Гамбургер для дітей у домашніх умовах

Як приготувати гамбургер в домашніх умовах, рецепт з фото покроково

Бургери або гамбургери - вже всім звичний фастфуд, що прийшов до нас з-за океану. Але те, що ми зазвичай купуємо в мережах швидкого харчування, містить безліч шкідливих для організму консервантів, стабілізаторів, підсилювачів смаків тощо. Як зробити гамбургери в домашніх умовах, щоб вони були такими ж смачними, але не такими шкідливими? На перший погляд здається, що можна купити звичайні булочки, кетчуп, напівфабрикати для котлет, різні овочі і з'єднати все це в багатоповерховий бутерброд. Не робіть помилок у підборі продуктів, щоб бургери вас не розчарували. Для соковитих та апетитних гамбургерів краще не використовувати магазинні напівфабрикати, а приготувати домашні булочки з кунжутом. Адже в першу чергу смак фастфуду залежить від якості хлібної основи. І коли кусаєш бургер, перше, що відчуваєш - це як пружинить м'яка булочка. Вона повинна бути неймовірно ніжною, правильний рецепт булочок для гамбургерів як в макдональдсі можна подивитися за посиланням. Випікати їх - це одне задоволення. До того ж, у тесті не використовуються додаткові шкідливі компоненти. Те ж саме стосується й інших складових бургера. А якщо в запасах є домашній кетчуп, мариновані огірочки і густий домашній майонез - то взагалі здорово. Всі інші овочі для бургера (крім солоних огірків) беремо свіжі. А ось ще деякі секрети, які більш детальніше розкриваються в рецепті нижче. Цибуля краще використовувати круглий червоний або плоский кримський - він більш солодкий і хрусткий, на відміну від звичайного, який може неприємно гірчити. Салат беремо зелений і хрусткий, краще не в пучці з листя, а продаваний таким собі кущем. Листя салату швидко мляве при зіткненні з гарячими котлетами, тому шари будемо розподіляти грамотно. Помідори візьмемо м'ясисті, але ґрунтові. Якщо на вулиці зима і в продажу є тільки несмачні тепличні помідори, то краще взяти маленькі черрі. Фарш можна використовувати тільки яловичий, а можна розбавити його свинячим в пропорції 1:1, з ним котлети будуть смачнішими. А ось ще одна «фішка» від відомого кухаря Джеймі Олівера: у фарш додається трохи пива, це робить котлети неймовірно соковитими.
Чим відрізняється гамбургер від бургера? Бургер - це загальна назва закритих бутербродів з начинкою зі смаженої на грилі котлети, салату, соусу та овочів. Є кілька видів бургерів, і серед них - гамбургер. Це булочка з м'ясною котлетою, салатом, помідорами і спеціальним соусом. Інші види бургерів: чизбургер (з сиром), чикенбургер (з курячим філе або котлетою з курки), фішбургер (з рибною начинкою). Є навіть бутерброди для вегетаріанців - веджибургери, в них немає м'ясної складової. До речі, бургер так і перекладається - бутерброд, або булочка, розрізана вздовж.
А тепер давайте перейдемо до рецепту і розберемося, як приготувати гамбургер в домашніх умовах.

Для того, щоб приготувати гамбургери в домашніх умовах, знадобиться:

• 8 булочок;
• 800 г фаршу свинина + яловичина;
• 5 ст.л. пива у фарш;
• суцвіття салату «Айсберг»;
• 2 великих помідора;
• 6-8 невеликих маринованих огірків;
• червона солодка цибуля;
• 500 г сиру «Чеддер» пластинами;
• 100 г домашнього томатного кетчупу;
• сіль, перець до смаку.

для гірчичного соусу (як у макдональдсі):

• 2 ст.л. густого майонезу;
• 50 г маринованих огірків + 1 ст.л. маринада;
• 1 ч. л. білого винного оцту;
• 1 ст.л. солодкої гірчиці;
• 0,5 ч. л. без гірки паприки;
• 2 тріски сушеного часнику;
• 2 тріски сушеної цибулі.

Як зробити гамбургер в домашніх умовах, рецепт з фото

1. Змішуємо блендером всі інгредієнти для соусу. Якщо не хочеться заморочуватися, можна просто змішати гірчицю і майонез. У класичних гамбургерах гірчицю прийнято використовувати солодку, але якщо такої немає - можна додати до звичайної трохи меду. Зі звичайною гірчицею також виходить досить смачно.

2. Фарш заливаємо пивом, перемішуємо і даємо йому трохи настоятися.

3. Готуємо начинку: нарізаємо мариновані огірки.

4. Червона салатна цибуля ріжемо кільцями.

5. Помідори теж кільцями.

6. Моєм і рвемо руками або нарізаємо салат айсберг. Цей хрусткий сорт салату найкраще підходить для гамбургерів. Кучеряве листя м'якого сортів швидко мляве.

