Особенности приготовления
Красная рыба благородна, но не капризна, она «дружит» с самыми разными продуктами. Но все же не все они подходят к ней одинаково хорошо. Зная, чем дополнить жареного, запеченного, тушеного, отварного или соленого лосося, вы заслужите славу искусного кулинара.
- Блюда, подаваемые на гарнир к рыбе лососевых пород, не должны быть слишком простыми. Если вы готовите картофельное пюре, добавьте к нему других овощей или зелени, ароматных трав. Если хотите запечь овощи, покройте их изысканным соусом или посыпьте сыром. Делая овощное рагу, тщательно продумайте его состав, включив в него не только картошку и морковь, но и кабачки, брокколи, брюссельскую капусту. Классическая каша из перловки, гречки или пшена к лососю не подойдет. Даже готовя рис на гарнир к красной рыбе, в него не помешает добавить зеленый горошек, кукурузу или овощи.
- Жареная красная рыба имеет наиболее яркий вкус, и гарнир не должен отставать от нее. Лучше всего к такой рыбе подойдут жареные или запеченные овощи. Тушеные овощи можно использовать, если они обладают ярким вкусом. Например, подойдет тушеная морковь. Неплохим сопровождение к жареному лососю станет и овощной салат. Жареная горбуша часто получается суховатой, к ней на гарнир подают сочные овощи, чтобы сбалансировать вкус.
- Отварная красная рыба имеет наиболее деликатный вкус. К ней подойдет только гарнир, обладающий столь же деликатным, но чуть более выраженным вкусом, чтобы готовое блюдо не показалось пресным. Идеальным выбором будут приготовленные тем же способом, что и рыба, овощи. Также овощи можно использовать запеченные и тушеные, но только не жаренные. Рис тоже будет хорошим сопровождением для отварного лосося.
- К запеченной и тушеной красной рыбе подходят одинаковые гарниры. В их число входят рис, овощное рагу и пюре, запеченные овощи.
- Если рыба пожарена в кляре, то в качестве гарнира к ней лучше всего подать салат из свежих овощей. Такое кушанье считается самостоятельной закуской, и дополнять его еще одним сытным блюдом излишне.
- Часто к столу подается соленая и копченая красная рыба. Хорошо уравновешивает ее вкус картофель, приготовленный любым способом. Однако лучшим дополнением к соленому лососю считается не картошка, а овощной салат. Рис к соленой рыбе подают редко, но этот вариант тоже допустим.
- К лососю, приготовленному любым способом, подходят зеленый горошек и стручковая фасоль, но категорически не подходят макароны.
Разобравшись, какие гарниры подходят к красной рыбе, можно переходить к выбору рецепта. Готовя по нему, не стоит игнорировать сопровождающие его рекомендации, иначе результат может сильно разочаровать.
Рисовый гарнир к красной рыбе
Состав:
- рис длиннозерный – 0,25 кг;
- вода – 0,5 л;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- свежая петрушка – 20–30 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Рис переберите и промойте. Промывать рисовую крупу нужно до тех пор, пока сливающаяся с нее вода не будет оставаться прозрачной, иначе гарнир не получится рассыпчатым.
- Морковь поскребите ножом или овощечисткой, помойте, промокните салфеткой и крупно натрите.
- Лук освободите от скорлупы, нарежьте мелкими кубиками.
- Рис положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения, подсолите.
- Поварите несколько минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену. Убавьте интенсивность пламени и варите рис до готовности. На это потребуется 15–20 минут.
- Пока варится рис, на сковороде разогрейте растительное масло, положите в него измельченные овощи и обжарьте их до золотистого цвета.
- Переложите овощную поджарку в кастрюлю с рисом, туда же добавьте мелко нарезанную петрушку.
- Перемешайте рис. Снимите кастрюлю с ним с плиты, укутайте и оставьте на четверть часа, чтобы рис пропитался вкусом и ароматом зелени и овощей.
Приготовленный по данному рецепту рис подойдет в качестве дополнения к красной рыбе, приготовленной любым способом, особенно хорошо – к запеченной или тушеной.
Салат на гарнир к соленой красной рыбе
Состав:
- помидоры – 0,2 кг;
- огурцы – 0,2 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- лимонный сок – 5 мл;
- соевый соус – 20 мл;
- оливковое масло – 20 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- семена кунжута – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте овощи, обсушите их салфеткой.
- Из перца извлеките семена, нарежьте мякоть половинками колец толщиной около половины сантиметра.
