Французский торт "Фрезье"

Праздную свой первый маленький юбилейный рецепт. Поэтому продолжу с клубничной темой и хочу поделиться рецептом французского кулинарного шедевра - тортика " Фрезье". Этот торт истинно является жемчужиной французской кухни. У него Очень эффектный вид и бесподобный вкус. Уже рецепты такого торта есть, не спорю. Но свой выкладываю, так как делаю ЗАВАРНОЙ КРЕМ БЕЗ ЯИЦ. Такой крем легкий, пломбирный и просто волшебный!!! Сделала ОЧЕНЬ пошаговый вариант рецепта! Заходите и угощайтесь!!!

Ингредиенты для «Французский торт "Фрезье"»:

Бисквит

  • Ванильный сахар (10 г)
  • Сахар (100 г)
  • Мука пшеничная / Мука (50 г)
  • Крахмал кукурузный (25 г)
  • Разрыхлитель теста (1 ч.л.)
  • Яйцо куриное (3 шт.)

Крем

  • Молоко (700 мл)
  • Масло сливочное (200 г)
  • Фруктоза (100 г можно сахар)
  • Мука пшеничная / Мука (40 г)
  • Крахмал кукурузный (40 г)
  • Вода (50 мл)
  • Желатин (20 г)

Пропитка

  • Сахар (70 г)
  • Вода (70 мл)
  • Ром (2 ст.л.)

Украшение

  • Клубника (600 - 700г, для декора и боков лучше взять покрупнее и пошире ягоды, во внутрь тортика- средние)
  • Шоколад темный (50 г)

Время приготовления: 120 минут


Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

     

ккал
625.4 ккал

белки
8.4 г

жиры
6.9 г

углеводы
120.4 г

Порции

     

ккал
78.2 ккал


белки
1.1 г

жиры
0.9 г

углеводы
15.1 г

100 г блюда

     

ккал
284.3 ккал

белки
3.8 г

жиры
3.1 г

углеводы
54.7 г


 

Рецепт «Французский торт "Фрезье"»:

Продукты, которые нам понадобятся для приготовления бисквита.

Отделить белки от желтков. Здесь надо быть очень аккуратными, чтобы в белки не попал желток. А если и попал, то не отчаивайтесь. Как я недавно прочитала статью на нашем " Поваренке", что в таком случае в белки можно добавить немного лимонного сока и все будет .

На низкой скорости миксера начинаем взбивать белки с щепоткой соли. Как только масса начнет белеть и увеличиваться увеличиваем и скорость миксера. Взбить белки до мягких пиков. У меня на это уходит пару минут. Еще, чтобы белки лучше взбились, яйца берем охлажденными.

К белкам добавляем 50 г сахара ( половину сахарной порции) и продолжаем взбивать белки до крепких пиков. Если перевернуть тарелку с белками и они остаются на месте, не вытекают, значит взбили отлично. Но и перебивать белки тоже не стоит.


Взбить желтки со второй половинкой сахара и ванилином до бела и увеличения объема в 2-3 раза. Приблизительно 3-4минуты.

В отдельной посуде смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель, затем обязательно просеиваем через сито.

Теперь настал ответственный момент.
Очень аккуратно, помешивая сверху вниз, поочередно вводим муку и белковую массу ( пару ложек муки, затем белка и так, пока все не вмешаем).
На этом этапе миксером уже не взбиваем, только лопаткой или ложкой.

Готовим форму. Я использую форму диаметром 24. На дно стелим пергамент, смазываем сливочным маслом и притрушиваем мукой. Обычно я форму готовлю заранее, чтобы тесто выложить в форму сразу после замеса.
Выложили тесто в форму и ставим его в заранее разогретую духовку, выпекаем при 200°- 15 -20 минут, до сухой палочки. Пока наш бисквит выпекается займемся клубникой: помоем ее и высушим на салфетке или бумажном полотенце.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем остывать в форме на 20 мин.. Затем достаем из формы и кладем остывать дальше уже на решетке.
Пока остывает корж займемся самым вкусным - кремом)!


Берем необходимые нам продукты.

Замачиваем 20 г желатина в 50 мл воды.

В отдельной чаше смешиваем 40 г муки и 40 г кукурузного крахмала.
Затем к этой массе добавляем немного молока ( чуть больше100 г, чтобы легко можно было растворить сухую смесь ) и хорошенечко размешиваем до отсутствия комочков, я обычно взбиваю миксером. Разводим еще раз небольшим количества молока до более жидкой консистенции.

В оставшемся молоке растворяем фруктозу, затем вливаем мучную смесь, хорошо все перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне, постоянно помешивая, завариваем крем.
Как только масса начала густеть, убавляем огонь, продолжая мешать, варим еще 2-3 мин..


В горячую массу добавляем половину порции масла, хорошо распределить его по поверхности, тогда крем не возьмется корочкой, пока мы займемся желатином. К этому времени желатин наш набух, ставим его на водяную баню и помешиваем до полного растворения, убираем с огня и возвращаемся к нашему крему.
Масло уже полностью растаяло, взбиваем крем с маслом и продолжая взбивать тонкой струйкой вливаем желатин. Взбиваем еще 2 мин.
Теперь накрывем крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема и даем ему немного остыть.

Пока занимаемся бисквитом. Делим- разрезаем его на два коржа. Я также обрезаю-подравниваю края, только совсем чуть-чуть.

Теперь займемся пропиткой. Наливаем в ковшик 70 мл воды, насыпаем 70 гр сахара и 2 ст. л. рома или любого другог алкоголя. Помешивая, доводим до кипения и так кипятим на среднем огне 2 мин.
Теперь нам понадобится только раздвижной бортик от формы ( также можно использовать кольцо для тортов или вырезать полоские, равные окружности коржа из пергамента или плотной пленки и вставить между бортиком и коржами, чтобы плотно прилегало ), устанавливаем его на блюдо, на котором будем подавать нашего красавца), кладем во внутрь первый корж, пропитываем его, нарезаем клубнику на половинки и выкладываем, как показано на фото ( срез прилегает к форме). Кладем ягоды плотно друг к другу. Для этого заборчика я беру ягоды пошире и покрупнее.

Возвращаемся к крему. Крем уже немного остыл, к нему добавляем вторую порцию масла и все ещё раз хорошо взбиваем.
Выкладываем 2/3 крема на корж. Затем выкладываем - топим в креме всю оставшуюся целую клубнику, кроме ягод для декора)
Накрываем это все вторым коржом и на него оставшийся крем. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь.

Прошло 6 часов, достаем из холодильника, аккуратно раскрываем форму или кольцо, снимаем пленку и... еще осталось совсем чуть-чуть... скоро, уже совсем скоро настанет этот момент, когда с огромным наслаждением мы сможем вкусить уже наш шедевр))... украшаем наш тортик, как запоет душа!!!))
Можно натереть темный шоколад ножом для чистки овощей, стружка получается крупной красивой. У клубники сделать несколько н адрезов и раскрыть ее веером. Я думаю, это не проблема, как украситьтортик. Здесь все такие умнички - мастерицы и у каждой будет свой неотразимый шедевр!!!

Фух, закончила оформлять свой рецепт. Уж очень хотела все подробно рассказать и показать)
Вы знаете, намного дольше его писать, чем печь эту вкуснятинку, поэтому не бойтесь такого большого описания и готовьте на здоровье, радуя себя и своих близких этой французской жемчужиной!
Теперь с нетерпением жду ваших комментариев и вкусных шедевров - отчетов!!!

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND

logo