7. Булки розрізаємо навпіл і обсмажуємо без масла на сковороді до золотистої корочки. Це потрібно для того, щоб соуси не вбиралися в тісто і не розм'якшували його, інакше булочка почне розвалюватися прямо у вас в руках. До речі, щоб акуратно нарізати булочки для гамбургера, використовуйте ніж для хліба з великими зубчиками.

8. Верхівки обсмажуємо і змащуємо домашнім кетчупом.

9. Нижні частини змащуємо соусом з гірчиці.

10. Зверху викладаємо салатні листочки.

11. Тепер черга солоних огірків.

12. Цибулю розбираємо на колечки і викладаємо на огірки.

13. Формуємо котлети товщиною 1,5-2 см. Робимо їх більше, ніж булочки, тому що вони ужаряться. Використовуємо круглу форму, а якщо немає преса (у мене великий для булок), підійде форма для салату, чашка тощо.

14. Викладаємо на злегка змащену маслом (або без) сковороду гриль. Щоб котлети були більш ніжними і соковитими, солимо і перчимо їх вже на сковороді.

15. Оскаржуємо до готовності з кожного боку на середньо-сильному вогні, щоб не витік сік. Знадобиться по 3-4 хвилини на кожну сторону. Щоб котлетка не вигиналася в центрі і на ній вималювалися чіткі смужки від гриля, злегка придавіть її лопаткою.

16. На обсмажені котлети викладаємо сир, щоб він почав плавитися.

17. Тепер котлета з сиром переміщається в гамбургер.

18. Зверху викладаємо помідори.

19. Накриваємо булкою з кетчупом.

20. Для подачі наколюємо шпажкою або ножем.

21. Соковиті домашні гамбургери як у макдональдсі (навіть краще!) готові. Приємного апетиту!

Бургери - це відмінне рішення для пікніка або вечірки, а ще вони до біса смачні! Сьогодні ви навчитеся готувати відмінні бургери і дізнаєтеся десять лайфхаків, які допоможуть вам стати кращим у цій справі.

Секрети ідеального бургера

Справжній бургер далекий від фастфуду. Це страва зі своїми канонами, де залишається чималий простір для кулінарної фантазії. Дотримуйтесь цих рекомендацій, і ваші бургери будуть ідеальні.

1. Готуйте тільки зі свіжого м'яса. Для бургера найкраще підходить мармурова яловичина, але можна використовувати й інші види м'яса. Важливо лише витримати співвідношення: 80% м'яса на 20% жиру (800 грамів м'яса - 200 грамів жиру).
2. Не купуйте готовий фарш. Невідомо, хто, як і з чого його зробив. Подрібнюйте м'ясо самостійно, але не надто сильно: фарш для бургерів повинен бути фактурним.
3. Вимішуйте фарш руками. Можна навіть кидати його об дошку або стіл. Так жир, зелень, спеції та інші інгредієнти, що додаються до м'яса, рівномірно розподіляться, а суміш стане більш повітряною. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуйте їх у холодній воді.
4. Щоб усі бургер-котлети були однакової форми і маси, формуйте їх за допомогою кулінарного кільця або використовуйте кришку від великої банки. Підійдуть також неглибокі пластикові контейнери. Головне, щоб котлета була не товщою півтора сантиметри і важила близько 200 грамів. І не забудьте зробити поглиблення в центрі!
5. Намагайтеся, щоб котлети для бургерів були трохи більше булочок. Потім м'ясо вжариться до потрібного розміру.
6. Тримайте котлети в холодильнику, поки готуєте соус і нарізаєте інші інгредієнти. У теплі жир у фарші почне плавитися швидше, ніж опиниться на грилі, а значить, бургер вийде сухим.
7. Соліть бургер-котлети тільки перед тим, як смажити. Якщо додати сіль безпосередньо у фарш, хлорид натрію почне руйнувати білкові зв'язки, а м'ясо придбає щільну текстуру, схожу на ковбасу. Бургер не буде соковитим.
8. Не перевертайте котлети занадто часто. Чим менше ви їх чіпаєте, тим соковитіше вони виходять. Спочатку обсмажте м'ясо в зоні прямої спеки, а потім перемістіть до краю гриля. Під час смаження злегка притискайте котлету лопаткою. Для medium-прожарки достатньо шести хвилин. Готовність можна визначити спеціальним термометром: температура всередині котлети повинна бути не менше 70 ° C.
9. Збирайте бургер правильно. Спочатку соус (на обидві половини булки), потім листя салату (на нижню, меншу за розміром половину) і, нарешті, котлета. Так хліб не розмокне завчасно.
10. Відкладіть ніж і вилку - їжте бургер руками! Обома руками. Гарненько придавіть його, переверніть догори дном (так вміст не вивалиться) і насолоджуйтеся смачнішою з соковитою котлетою.

