Форель имеет удлиненное слегка сжатое с боков тело, покрытое мелкой плотной чешуей. Бока, спина и хвостовой плавник рыбы усыпаны множеством черных, коричневых, бурых или красных пятен. Голова у форели небольшая, усеченная. Во рту рыбы находится несколько рядов острых и сильных зубов. Цвет спинного, жирового, анального, брюшного и грудных плавников может варьироваться от зеленовато-желтого до черного.
Окраска форели напрямую зависит от условий ее обитания. Рыба, выросшая в водоеме со светлым песчаным или каменистым дном, имеет серебристое брюхо, светло-оливковые бока и спину. У некоторых особей по боковой линии проходит розово-лиловая полоса. Форель, обитающая в водоемах с торфяным или илистым дном, имеет буроватую окраску. Цвет ее спины может варьироваться от светло-коричневого до черного.
Форель никогда не достигает значительных размеров. Длина большинства особей не превышает 50 см, а вес – 1 кг. Самцы у представителей этой группы намного крупнее самок.
Все виды форели – это ценные объекты промысла. Мясо этой рыбы употребляют в пищу в соленом, копченом, отварном, жареном, запеченном и тушеном виде. Кроме этого, его используют для приготовления ухи, котлет, закусок и начинки для выпечки.
Пищевая ценность
В 100 г свежей форели содержится:
- 20,687 г белков;
- 6,512 г жиров;
- 71,389 г воды;
- 1,091 г золы;
- 0,359 г жирных кислот омега-6;
- 57,883 мг холестерина;
- 0,179 г жирных кислот омега-3.
В составе продукта присутствуют 8 заменимых и 10 незаменимых аминокислот (аргинин, лейцин, лизин, треонин, изолейцин, фенилаланин, глицин, аспарагиновая кислота и др.).
Витамины в составе рыбы
Форель богата витаминами. В стограммовой порции этой рыбы содержатся:
- ретиноловый эквивалент, A – 16,224 мкг;
- тиамин, B1 – 0,345 мг;
- рибофлавин, B2 – 0,327 мг;
- холин, B4 – 66,012 мг;
- пантотеновая кислота, B5 – 1,936 мг;
- пиридоксин, B6 – 0,197 мг;
- фолиевая кислота, B9 – 12,112 мкг;
- кобаламин, B12 – 7,684 мкг;
- аскорбиновая кислота, C – 0,499 мг;
- токофероловый эквивалент, E – 0,191 мг;
- филлохинон, K – 0,092 мкг;
- ниациновый эквивалент, PP – 4,447 мг.
Кроме этого, в состав продукта входит витамин D (кальциферол). Концентрация этого соединения – 3,967 мкг на 100 г.
Полезные элементы
Макроэлементы в 100 г форели:
- калий – 362,044 мг;
- натрий – 52,498 мг;
- магний – 21,866 мг;
- фосфор – 244,804 мг;
- кальций – 42,905 мг.
Микроэлементы в 100 г рыбы:
- железо – 1,433 мг;
- марганец – 0,848 мг;
- медь – 187,043 мкг;
- селен – 13,017 мкг;
- цинк – 0,652 мг.
Калорийность форели
В 100 г сырой форели содержится 149,517 ккал. В таком же количестве отварной рыбы – 138,618 ккал, запеченной – 156,804 ккал, соленой – 150,001 ккал, жареной – 238,524 ккал, тушеной – 168,903 ккал, копченой – 172,994 ккал. Энергетическая ценность 100 г ухи из форели – 27,844 ккал. Стограммовая порция котлет из этой рыбы содержит 225,412 ккал.
Полезные свойства форели
- Регулярное употребление блюд из форели помогает активизировать работу головного мозга, повысить работоспособность, физическую выносливость, концентрацию внимания и способность к запоминанию больших объемов информации.
- Вещества, содержащиеся в филе форели, укрепляют стенки сосудов и миокард, улучшают кровообращение, поддерживают артериальное давление в пределах нормы. Кроме этого, они способствуют выведению из организма излишков «плохого» холестерина, снижая тем самым риск возникновения атеросклероза. У людей, включающих этот продукт в рацион не реже 3 раз в неделю, существенно уменьшается вероятность развития кардиологических патологий.
- Форель содержит нутриенты, регулирующие концентрацию сахара в крови. Поэтому блюда на ее основе полезны лицам, страдающим сахарным диабетом.
- Все виды форели богаты витаминами группы B – соединениями, активизирующими метаболические процессы в организме и нормализующими работу системы кроветворения.
- Вещества, поступающие в организм при употреблении этой рыбы, укрепляют нервную систему, помогают свести к минимуму неблагоприятное влияние стрессов на организм, улучшают сон, снижают риск развития неврозов и депрессивных состояний.
- Селен, витамин E, аскорбиновая кислота и другие антиоксиданты, присутствующие в составе форели, нейтрализуют окислительное действие свободных радикалов. Это позволяет существенно замедлить старение тканей организма и уменьшить вероятность развития онкологических заболеваний.
- Регулярное употребление форели в пищу способствует укреплению иммунитета.
- Нутриенты, содержащиеся в блюдах из этой рыбы, улучшают усвояемость железа и других полезных элементов в пищеварительном тракте.
- Форель богата соединениями, способствующими выведению из организма канцерогенов, токсинов и других ядов.
- Фосфор и другие вещества, присутствующие в филе этой рыбы, укрепляют кости и мышцы, препятствуя тем самым развитию заболеваний опорно-двигательного аппарата. У людей, включающих этот продукт в меню хотя бы дважды в неделю, реже выявляют стоматологические патологии.
- При длительном потреблении в пищу форели улучшается состояние, ускоряется рост ногтей и волос.
- Блюда из этой рыбы полезны людям, восстанавливающимся после перенесенных хирургических вмешательств, тяжелых физических нагрузок, продолжительных болезней.
- Филе форели имеет низкую энергетическую ценность. Поэтому люди, страдающие ожирением и стремящиеся избавиться от лишнего веса, могут включать этот продукт в рацион, не беспокоясь о последствиях. Из меню следует исключать лишь жареные блюда из этой рыбы.
- Полезные вещества, содержащиеся в форели, нормализуют работу репродуктивной системы у мужчин и женщин (улучшают качество спермы, повышают вероятность зачатия, ослабляют неприятную симптоматику предменструального синдрома и пр.).
Противопоказания и вред форели
- Форель противопоказана лицам, страдающим от аллергии на рыбу и морепродукты.
- Врачи рекомендуют женщинам исключать из рациона этот продукт в период беременности и лактации.
- Форель часто бывает заражена паразитами. Поэтому перед употреблением в пищу ее следует подвергать тщательной термической обработке. Солить и коптить можно только здоровую рыбу.
- Мясо форели противопоказано при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта.
- При ишемии сердца, гипертонии и атеросклерозе следует резко ограничивать потребление соленой и жареной рыбы.