- Помидоры и огурцы нарежьте круглыми или полукруглыми ломтиками примерно такой же толщины, как и перец.
- Измельченные овощи сложите в миску.
- В отдельной чашке соедините соевый соус, масло и лимонный сок. Добавьте к ним пропущенный через пресс маленький зубчик чеснока.
- Заправьте салат пикантным соусом, разложите по тарелкам и посыпьте семенами кунжута.
Сделанный по данному рецепту гарнир подойдет не только к соленому лососю, но и к жареному, в том числе и к приготовленному в кляре.
Овощное пюре к красной рыбе
Состав:
- картофель – 0,5 кг;
- брокколи – 0,5 кг;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картошку очистите, нарежьте крупными кусками, залейте водой и поставьте на средний огонь.
- Брокколи вымочите в подсоленной или подкисленной воде в течение 15 минут, чтобы удалить жучков. Разделите на соцветия, промойте их в проточной воде. Крупные соцветия разрежьте на несколько частей, чтобы их позже было удобнее измельчать.
- Когда вода в кастрюле с картошкой закипит, подсолите ее и добавьте брокколи. После повторного закипания жидкости убавьте огонь и варите овощи до мягкости.
- Слейте большую часть воды, оставив совсем немного жидкости на самом дне кастрюли.
- Измельчите продукты погружным блендером.
- Добавьте масло и специи, хорошо перемешайте, добившись, чтобы масло растаяло.
Зеленый цвет приготовленного по данному рецепту овощного пюре контрастирует с цветом основного блюда, делая его еще более аппетитным. Лучше всего такой гарнир подойдет к запеченной или тушеной рыбе, также его можно подать к соленому и отваренному на пару лососю. А вот для жареной рыбы лучше подобрать что-то более выразительное по вкусу.
Гарнир из брюссельской капусты к жареной красной рыбе
Состав:
- брюссельская капуста – 0,4 кг;
- апельсин – 150 г;
- свежая петрушка – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- кедровые орешки (не обязательно) – по вкусу;
- лимонный сок – 20 мл на 1 л воды, использованной для варки капусты;
- соль, коричневый сахар – по вкусу;
- оливковое масло – 20–40 мл.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, опустите в нее брюссельскую капусту. Если продукт заморожен, размораживать его перед приготовлением нет необходимости.
- Поварите капусту 7 минут, затем добавьте в воду лимонный сок и соль. Поварите овощи еще 2–3 минуты.
- Откиньте капусту на дуршлаг, дайте стечь воде, затем разложите ее по тарелкам.
- Очистите апельсин, разберите его на дольки, очистите их от пленок, удалите из них косточки.
- Поместите апельсиновую мякоть в чашу блендера, добавьте к ней мелко порезанные чеснок и петрушку, соль и сахар, влейте 1–2 ложки оливкового масла. Измельчите продукты до однородной консистенции.
- Покройте капусту получившимся соусом, посыпьте кедровыми орешками.
Гарнир из брюссельской капусты настолько хорош, что его стоит подавать только к жареной рыбе, иначе он затмит вкус основного блюда. Если отваренную капусту еще немного подрумянить в растительном масле, кушанье из нее выйдет еще более вкусным и аппетитным.
Гарнир из тыквы и моркови к красной рыбе
Состав:
- морковь – 0,3 кг;
- тыква – 0,3 кг;
- сыр фета – 100 г;
- молотый кориандр, соль, перец – по вкусу;
- чеснок – 3 зубчика;
- свежая зелень – 20–30 г;
- оливковое масло – 20 мл;
- красное сухое вино – 20 мл.
Способ приготовления:
- Овощи, помыв и почистив, нарежьте кубиками размером около 1–1,5 см.
- Отварите их до полуготовности в подсоленной воде, обсушите.
- Выложите овощи на смазанный маслом противень. Сбрызните их оставшимся маслом и вином, посыпьте специями, солью и измельченным чесноком.
- Поставьте противень с овощами в разогретую до 200 градусов духовку.
- Через 10 минут посыпьте овощи свежей зеленью и запекайте их до готовности.
- При подаче к столу посыпьте кушанье раскрошенным вилкой сыром.
Этот вариант гарнира к красной рыбе универсален, но лучше всего он гармонирует с лососем, приготовленным в духовке.
Гарнир к красной рыбе стоит выбирать придирчиво. Важно, чтобы он украшал основное блюдо, а не простил его и не вступал бы с ним в борьбу. Выбор дополнения к лососю зависит от степени его жирности и от того, каким способом он приготовлен.