Нижче ви знайдете рецепти бургерів на будь-який смак: як традиційні з яловичиною, так і різні варіації зі свининою, індичкою, рибою і морепродуктами.

З соусом чимічуррі

Інгредієнти

• 1 кг яловичого фаршу;
• 6 булочок з кунжутом;
• 6 ломтиків копченого сиру гауда;
• 1 червона цибулина;
• сіль і свіжомолотий чорний перець за смаком.
• свіжа петрушка;
• 3 зубчики часнику;
• 2 столові ложки подрібненого листя орегано;
• 2 столові ложки червоного винного оцту;
• склянки оливкової олії;
• 1 чайна ложка морської солі;
• чайної ложки свіжомолотого чорного перцю;
• Чайної ложки пластівців червоного перцю.

Приготування

Подрібніть кілька пучків петрушки і часник, змішайте їх з іншими інгредієнтами для соусу. Ретельно перемішайте.

Сформуйте котлети, приправте їх сіллю і перцем і обсмажте на грилі. За кілька секунд до готовності покладіть на котлети сир, щоб він розплавився.

Викладіть котлету на злегка підсмажені булочки, полийте соусом чимічуррі і додайте кільця червоного лука.

З сьомгою, лимоном і кропом

Інгредієнти

• 1 кг філе сьомги;
• склянки панувальних сухарів;
• 4 булочки з кунжутом;
• 4 редиси;
• 2 яєчних білка;
• 2 столові ложки свіжого подрібненого укропу;
• 2 столові ложки соусу Veracha;
• 1 столова ложка дижонської гірчиці;
• 1 столова ложка лимонної цедри;
• чайної ложки солі;
• руккола;
• соус дзадзики.

Приготування

Це бургер з рибною котлетою - фішбургер. Три чверті філе сьомги (без кісток і шкіри) пропустіть через м'ясорубку, решту наріжте на невеликі кубики. Змішайте з яєчними білками, гірчицею, панувальними сухарями, цедрою лимона, сіллю, кропом і соусом Veracha. Якщо останнього немає під рукою, використовуйте будь-який інший гострий томатний соус.

Сформуйте котлети і обсмажте на грилі (близько п'яти хвилин з кожного боку). Також котлети можна обсмажити на сковороді на оливковій олії.

Прогріть булочки на грилі і викладіть на них готові котлети. Зверху покладіть порізаний кільцями редис, рукколу і полийте соусом дзадзики.

Три сири

Інгредієнти

• 200 г яловичого фаршу;
• 1 булочка з кунжутом;
• 1 невеликий помідор;
• по 1 ломтику моцарелли, чеддера і емменталя;
• салат романо;
• домашній майонез;
• лук фрі;
• сіль до смаку.

Приготування

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на один бургер.

Сформувавши і посоливши котлету, обсмажте її на грилі. Коли вона буде майже готова, покладіть зверху по ломтику моцарели, чеддера і емменталя: сир повинен розплавитися. Встигніть прибрати котлети з вогню, поки сир не почав бульбашкатися і текти.

Зберіть бургер: змажте підсушені на грилі булочки домашнім майонезом, викладіть листя салату романо, нарізаний гуртками помідор, а потім котлету. В кінці прикрасіть все цибулею фрі.

(Цибуля фрі - це те ж, що і картопля фрі, тільки в даному випадку у фритюрі обсмажується ріпчастий цибуля.)

Зі свининою і манго

Інгредієнти

• 1 кг свинячого фаршу;
• булочки для бургерів;
• 2 перці халапеньо;
• 1 невеликий цибуля-шалот;
• 1 невелика червона цибулина;
• 1 невелике манго;
• 2 зубчики часнику;
• 3 столові ложки соку лайму;
• 2 столові ложки подрібненої кінзи;
• 1 столова ложка тростинного цукру;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• Чайної ложки молотою гвоздики;
• чайної ложки солі;
• чайної ложки сушеного тім'яна;
• чайної ложки пластівців червоного перцю;
• чайної ложки кориці;
• 2 чайні ложки оливкової олії;
• листя салату.

Приготування

Додайте до свинячого фаршу подрібнене перець (не забудьте прибрати насіння), цибуля-шалот і часник, а також тростинний цукор, соєвий соус, сік лайму, гвоздику, тем'ян, червоний перець і корицю. Ретельно все перемішайте. Сформуйте котлети (вийде близько шести штук). Обжаріть їх на оливковій олії на сковороді або на грилі.

М'якоть манго і червону цибулю наріжте кубиками, додайте рубану кінзу і сіль. Ретельно перемішайте.

Зберіть бургер: булочка - листя салату - котлета - ложка мангової сальси - булочка.

