Гель кондитерський своїми руками

- Рубрики

• hand made (214)
• ангели (83)
• анімація (12)
• афоризми, притчі, легенди (78)
• бісероплетіння (494)
• бісерна флористика (61)
• іграшки з бісеру (16)
• різне з бісеру (80)
• прикраси з бісеру (389)
• вінтаж (96)
• Вікрої (784)
• в'язання (906)
• в'язання для дітей (20)
• в'язання для жінок (460)
• в'язання для ляльок (9)
• в'язані аксесуари (188)
• в'язані іграшки (197)
• в'язані дрібниці (98)
• візерунки (39)
• декор, інтер'єр (163)
• декорація предметів (55)
• декупаж (52)
• для дітей (29)
• для будинку (264)
• здоров'я (1077)
• іграшки (1470)
• аксесуари (6)
• зайці (67)
• коти (117)
• ляльки (484)
• мішки (34)
• м'яка іграшка (153)
• різне (271)
• свинки (23)
• собаки (25)
• текстильні іграшки (676)
• Тільда, лялька, іграшки (388)
• ідеї (211)
• ілюстрації, картинки, фото (159)
• цікаві сайти, посилання (5)
• мистецтво (555)
• вітражі (13)
• живопис (265)
• лакова мініатюра (7)
• літографія (5)
• різне (62)
• розпис по каменю (20)
• розпис по тканині, батик (20)
• срібло, метал (3)
• скульптура (13)
• фарфор, скло (39)
• фото, листівки (140)
• книги і журнали (46)
• цукеркове, світ-дизайн (23)
• кулінарія (7472)
• млинці, оладки, драники (300)
• страви в мультиварці, мультипекарі (87)
• страви для дітей (59)
• страви з грибів (100)
• страви з картоплі (322)
• страви з круп (186)
• страви з курки, птиці (429)
• страви з м'яса (534)
• страви з овочів (512)
• страви з печінки, субпродуктів (66)
• страви з риби, морепродуктів (389)
• страви з фаршу (264)
• страви з яєць (76)
• борщі, супи (59)
• вареники, пельмені (85)
• випічка (967)
• десерт (347)
• заготовки (291)
• закуски (892)
• запіканки (230)
• креми, глазурі (105)
• напої (162)
• оформлення страв (42)
• пироги, пиріжки, булочки (1334)
• піца, хачапурі, чебуреки (225)
• пісні страви (73)
• пп рецепти (3)
• святкові страви (177)
• різне (183)
• салати (417)
• солодка випічка (1969)
• солодощі (234)
• соуси, приправи, прянощі (255)
• сир, сир (391)
• торти (431)
• хліб (68)
• майстер-класи (1309)
• дрібниці (272)
• світові пам'ятки (20)
• музика (3)
• народна лялька, оберіг (89)
• народні рецепти (1853)
• косметика (534)
• лікування (315)
• очищення організму (243)
• правила здоров'я (747)
• догляд за волоссям (45)
• догляд за особою (453)
• догляд за руками (9)
• догляд за тілом (37)
• одяг для дітей (25)
• одяг для жінок (243)
• одяг для ляльок (55)
• листівки, скрапбукінг (56)
• пластика і фарфор (24)
• корисні поради (255)
• свята (540)
• День Св. Валентина (51)
• Інші (8)
• масляна (45)
• Новий рік (227)
• Великдень (151)
• Різдво (23)
• психологія (78)
• різне (213)
• малювання, розпис (67)
• рукоділля (1745)
• валяння (49)
• вишивка (61)
• голка (107)
• квіллінг (2)
• клаптикове шиття, печворк (73)
• макраме, фріволіте (215)
• миловаріння (10)
• плетіння (216)
• поробки (585)
• поробки з фетра (461)
• пуговичне (29)
• різне (69)
• свічки (8)
• схеми (311)
• стиль, мода (16)
• вірші, проза (99)
• сумки (220)
• в'язані сумки (114)
• інші сумки (80)
• плетені сумки (14)
• шиті сумки (63)
• прикраси (490)
• Уроки ЛІРу (154)
• квіти (179)
• легенди про кольори (9)
• майстер-клас (44)
• фоаміран (30)
• шаблони, фони, трафарети (139)
• шиття (357)
• аксесуари (120)
• для дітей (25)
• для жінок (28)
• для ляльок (30)
• дрібниці (201)
• це цікаво (94)
• гумор (14)

