Гарнір до азу з яловичини

Їжа з хорошого м'яса цінується в кожній національній культурі. Азу - страва татарського меню, що являє собою невеликі м'ясні шматочки в томатному соусі зі спеціями і різними добавками. Татарський гуляш - кушання гостре, приправлене пекучими спеціями, східними травами, популярне на всьому пострадянському просторі.

Як приготувати азу по-татарськи з яловичини

Класичну татарську їжу готують з баранини, яловичини (телятини), конини і подають з картоплею, рисом, макаронами, гречкою, овочевим гарніром. Традиційно перевага надається картоплі та рису: вони підкреслюють смак м'яса, чудово доповнюють його. Приготування азу з яловичини - справа нехитра. Вибирайте якісний шматок яловичини, знаходьте кращий покроковий рецепт з фото і приступайте.

Азу з яловичини в мультиварці

Підходящою для цієї страви є технологія термообробки їжі під тиском. Особливо смачно виходить м'ясо з солоними огірками в мультиварку, що має функцію скороварки. Вам не обов'язково підбирати рецепт, адаптований під кухонну техніку - підійде будь-хто. У сучасній електронній мультиварці м'ясні шматочки приготуються значно швидше, збережуть в максимальному обсязі свій дивний смак і аромат.

Азу з яловичини в духовці

Добрі новини для любителів готувати в керамічному посуді: азу з яловичини в духовці виходить неймовірно смачним, якщо використовувати порційні горщики. Особливо хороший варіант з картоплею, який, запікаючись, просочується гострою м'ясною підливою. Запікаючи, прикривайте глиняні ємності кришкою. Подавайте гостру м'ясну страву прямо в порційному посуді для запікання або перекладайте в індивідуальні тарілки.

Рецепт азу татарською

З обсмажених шматочків м'яса в гострому соусі виходить ситна, смачна, багата страва. Кожен рецепт азу з яловичини схожий на всі інші, тому що в основі їх лежать багатовікові традиції татарського народу, дбайливо збережені сьогоднішніми господинями. І все ж будь-який варіант самобутній, унікальний, вартий уваги. Розрізняються рецепти за способом приготування (у сковороді, духовці, мультиварці), використовуються в них різноманітні гарніри, овочеві добавки, пряні трави. Пробуйте, вибирайте, радуйте близьких смачним татарським азу.

Рецепт азу з яловичини з солоними огірками

• Час приготування: приблизно 50-60 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 115 ккал.
• Призначення: обід, гаряча друга страва.
• Кухня: татарська.
• Складність приготування: легко.

Традиційний опис азу можна знайти в енциклопедіях татарської кухні. Для колоритної національної страви з м'яса використовується якісна яловичина з солоними огірками, томатним соусом, цибулею, спеціями. М'ясні шматочки, приготовані цим способом, подають з картопляним пюре, відвареним рисом, макаронами. Годиться будь-який гарнір.

• яловича м'якоть - 400 г;
• часник - 2 зубки;
• огірок консервований - 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• паста томатна - 1 ст. л.;
• олія рослинна - 50 мл;
• бульйон яловичий - 0,3 л;
• борошно - 3 ст. л.;
• сіль, перець.

1. Дрібно шинковану цибулину обжарюйте з невеликою кількістю олії.
2. М'якоть нарізайте тонкими брусочками розміром два на п'ять-шість сантиметрів. Їх потрібно обсмажити на кукурудзяній, оливковій чи іншій олії до появи красивої рум'яної скоринки.
3. Додавайте до м'ясних брусочок цибулю, склянку бульйону, пасту томатну, протушіть суміш на малому вогні двадцять хвилин.
4. Огірки нарізайте меленько або трите на великій площині терки. Шматочками солоного огірка заправте м'ясо, перемішайте. Досалюйте, щедро приправляйте перцем, додавайте товчений часник.
5. Решту 100 мл бульйону потроху заливайте в борошно, перемішуйте, доведіть до рідкого і однорідного стану. Влийте борошно в сковороду, перемішуючи вміст до загустіння. Гасіть ще близько чверті години.

Азу по-татарськи класичний рецепт

• Час приготування: 50-60 хвилин.
• Кількість порцій: для 4-5 осіб.
• Калорійність страви: 107 ккал.
• Призначення: м'ясна страва, обід, вечеря.
• Кухня: татарська.
• Складність приготування: легко.

Важко сказати, який з рецептів цієї страви можна назвати справжнім, класичним, традиційним. Кажуть, у старовинному рецепті в нього не клали смажені овочі, але цибулева або морквяна зажарка дуже підходить до м'яса, доповнює його смак, насичує соус ароматами. А ось томатну пасту (ще гірше, якщо кетчуп) в класичне азу по-татарськи з яловичиною не додавали. Тушковане м'ясо готувалося з подрібненими помідорами великих, м'ясистих, солодких сортів. Страву заправляли чорним меленим і пекучим червоним перцем, часником.

