|
Подивіться тут. може щось вам підійде. Теж мабуть для когось з алергіків вигадувався, або на цій основі самі щось сообразите.
100 грам масла 150 грн подрібненого шоколаду (який можна? молочний, соєвий, білий?) розтопити на водяній лазні або в мікрохвильовці. Змішати зі 150 грн кукурудзяних пластівців. Не тиснути. Лист пергамента змастити маслом, на нього викласти 12 чайних ложок маси (це для прикраси) і масу, що залишилася, викласти на дно роз'ємної форми. Дати застигти. Для крему - 12 грн желатину замочити на 10 хвилин у холодній воді, 100 гр сах.пудри розтерти з 250 гр нежирного сиру, протертого через сито. 200 грам вершків збити, все перемішати, желатин розчинити в невеликій кількості води на слабкому вогні і влити туди ж. Половину крему викласти на корж з пластівців, потім фрукти (в даному рецепті вишня), що зверху залишився крем. Дати застигти. Прикрасити дванадцяття рожечками приготованими з пластівців.
100 грам вершкового масла розтопити, додати 200 грам цукру, 100 грам рисових пластівців (кукурудзяних, кукурудзяних або рисових паличок), 50 грам мелених лісових (будь-яких) горіхів і 50 гр кокосової стружки (або 100 гр чого-небудь одного) Потім влити 3 ст.л. згущеного молока без цукру або стільки ж вершків. Перемішати, викласти в роз'ємну форму, ущільнити. Зверху викласти нарізане шматочками морозиво (або давай придумаємо крем), що зверху залишилася масу і знову ущільнити. У заморозку. Перед подачею прикрасити збитими вершками дольками ківі і мандарина.
* * * * *
200 грн розм'якшеного вершкового масла і 300 гр кукурудзяних пластівців змішати. Викласти в роз'ємну форму. 750 гр протертого сиру, 150 грн цукру, 3 ст.л. апельсинового лікера (заміни чим-небудь, соком або молоком, яблуко вотрі) перемішати. Розчинений желатин (16 грам) влити в сир. Додати 200 грамів збитих вершків. Все перемішати, викласти на корж і дати просякнутися і застигнути. Прикрасити фруктами, присипати кукурудзяними пластівцями (50 грам)
Хочете отримати доступ відразу до 157 + мк і уроків?
Питання
У нас наступне питання! Добрий день. Який крем можна використовувати для бісквітів, оскільки у сина алергія на молоко сире і кип'ячене, сметану, сир, згущене молоко. Відповідно не вживаємо маскарпоне, крем чіз. Просто день народження скоро хотіла спекти торт і прикрасити красиво кремом. Дякую. Чекаємо Ваших коментарів & # 128071; & # 128071; & # 128071;
Хочете отримати доступ відразу до 157 + мк і уроків?
Може курд ягідний спробувати. & # 129300; а взагалі цікаво професіоналів, послухаю))
Масло вершкове можна? Якщо так, то масляно-білковий. Або на білому шоколаді і вершках, або на кокосових вершках & # 128076;
Якщо для оформлення білковий заварний, для бісквітів робила заварний або ж мусс ягідний без молочних продуктів.
Читала про крем з горіхів кеш'ю але сама ще не робила. На банані добре виходить. Я пошукаю тортик і скину посилання. Я вже робила такі.
Швидше за все це алергія на тваринний молочний білок (лактоза). У цьому випадку замінюють на кокосове молоко або вершки. Воно не алергенне, і відповідно можна запропонувати креми на його основі. Наприклад заварний.
Є кокосові і мигдальні вершки, пошукайте в bio-відділах щось. Може з сої молоко + масло гарне пальмове або якесь рослинне & # 129300; Думаю ганаш на мигдальному молоці можна зробити, тільки шоколад без домішок тоді шукайте.
Я дивилася мк, там говорили, можна замінити рослинними вершками
Тортик за рецептом @ maruskooo подивіться у неї. Хороші ідеї. Тортики без молока, яєць. У неї є торт накакосрвій стружці і вершках. На банані.
Заварний на мигдальному і кокосовому молоці, ганаш на чорному шоколаді і рослинних вершках, білковий. Всеозмодні курди: лимонний, апельсиновий
Для покриття торта можете мокрим безе скористатися, є рослинні вершки, вони стабільні і добре тримають форму, доповнити з можна шарами ягідного мармеладу або зефіру, різні ягідні курди, стабілізуємо желатином, а не маслом.. ідей багато! Погугліть & # 128521;
На кокосовому молоці крем відмінний!