- Пошук за щоденником

- Підписка по e-mail

- Постійні читачі

- Спільноти

- Статистика

Середа, 13 Червня 2018 р. 17:02 + до цитатника

КОНДИТЕРСЬКИЙ ГЕЛЬ У ДОМАШНІХ УМОВАХ.

Кондитерський гель призначений для прикрашання фруктових пирогів, тістечок, тортів та інших кондитерських виробів. Поверхня, що покривається таким гелем, стає блискучою і запобігає висиханню і ферментуванню фруктів.

Зазвичай у промисловості використовується вже готовий гель (глазур), зроблений на основі різних загусників. У домашніх умовах абсолютно просто приготувати харчовий гель і використовувати його для покриття тортів і тістечок.

Для приготування кондитерського гелю в домашніх умовах знадобиться:

15 г (1 ст.л.) желатину,
100 мл води,
180 г (1 ст.) цукру,
50 г глюкози або меду,
крихітна тріска лимонної кислоти.

Желатин необхідно замочити в 50 мл води і дати набухнути.
Цукор змішати з водою, глюкозою, лимонною кислотою, потім нагріти сироп до розчинення цукру. Замочений желатин нагріти, щоб розпустити його, тобто рідина з желатином повинна стати прозорою, але до кипіння доводити не варто - так желатин втрачає свої властивості. Змішати сироп з желатином до об'єднання компонентів.
Перед використанням кондитерський гель слід охолодити до кімнатної температури.
Після нанесення на торти і тістечка гель не застигає повністю, але надає виробам «живий» блиск.

• Зберігати гель потрібно в закритій ємності в холодильнику. Він стане досить тягучим.
  • Перед використанням гель потрібно трохи підігріти, щоб він став більш рідким.
  • Наносити гель на фрукти можна за допомогою пензлика, а можна обмакувати некрупні ягоди і шматочки фруктів прямо в гель.
  • Лимонна кислота і глюкоза потрібні для запобігання засахарювання (кристалізації) гелю. Якщо їх не додавати, то з часом у гелі утворюються кристали, він загустіє і стане непрозорим.

Рубрики:

кулінарія/креми, глазурікулінарія/різне

Мітки: кулінарія рецепти крем

Процитовано 5. Сподобалося
: 2 користувачам

«Якщо у них немає хліба, нехай їдять тістечка!» Марія-Антуанетта

Що, крім смаку, про який ми можемо лише здогадуватися, викликає захват при вигляді десерту? Його оздоблення! Найсмачніший торт може залишитися без компліментів у відсутності належного оздоблення, в той час як на адресу кондитерської посередності будуть лунати овації лише тому, що над її зовнішнім виглядом похитнули.

Десерт повинен бути красивим. Декор визначає якщо не все, то багато чого. Мастика, марципан, цукрові буси, вафельні картинки, глазурі і креми...

Асортимент прикрас дозволяє реалізувати будь-яку солодку мрію, а ми поговоримо про такий «аксесуар», як декор-гель кондитерський, завдяки якому фруктово-ягідні торти в супермаркеті можуть довго виглядати свіжими і апетитним, порушуючи закони природи.

Таємна зброя кондитера: декор-гель

Дійсно, фруктові та ягідні десерти - перше, що приходить на розум при згадці кондитерських гелів.

Желейний глянець істотно покращує зовнішній вигляд і продовжує термін придатності, захищаючи фрукти і ягоди від висихання і ферментування.

Насправді сфера застосування декоративного гелю ширша. Глянцюють маффіни, капкейки, тістечка, пироги, чізкейки і бісквіти - за великим рахунком, все, за винятком випічки, яка безапеляційно повинна бути хрусткою і крихітною.

