Гаспачо

Особенности приготовления

В Испании и испаноязычных странах холодный томатный суп без труда приготовит даже неопытная хозяйка, без страха импровизируя и внося в рецепт что-то свое. При знании некоторых особенностей приготовления этого блюда задача не относится к числу сложных. Каждый повар, узнав рецепт гаспачо и учтя советы опытных кулинаров, приготовит его так же хорошо, как это делают сами испанцы.

• Основа гаспачо – свежие овощи, и первую партию в этом оркестре исполняют томаты. От их качества и свежести зависит вкус готового блюда. Предпочтение отдается спелым, но не перезревшим томатам. Остальные ингредиенты тоже должны быть свежими, неиспорченными. Касается это не только овощей, но и оливкового масла, а также продуктов, которые используются для заправки супа. Речь идет о вине, лимонном соке, уксусе.
• Для придания гаспачо гладкой консистенции овощи, которые входят в его состав, очищают от шкурки. С помидоров ее снимают в обязательном порядке. Огурцы очищают лишь тогда, когда шкурка у них грубая. Перец освобождают от кожицы реже. Чтобы сделать это, его приходится запекать в духовке.
• Очистить томаты от шкурки будет легко, если опустить их, предварительно надрезав кожицу, в кипящую воду и бланшировать 2–3 минуты. После этой процедуры их останется осудить, опустив в емкость с холодной водой. Шкурка легко соскользнет с мякоти.
• Овощи и зелень измельчают в блендере, предварительно нарезав некрупными кусочками. Раньше такого приспособления не было, ингредиенты перетирали в ступке. Консистенция супа из-за этого была более густой. Сегодня для получения вкуса, свойственного традиционному испанскому блюду из помидоров, часть овощей не пюреризируют блендером, а мелко нарезают ножом, добавляя в суп после смешивания основных ингредиентов.
• Перед подачей к столу гаспачо необходимо дать настояться в течение как минимум трех часов. Обычно его выдерживают на холоде 8 часов. Если вы не располагаете этим временем, добавьте в суп перед подачей к столу горсть колотого льда.

Подавать гаспачо можно не только в суповых тарелках, но и в пиалах, салатниках и даже в бокалах. Не помешает украсить его свежей зеленью. В отдельной розетке к гаспачо рекомендуют подавать нарезанную кусочками салями, сухарики, рубленое яйцо, виноград.

Классический рецепт гаспачо

Состав:

• помидоры – 0,75 кг;
• огурцы – 0,3 кг;
• красный лук – 75 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 60 мл;
• томатный сок – 0,2 л;
• пшеничный хлеб – 100 г;
• свежая зелень (петрушка или базилик) – 50 г;
• винный уксус (6-процентный) – 30 мл;
• соль, красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Ломтики хлеба подсушите в духовке, наломайте на кусочки и измельчите с помощью блендера или кофемолки, чтобы получились крошки.
• Огурцы помойте. Очистите от шкурки. Срезав кончики, нарежьте крупными кубиками, положите в емкость для взбивания.
• Перец очистите от семян, нарежьте квадратиками, отправьте к огурцам.
• Помидоры надрежьте крест-накрест. На несколько минут опустите в кипящую воду. Выньте шумовкой, остудите и очистите.
• Разрезав помидоры, удалите уплотнение в районе плодоножки. Мякоть положите к огурцам и перцу.
• Чеснок мелко порежьте, отправьте к овощам.
• Лук порежьте крупными полукольцами, замаринуйте в уксусе. Дайте ему промариноваться 10 минут. Затем отправьте вместе с уксусом к остальным овощам.
• Зелень порежьте, положите в отдельную миску, добавьте соль, перец, сухарики и немного сока, разотрите все вместе пестиком или деревянной ложкой.
• Отложите в сторону несколько кусочков томатов. Остальные овощи измельчите блендером до состояния пюре.
• Соедините с зеленью и томатным соком, добавьте масло, взбейте блендером или миксером.
• Мелко порежьте отложенные кусочки томатов, добавьте их в суп, перемешайте.
• Уберите суп в холодильник на 8 часов.

Приготовленный по традиционному рецепту гаспачо хорошо утоляет голод и жажду. Имеет свежий пикантный вкус с легкой перчинкой. Понравится любителям острых закусок.