Можна крем на кокосовому молоці або вершках спробувати:) а взагалі можна і без традиційного крему, наприклад використовувати бананове пюре (з лимонним соком) замість крему + товсті прошарки фруктів ягід, або конфітюрів. Нещодавно у мене замовляли торт без крему, просочила полуничним пюре м'який бісквіт, в прошарках зробила голубику чорницю вишню нектарин і малину, за відгуком було смачно:) теж ідея
Ганаш (для декору) або заварний крем (в начинку) на мигдальному, рисовому або кокосовому молоці, італійську меренгу)
Будь-який курд, або кулі з фруктового-ягідного пюре на пектині
Італійську меренгу в цьому випадку)
Це у нього алергія на лактозу, в таких випадках підбирають найякісніші рослинні вершки, тому що ганаш теж вершки і один білковий це плоский смак.
@ _ ma _ kov _ тільки лактоза -це не білок) це цукор))
Думаю, якщо у дитини алергія на коровий білок, то дуже ймовірно, що булет алергія на шоколад і горіхи! Тому залишається дійсно білковий або рослинні вершки - які для дитини взагалі не надто бажані! ((складна ситуація!
Я мама дочки з такою ж алергією. Но на др разрешаю сьесть маленький кусочек праздничного торта под прикрытием антигистаминного. Дитина ж не весь торт сьєст..
@ chanterelles _ cake))) звичайно ж не лактоза (лактоза- молочний цукор), хотіла написати казеїн-молочний білок (зазвичай він є причиною), спасибі, що поправили))) про що думаю, не зрозуміло. вітер в голові)))
@ _ ma _ kov _ ну нічого!)) у нас тут зрештою кондитерський форум а не медичний))
Можна на рослинних з добовленням джему, сиропів всяких - звичайно це хімія, але від одного шматочка нічого не буде, я проти них - але просили і я готувала пару раз замовники були в захваті
Подібних клієнта було. Одній дівчинці давали на пробу рослинні вершки. Вони пройшли перевірку, так що торт вона отримала з вершками. А у другого хлопчика алергія майже на все, що можна в торт. Йому перший раз робила крем з бананового пюре і чорнослива. А вдруге зробила «пташине молоко» без молока, на альбуміні. Другий торт вийшов просто красивим а між ними була спроба зробити торт з білковим кремом. У чаші був просто густий, а в торті поплив весь. Загалом білковий в торти більше не роблю в торти.
На сирі тофу і кокосовому молоці & # 128521;
Якщо алергія на лактозу, то можна використовувати безлактозне молоко. Крем виходить & # 128076;
Заварний крем взагалі на соках в пост робимо. І без молока і без яєць. Легкий і смачний
@ cream _ valley _ belgorod були рецепти & # 128077; & # 127996;
Я пеку безлактозну випічку. Пишіть в личку розповім що та як зробити що б красиво і смачно і безпечно)
Крем на основі швейцарської меренги для прикраси, а всередині ягоди + шоколадний ганаш, курд, желе
Бісквіт, безе і заварний крем на кокосовому молоці замість звичайного і (у великих супермаркетах вже в банках) з ягодами.
Не всі рослинні вершки позбавлені молочного білка і лактози, потрібно уважно читати склад.
Був у мене такий клієнт. Робила мусс на основі кокосових вершків. Мені попався не дуже хороший виробник і була маленька жирності. Тому погано збилися. В цілому, чим вища жирність, тим вони легше будуть взбиватися, як і у випадку тварин вершків
@ natie _ miracle _ cakes так ганаш же на вершках молочних. Чи є інші варіанти приготування?