Гель для покриття тортів, тістечок та іншої солодкої компанії - художній штрих з широким функціоналом:

• оберігає випічку від висихання і псування;
• надає десерту закінчений і холений вигляд;
• підходить для покриття вафельних картинок;
• використовується для глазірування фруктів і ягід;
• застосовується для нанесення малюнків і написів;
• додає смачно-ароматичну ноту в загальну гармонію.

Професійний кондитер без гелю як без рук, але і вдома продукту знайдеться не одне застосування, якщо десерти - ходова страва у вашому меню.

Розібратися в різноманітті гель-глазурей нескладно. Їх асортимент в першу чергу ділиться на дві великі групи - гелі гарячого і холодного застосування.

Гелі гарячого нанесення - насамперед історія про те, як перетворити поверхню торта на дзеркальну гладь, і тільки потім - все інше. Як випливає з назви, вони вимагають нагрівання, при якому перетворюються на текуче-в'язку масу, зручну для заливки.

При купівлі прочитайте інструкцію. Одні вимагають кип'ятіння, для інших кип'ятіння неприйнятне. Але всі витримують (повинні) багаторазове нагрівання, що дозволяє використовувати продукт ще й ще, не втрачаючи ні краплі.

Гелі холодного застосування розігріву не вимагають і являють собою продукт, повністю готовий до застосування. Бери і користуйся.

Ідеальної дзеркальної поверхні цією в'язкою глазур'ю не доб'єшся, але якщо побудувати широким шпателем розмашисто і впевнено, приблизну гладь відтворити можна.

Зате для глазірування фруктів - бездоганний продукт. І, головне, тільки він підходить для змащування вафельних купюр.

Декор-гель для вафельної картинки - не розкіш, а необхідність. Захистить від конденсату, поліпшить квітопередачу і запобігатиме поломці картинки при розрізанні торта.

Це взагалі. Зокрема кондитерські гелі бувають блискучі і матові, дзеркальні і перламутрові, порошкоподібні і жоврідні, нейтральні і смачно-ароматичні, безбарвні і кольорові.

До речі, якщо потрібен декор гель з блискітками, кольоровою або зі смаком вишеньки, зовсім не обов'язково шукати «такий же, але з перламутровими ґудзиками». Будь-який нейтральний гель легко перетворюється на те, що потрібно, шляхом додавання барвників і ароматизаторів.

Зверніть увагу, якщо стежите за інноваціями в дизайні харчових продуктів, на кандурин - золотий або срібний барвник на основі слюд. Доданий в кондитерський гель, додасть глазурі лоск і блиск.

Найкращий гель

Найкращий кондитерський гель - це якісний. А якісним може бути вітчизняне. Що відрізняє правильний гель від примхливої і непередбачуваної глазурі?

• чудово тримається на будь-яких поверхнях, не вбираючись і не мігруючи;
• невибагливий у роботі - добре ллється або намащується шпателем/пензлем;
• не тягнеться за ножем при розрізанні глазированих кондитерських виробів;
• добре переносить заморозку, а при відстоюванні не втрачає «обличчя».

Найкращий гель можна зіпсувати неправильним зберіганням. Взагалі декор-гель - продукт-довгожитель, якщо забезпечити йому відповідні умови для життя, а це - сухе, прохолодне і затінене місце, віддалене від джерел тепла і сонячного світла.

Таким місцем може бути холодильник, якщо перекласти гель в герметичну ємність, ізолювавши його від вологості.

ВІДЕО ІНСТРУКЦІЯ
"alt =" ">

Чим замінити?

Десерт є, а гелю немає. Знайоме?

Якщо мова йде не про дзеркальне глазування поверхонь, а, наприклад, про «приклеювання» декоративних елементів (вафельної картинки), гель можна замінити рідким медом, світлим джемом, густим сиропом, кремом для торта або згущенкою.

У всіх інших випадках збираємося з духом і готуємо альтернативу за будь-яким з нижченаведених рецептів.