Гаспачо по-андалузски

Состав:

• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• огурцы – 0,3 кг;
• красный лук – 150 г;
• пшеничные сухарики – 80 г;
• оливковое масло – 150 мл;
• бальзамический уксус – 30 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры обдайте кипятком, очистите. Нарежьте кубиками и измельчите в блендере. Переложите в кастрюлю.
• Очистите от кожуры, нарежьте и измельчите огурцы, переложите к томатному пюре.
• Очистите и мелко порежьте лук. Положите в чашу блендера, превратите в пюре. Поместите в емкость к другим измельченным ингредиентам.
• Очистите сладкий перец от семян, нарежьте кубиками. Измельчите с помощью блендера, смешайте с остальными овощами.
• Влейте в кастрюлю с овощной смесью оливковое масло и уксус. Перемешайте миксером или погружным блендером.
• Утопите в получившейся смеси сухарики.
• Уберите суп в холодильник как минимум на 3 часа.

Перед тем как разлить настоявшийся суп по тарелкам, положите в них по несколько кубиков льда. Если хочется, чтобы гаспачо получился более острым, вместе со сладким перцем в него можно положить половину стручка горького, предварительно нарезав его на кусочки и пюреризировав с помощью блендера.

Гаспачо с авокадо

Состав:

• авокадо – 0,2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• лайм – 1 шт.;
• красный болгарский перец – 0,25 кг;
• горький красный перец – 50 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• соль, хлеб – по вкусу.

Способ приготовления:

• Черствый пшеничный хлеб размочите в небольшом количестве воды.
• Помидоры, обдав кипятком, очистите. Разрезав их пополам, извлеките семена. Вырежьте уплотнение возле плодоножки.
• Томатную мякоть измельчите с помощью блендера или протрите через сито.
• Из авокадо удалите косточку, мякоть извлеките ложкой и положите в чашу блендера.
• Выжмите сок из лайма, полейте им авокадо.
• Добавьте размоченный в воде хлеб. Подсолите.
• Превратите с помощью блендера в однородную массу, переложите в емкость с томатным пюре.
• Помойте оба вида перца. Горький перец выбирайте сочный и не слишком жгучий. Удалите плодоножки вместе с семенами. Порежьте некрупными квадратиками и пюреризируйте с помощью блендера. Соедините с остальными ингредиентами.
• Добавьте оливковое масло и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте и уберите на несколько часов в холодильник.

Гаспачо с авокадо получается густым, ароматным. Имеет пикантный вкус. Хорошо освежает и бодрит. Помогает утолить голод.

Гаспачо с креветками

Состав:

• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• огурец – 150 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• томатная паста – 20 мл;
• ледяная вода – 100 мл;
• сок лимона – 30 мл;
• свежая петрушка – 10 г;
• варено-мороженые креветки (неочищенные) – 0,3 кг;
• паприка молотая – 5 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Креветки отварите в подсоленной воде с добавлением черного перца. Остудите их и очистите. Часть морепродуктов отложите для украшения блюда – их можно надеть на шпажку, закрепить на краю бокала. Остальные порежьте и поместите в чашу блендера.
• Томатную пасту разведите ледяной водой и смешайте с лимонным соком.
• Овощи помойте. Очистите от кожуры томаты и огурец, порежьте кубиками и измельчите блендером.
• Перец, очистив от семян, порежьте некрупными кусками и, воспользовавшись блендером, превратите в пюре.
• Соедините все измельченные ингредиенты, добавьте соль, паприку, разведенную водой и соком томатную пасту. Взбейте блендером или миксером.
• Охладите суп в течение 2–3 часов, разлейте по бокалам, украсьте креветками и свежей зеленью петрушки.

Приготовленный по данному рецепту гаспачо не обладает высокой калорийностью, так как в его составе нет масла, а остальные ингредиенты имеют небольшую энергетическую ценность. Этот вариант холодного испанского супа оценят те, кто соблюдает диету и стремится сохранить привлекательную фигуру.

Гаспачо – вкусный и полезный холодный суп на основе томатов и других овощей. Блюдо принадлежит испанской кухне. Может составить конкуренцию окрошке.