@ ayankovaya як вище багато хто радив, взяти рослинні вершки або соєве молоко
Я теж голосую за білковий крем! Він смачний і легкі, особливо добре поєднується з ягідним прошарком і класичним бісквітом)))
@ natie _ miracle _ cakes дякую, не відразу прочитала всі коментарі. Нещодавно робила для себе веганський чізкейк. Там за рецептом пропонувалося зробити ганаш на горіховому молоці & # 127792; Я здивувалася, адже, по суті, горіхове молоко це вола з витисканням з горіхів, але все ж спробувала. Як і очікувалося, при додаванні горіхового молока шоколад згорнувся & # 129335; ^
Я проти рослинних вершків, особливо для дітей. Я робила заварний на кокосових вершках, робила і з бісквітом, і з коржами для наполеона
Народ, ну що ви таке радите? «Якщо трохи, то не страшно!», «шматочок можна». Якщо у дитини алергія на цей продукт (тобто справжня гіперчутливість до конкретного білка), їй достатньо й крихти, щоб розвинути алергічну реакцію! Щоб вигадувати торт для алергіка потрібно чітко знати речовини, на які у нього алергія, і виключати не тільки ці продукти, але й інші, здатні викликати перехресну алергію. Наприклад, при алергії на білок коров'ячого молока висока ймовірність, що і на козячому буде, і т п. Крім того багато продуктів, не будучи алергенами, провокують і засливають алергічні реакції. Горіхи, шоколад-супералергічні продукти, як і екзотично фрукти, типу кокосів. Соєве молоко з усього перерахованого вище - найрозумніше. Ну і крем типу швейцарське меренги - теж варіант. А вершки при алергії на молоко - просто абсурд, і навіть рослинні вершки
Доброго всім дня! Вирішив поділитися рецептом цього торта з однієї простої причини: у мого сина проблеми з засвоєнням коров'ячого молока і всієї похідної продукції, а також алергія на курячі яєця, які входять до складу більшості випічки, і вже тим більше смачних тортів. А я дуже хотів зробити йому на день народження дуже смачний торт, і це коштувало мені недюженої винахідливості. Знаю, що для багатьох батьків у наш час ця проблема дуже актуальна. Думаю, багатьом знадобиться, забирайте, користуйтеся!
Інгредієнти для «Торт творожний гіпоалергенний»:
Корж
· Печиво (Ювілейне. Традиційне) - 450 г
· Маргарін (Рослинний) - 200 г
Творожна маса
Крем.
Декор
Рецепт «Торт творожний гіпоалергенний»:
Це класична основа для чіз-кейка. У процесорі (звичайні ножі) в труху перемолоти печиво «Ювілейне» (450 р.), паралельно в сотейнику розтопити рослинний маргарин (200 р.). Влити розтоплений маргарин в процесор з печивом і ще раз перемолоти до густої маси. Змастити форму маргарином і щільно розподілити масу, створюючи корж, також зайти на борти. Не робіть корж занадто товстим (як у мене на фото), достатньо товщини в 3-4 мм.
Накинути в процесор (звичайні ножі) козячий сир (500 р.) і закинути 12 жовтків перепелиних яєць, все молоти. Перетерти в ступці цукор (75 г.) додати до маси і знову трохи здолати. Я вважаю за краще саме товочь цукор у ступці до проміжного стану між пудрою і звичайними кристалами. Влити до цієї маси козяче молоко (200 г) і всипати манку (85 г), знову збити до однорідної маси. Викласти в глибоку миску.
Злити в піну 17 білків (5 жовтків нам якраз знадобляться далі) перепелиних яєць. Акуратно перекласти в миску до творожної маси і перемішати (ніжно і акуратно руками). Викласти масу на корж і рівномірно розподілити. Поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.
Крем і верхній шар:
Коли торт трохи охолоне взяти банани (3,5-4 шт.) і розрізати їх уздовж (я ріжу неочищені прямо по межі, це набагато зручніше, а вже потім знімаю шкурку). Викласти їх концентричними кільцями на торт від краю до центру.
У процесор (пластикові ножі для тесту) протерти через сито козячий сир (200 г.), у ступці протерти цукор (75 р.), всипати його до сиру і молоти. У мисці виделкою або вінчиком перемішати розм'якшений рослинний маргарин (40 г) і 5 жовтків перепелиних яєць до однорідної маси. Перекласти в процесор і молоти до гладкого крему. Для кращої гладкості можна в процесі змолювання тонкою струменею влити десертну ложку козячого молока (не переборщити, щоб крем не став рідким). Далі крем перекласти в кулінарний мішок і розподілити по бананах. Можна і простою ложкою. Прибрати торт у холодильник на годину, щоб крем встав.
Перемолоти в ступці або процесорі кукурудзяні палички (35 г) в повітряні пластівці. Присипати ними торт рівномірним шаром. Трохи притиснути руками. Прикрасити листочками м'яти і ягідками малини (або іншими, на які немає алергії, крім журавлини і брусники, мабуть). Воткнути свічки і вперед з привітаннями!
|