Сам собі кондитер: як приготувати декор-гель в домашніх умовах?

Кондитерський гель - задоволення недороге. Продається задоволення в мініатюрних тубах (з «носиком» і без), звичайних пластикових контейнерах і вселяють благоговійний трепет відрах.

Головне, коштує копійки, навіть заморський. Коштувати там нічому. Сироп, загустители (пектин, агар), «лимонка», консервант - в составе кондитерского геля нет экзотических ингредиентов, и приготовить его в домашних условиях - задача, посильная для людей, способных на кулинарные подвиги вроде торта или пирожного.

Щоб приготувати декор-гель своїми руками, підготуйте 1 ст. л. желатину, 100 мл води, 1 склянку цукру, 50 г рідкого меду або глюкози і скромну тріску лимонної кислоти. Готово? Приступаємо!

1. Розмочіть желатин у 50 мл води до набухання. Підготовлений желатин розпустіть, не доводячи до кипіння, і з'єднайте з сиропом.
2. Сироп приготуйте з цукру, глюкози/меду, лимонної кислоти і води, змішавши і нагрів інгредієнти до повного розчинення цукру і трохи проваривши солодку масу.
3. Охолодьте гель до кімнатної температури і користуйтеся. Залишки зберігайте в холодильнику, перед застосуванням розігрів продукт на водяній лазні або в СВЧ печі.

Кондитерський гель на агар-агарі

Дотримуєтеся веганського способу життя? Желейну глазур можна приготувати без жертв - з агар-агара.

1. Залийте агар (1,5 г) холодною водою (100 мл), доведіть до кипіння і кип'ятіть до повного його розчинення.
2. Засипте цукор (100 г) і, завадячи, знову доведіть до кипіння. Через 4-5 хвилин зніміть агарно-цукровий сироп з вогню.
3. Трохи охолодивши, додайте лимонну кислоту, якщо потрібно - барвник і ароматизатор. Глазірування десерту можна проводити при температурі гелю 35 градусів.
4. Невикористана глазур підходить для повторного застосування. Просто розігріть її вище температури плавлення і остудіть до 35 градусів.

Смачно жити не заборониш. А солодке навіть для дорослих - це смачно. Так влаштований наш організм, який реагує на цукор рясним виділенням дофаміну - гормону задоволення та ейфорії.

Пам'ятайте, цукор - продукт підступний. Викликає звикання, аналогічне наркотичному. Можливо, наступного разу, замість того щоб пакувати фрукти між пирогом і кондитерським гелем, з'їдіть їх без церемоній?

Ця стаття - ода нейтральному гелю. Незамінна річ при роботі зі їстівним друком. Гель у різних виробників відрізняється за консистенцією. Спочатку він розроблявся для покриття тортів і фруктів.

Такий гель рідкий! Вафельна або цукрова картинка від нього потече. Відповідний гель - дуже щільний. Дивіться на консистенцію при покупці!

Правильно підібраний гель не впливає на якість картинки, не розмиває кольору, фарба від нього не тече. Ми навіть спеціально провели невеликий експеримент, змастили картинку гелем відразу після друку. Часу на висихання фарби не давали. Та це і не потрібно, щільний вафельний папір пористий, фарба вбирається відразу.

Зображення після друку:

Картинка покрита гелем. Зображення не берегла, елозила пензликом як слід. Не стояло завдання акуратності, навпаки, потрібно було зіпсувати, перевірити чи змажеться фарба і за яких умов. Як бачите - зображення в порядку.

Пензлик для покриття можна брати будь-яку. Хочете - силіконову, хочете синтетичну для малювання, нову, призначену тільки для гелю. Так само картинку можна покривати за допомогою кондитерського шпателя і навіть руками. Останній спосіб поширений на виробництві, економить час при великому потоці.

Пензликом виходить тонкий шар гелю. Можна змастити виснажливий бік, накласти картинку на торт, змастити лицьову на вироби.