• яловича м'якоть - 400 г;
• цибуля (велика) - 1 шт.;
• морква (середня) - 1 шт.;
• помідор (великий) - 2-3 шт.;
• часник - 3 зубки;
• консервований огірок - 2-3 шт.;
• бульйон яловичий (вода) - 150 мл.;
• борошно - 3 ст. л.;
• олія рослинна - 50 мл;
• сіль, перець, лавровий лист.

1. Перед тим, як приготувати м'ясо, треба зробити зажарку. Подрібнені цибулю та моркву смажте на олії. Моркву можна натерти або порізати соломкою, цибуля добре виглядає нашинкованою півкільцями.
2. Невеликі м'ясні брусочки (як на бефстроганів або трохи більші) обсмажуйте на сковороді в маслі. Додавайте до них смажені овочі, помідори очищені та подрібнені, нарізаний часник. Гасіть суміш приблизно чверть години. Соус з помідорами буде рідким через велику кількість соку, воду в нього додавати без крайньої необхідності не потрібно.
3. Подрібнюйте огірки, викладайте їх у м'ясний соус. Змішуйте борошно з водою або бульйоном. Виливайте суміш у сковороду тонкою струменею, не переставайте перемішувати підливу, поки вона загустіє.
4. Досалюйте, додавайте приправи і гасіть до готовності близько п'ятнадцяти хвилин.

За цим рецептом будь-яка яловичина тане в роті

Начебто, справжнє азу робиться з м'яса разом з картоплею, я пробувала - мені не дуже сподобалося. У моїй родині завжди робили без картоплі. Пропоную спробувати наш варіант дуже смачно приготованого м'яса!

Азу татарською

Сьогодні хочу вам запропонувати рецепт національної татарської страви. У рецепт азу входять досить прості і недорогі компоненти. Як на мене, то азу набагато краще спекотного, рагу або овочів, гасених у соусі. Напевно, за рахунок солоних огірків смак виходить дуже виграшним. Я готувала рецепт з використанням картоплі, але можна обійтися і без нього.

Азу «майже по-татарськи»

Дуже просто, швидко і смачно. Вийде у кожного!

Азу татарською

Дуже смачна страва, яка не залишить нікого байдужим.

Азу з яловичини

Вирішила поділитися своїм рецептом «Азу з яловичини», виходить ніжне м'ясо, яке тане в роті. Рецептик дуже простий і підійде новачкові, який тільки починає готувати з мультиваркою

Азу, як я його розумію

Рецепт Леночки (Киш) з «Кулінара» - «Азу з редькою» приготовлений мною для «Поваренка». За браком редьки, я використовувала кольрабі. Вийшло неймовірно смачно! Хто не вірить, нехай спробує.

Азу татарською в мультиварці-скороварці

Адаптувала рецепт азу, який моя мама готувала звичайним способом в епоху відсутності корисних кухонних гаджетів. Тепер мама готує азу в подарованій їй мульти-скороварці, як вона каже, за моїм рецептом!))) Швидко, смачно і руки вільні! Спробуйте - не пошкодуєте.

Азу каракольською

Чудова азіатська національна страва - дуже смачна і ситна. У невеликому містечку Каракол - нашої країни ця страва мені подобається найбільше і мій друг Віталій вирішив показати, як його там готують насправді, повірте мені - це той самий, справжній рецепт, страва для мене досить витратна, тому ми її готуємо виключно на свята. Одним словом, раджу!

Рецептів азу безліч, мені дуже подобається цей з солоними огірками і соусом з томатної пасти з часником.

Азу з яловичини. Азу з яловичини - соковита, поживна страва татарської кухні. У ньому багато овочів, соусу, обов'язково присутні солоні або мариновані огірки для пікантного смаку, також приправи і спеції.

Готується страва на основі яловичини або телятини. М'ясо слід попередньо замаринувати, тоді смак страви значно покращиться. Маринувати м'ясо можна в різних маринадах протягом 1-2 годин. Наприклад, це може бути маринад у суміші з гірчичних зерен, соєвого соусу, оцту, рослинної олії, приправи хмелі-сунелі та солі.

Далі мариноване м'ясо швидко обсмажують у олії на середньому вогні.

Окремо пасують овочі для страви. Це зазвичай нарізана цибуля, морква, солоні огірки, помідори або томатна паста. Якщо є бажання, можна додати також картоплю або приготувати до м'яса окремий гарнір з неї.

Далі м'ясо додають до овочів, перемішують з ними, додають воду або м'ясний бульйон стільки, щоб рідина покрила компоненти страви, накривають страву кришкою і томлять його на повільному вогні до готовності.

Заправляють азу з яловичини рубаним часником, лавровим листом, сумішшю перців, сіллю до смаку. Подають гарячим до столу. Якщо страва готується для дитячого столу - не слід додавати в неї гострі спеції.

Я б з гречкою зробила, але це банально ? 15.08.2003 16:14:51, Businka