З чорничним соусом і сиром брі

Інгредієнти

• 500 г яловичого фаршу;
• 4 булочки для бургерів;
• 4 ломтика бекону;
• 4 ломтика сиру брі;
• 1 тарілка порізаної рукколи;
• 1 зубчик часнику;
• 2 столові ложки лукового порошку;
• 1 столова ложка подрібнених трав (наприклад, шавлія і тімьяна);
• сіль і перець до смаку.
• 1 склянка свіжої або замороженої чорниці;
• 3 столові ложки бальзамічного оцту;
• Столової ложки тростинного цукру;
• Столової ложки кетчупу;
• 1 зубчик часнику;
• крапелька вустерширського соусу.

Приготування

Почнемо з соусу. Щоб приготувати його, з'єднайте зазначені інгредієнти (чорницю промити, часник очистити і подрібнити) в невеликому сотейнику і поставте на повільний вогонь. Після закипання варите 15 хвилин, поки соус не загустіє.

Змішайте фарш з подрібненим часником, цибулевим порошком і травами. Сформуйте котлети і обсмажте їх на грилі, безпосередньо перед цим поперчивши і посоливши кожну. Також обсмажте на грилі бекон.

Булочки можуть бути як магазинними, так і приготованими власноруч. Про те, як спекти універсальні булочки для бургерів, читайте тут.

За півхвилини до готовності покладіть на кожну котлету по ломтику сиру брі. Готові котлети і ломтики бекону викладіть на булочки, полийте чорничним соусом і прикрасьте рукколою.

З індичкою та овочами

Інгредієнти

• кг фаршу з індички;
• склянки панувальних сухарів;
• склянки подрібненої ріпчастої цибулі;
• склянки свіжої подрібненої петрушки;
• 2 яєчних білка;
• 1 зубчик часнику;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка чорного молотого перцю;
• запечені овочі (баклажани, перець, помідори);
• соус песто;
• булочки для бургерів.

Приготування

Поєднайте фарш, сухарі, цибулю, петрушку, сіль, перець, подрібнений часник і яєчні білки. З такої кількості інгредієнтів у вас вийде близько 12 котлет. Їх та овочі потрібно обсмажити на грилі (близько 7 хвилин з кожного боку, баклажани, перець, помідори - менше).

Змажте булочки соусом песто, помістіть на них котлети і запечені овочі.

Тако-бургер

Інгредієнти

• 1,4 кг яловичого фаршу;
• 8 булочок для бургерів;
• 8 ломтиків сиру чеддер;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка чилі-порошку;
• 1 чайна ложка молотого тміну;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• кукурудзяні чіпси;
• гуакамоле;
• соус сальса;
• сметана;
• листя салату (за бажанням).

Приготування

Змішайте фарш з сіллю, чилі, тміном, орегано і відразу смажте котлети (якщо робите це в духовці, виставте датчик температури на 150 ° С і готуйте 15-20 хвилин).

Гуакамоле - це мексиканська закуска з м'якоті авокадо. Її можна купити в магазині або приготувати самостійно. Змажте нею булочки, покладіть зверху котлети і сир. При бажанні можна додати листя салату.

Полейте соусом сальса і сметаною, посипте злегка подрібненими кукурудзяними (якщо ні - картопляними) чіпсами. Бургер готовий.

З креветками і соусом айолі

Інгредієнти

• 300 г креветок;
• 100 мл оливкової олії;
• 4 булочки для бургерів;
• 1 помідор;
• 1 огірок;
• 1 червона цибулина;
• 1 яєчний жовток;
• 1 зубчик часнику;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• чайної ложки гірчиці;
• листя салату і петрушка;
• сіль до смаку.

Приготування

Айолі - це популярний у Середземномор'ї соус із часнику та оливкової олії. Щоб приготувати його, змішайте яєчний жовток, подрібнений часник, сіль і гірчицю. Розітріть до однорідності і, не перестаючи заважати, по трохи вливайте оливкову олію. Коли консистенція соусу стане схожою на майонез, додайте лимонний сік. Знову ретельно перемішайте.

Соусом айолі змажте підрум'яні на грилі булочки, після чого викладіть на них по листку салату, ломтику помідора, огірка і парі цибулевих кілець. Завершальним шаром повинні стати очищені від панцира і обсмажені на грилі креветки.

З курагою

Інгредієнти

• 450 г яловичого фаршу;
• 80 г кураги;
• 4 булочки для бургерів;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 столова ложка подрібненої кінзи;
• чайної ложки молотого коріандра;
• салат латук;
• сіль до смаку.

Приготування

Половину цибулини наріжте кільцями, а другу половину дрібно порубите. Також подрібніть часник і курагу. З'єднайте ці інгредієнти з фаршем, соєвим соусом, кінзою, коріандром, сіллю і перцем. Сформуйте котлети і обсмажте їх на оливковій олії.

На булочки покладіть листя салату, котлети і цибулеві кільця.