Натуральний пензлик залишає волосини, прибирайте їх з торта. Синтетичні ліняють менше.

Картинка таким способом приклеюється акуратно, щільно прилягає до торту.

Невелике відео з процесом. Наприкінці спеціально посильніше повозила пензликом, щоб ще раз показати, що фарба не розпливається.

Кількість геля регулюйте на свій розсуд. У мене йде трохи, не більше чайної ложки на коло діаметром 20 см. (покриття з двох боків пензликом). Так само в магазині є клієнти, які на 1 картинку розмазують всю баночку (100 мл.) гелю.

Цукрову картинку покриваємо гелем тільки з виснажливого боку, якщо клеєм її на мастику. На крем можна накладати без гелю. Лицьову сторону не змащуємо, друк і так яскравий, папір м'який.

Вафельну картинку, як щільну, так і тонку - покриваємо з двох сторін не залежно від того, накладаєте зображення на мастику чи на крем. Одна з функцій гелю - зробити папір м'яким. Якщо вона недостатньо просочиться, за відчуттям буде як жувати фантик від цукерки.

Коли змащуєте вафельну картинку гелем, вона починається скручуватися. Нічого страшного, так і повинно бути. Накладаєте її на торт і змащуєте зверху. Це притисне і розправить її.

Цукрова картинка після гелю не скручується.

Гелем змащуємо всю картинку, ніяких тільки по краях! Якщо, звичайно, не хочете, щоб вона відірвалася в найвідповідальніший момент. Все таки це не клей і папір. На готовий торт діє безліч факторів: вологість у холодильнику/приміщенні, коржі вбирають вологу, торт стабілізується, деформація при перевезенні тощо.

У теорії гель можна зварити самостійно. Але! Давайте повернемося до початку статті і згадаємо про консистенцію. Купуючи готовий гель, Ви будете точно впевнені в результаті. А якщо зваріть недостатньо густий - картинка потече.

Нейтральний декор гель на желатині

Інгредієнти:
15 г (1 ст.л.) желатина
100 мл. воды
180 г сахара
50 г глюкозы или мёда
крохотная щепотка лимонной кислоты

Спосіб приготування:
Желатин необхідно замочити в 50 мл води і дати набухнути. Цукор змішати з водою, глюкозою, лимонною кислотою, потім нагріти сироп до розчинення цукру. Замочений желатин нагріти, щоб розпустити його, тобто рідина з желатином повинна стати прозорою, але до кипіння доводити не варто - так желатин втрачає свої властивості. Змішати сироп з желатином до об'єднання компонентів. Перед використанням кондитерський гель слід охолодити до кімнатної температури.

Нейтральний декор гель на агареїнгредієнти

:
агар-агар - 1,5 гр.
вода - 100 мл.цукор
- 100 гр.крохотна
щепотка лимонної кислоти

Залийте агар холодною водою, доведіть до кипіння і кип'ятіть до повного його розчинення. Засипте цукор і, завадячи, знову доведіть до кипіння. Через 4-5 хвилин зніміть агарно-цукровий сироп з вогню. Трохи охолодивши, додайте лимонну кислоту.

Нейтральний декор гель на пектині

Інгредієнти:
вода - 250 гр.
пектин - 10 гр.цукор
- 265 гр.
глюкоза - 20 гр.

Воду змішати з 200 грн цукру і глюкозою, нагріти до 60 градусів, додати пектин, змішаний з 65 грн цукру, розмішати до розчинення, дати закипіти, прокип'ятити, зняти з вогню. Охолодити.

Тепер саме час поговорити про заміну.

1.
придать яркость вафельной картинке
2. Розм'якшити вафельну картинку, не зіпсувавши ее
3. Приклеїти картинку до торту.

Що ж ще може впоратися з цим завданням? На кондитерських форумах зустрічала такі рекомендації:
- вода/пар/конденсат -
глюкозний сироп
- інвертний сироп
- ме
д - світлий дж
ем - горілка
- клей з смс
/кмс - згущенка
-
патока - рослинна
олія
- білок
- крем - желе