельдерей - 150 грам;
- Сіль - на розсуд;
- Спеції - тріска.
Приступимо до приготування:
Готуємо маринад: столовий оцет, цукровий пісок, кам'яну сіль і соняшникову маслицю нагрівають до кипіння в емальованому посуді.
Частину перчиків кладемо в закипілий маринад і варимо сім хвилинок, потім дістаємо і відварюємо другу частину.
Інгредієнти, що залишилися, дрібно нарізають, кладемо до перців і заллємо маринадом. Поставити в холодильник для наполягання на двадцять чотири години.
Через відведений час зливаємо маринад, плоди розкладаємо по підготовлених баночках. Заливку доводять до кипіння і знову вливають у перчики. Закочуємо місткості бляшаними кришками.
Баночки перевертають і охолоджують. Потім віднести їх на зберігання в прохолодний підвал.
Пекучий перець на зиму з медом
Ця закуска володіє цікавим квітковим післясмаком і незважаючи на гострий смак плодів вона дуже приємна, а в прикуску з м'ясом - розумієш, що це ідеальне поєднання інгредієнтів.