Флотский борщ

Особенности приготовления

Специфичный состав флотского борща наложил свой отпечаток на технологию варки этого блюда, но в целом она базируется на общих принципах приготовления супов данной категории.

• Варить флотский борщ можно на воде или бульоне. Бульон используется мясокостный, чаще всего из говядины. Так как копчености или солонина варятся в супе, борщ получается наваристым, даже если готовится на воде. Но если вы решили делать блюдо на основе бульона, его нужно приготовить первым, процедить, а потом уже переходить к варке самого супа.
• Правильный борщ должен иметь насыщенный красный цвет, и флотский вариант этого блюда не является исключением. Такой оттенок супу придают томаты (или томатная паста) и свекла. Если свеклу положить в суп слишком рано, цвет из нее выварится, суп приобретет грязно-бордовый тон, станет неаппетитным. Если сырую свеклу заложить в суп незадолго до его готовности, она не успеет свариться. Выходом является добавление в борщ уже готовой свеклы: вареной, запеченной, тушеной, пассерованной.
• Добавление лимонного сока или уксуса помогает свекле сохранить насыщенный цвет.
• Соблюдение правильной последовательности закладки продуктов позволяет приготовить наиболее вкусный и аппетитно выглядящий борщ. При варке флотского борща первым кладут бекон или аналогичный ему продукт, через полчаса добавляют картофель, почти сразу после него вводят капусту, затем закладывают пассерованные с томатом лук, морковь и свеклу.
• Настоявшись, флотский борщ станет только вкуснее, поэтому можно варить его не на один день.

Подают флотский борщ с чесночными гренками. Если заправите его сметаной и посыплете рубленой зеленью, вкус супа и его внешний вид от этого только выиграют.

Флотский борщ со шпиком

Состав:

• говяжьи или свиные кости – 0,3 кг;
• вода – 2 л;
• шпик – 100 г;
• белокочанная капуста – 0,2 кг;
• свекла – 0,3 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 0,2 кг;
• картофель – 0.5 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
• сахар – щепоть;
• соль – по вкусу;
• свежая зелень и сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кости промойте, залейте водой. Доведите до кипения, снимите выступившую на поверхности пену, убавьте интенсивность пламени.
• Почистите морковь, снимите шелуху с лука.
• Некрупные луковицу и морковь положите в кастрюлю, где варятся кости. Добавьте немного соли и специи по вкусу. Вполне подойдут несколько горошин перца и лавровый лист.
• Варите 40 минут, процедите. Кости и овощи из бульона выкиньте.
• В бульон положите кусок шпика, верните его на огонь. Варите 20–30 минут.
• Помидоры обдайте кипятком. Снимите шкурку, вырежьте уплотнения возле плодоножек. Нарежьте томатную мякоть дольками или кубиками.
• Помойте капусту, снимите с кочана верхние листья. Отрежьте от кочана кусок нужной величины, мелко нашинкуйте.
• Очистите и кубиками по полтора сантиметра нарежьте картофель.
• Оставшуюся морковь измельчите на крупной терке, лук порежьте небольшими кусочками.
• Очистите свеклу, крупно натрите.
• Через 20–30 минут после варки выньте шпик из кастрюли, оставьте остывать. На его место положите картофель.
• После того как суп снова закипит, заложите в него капусту. Варите 20 минут.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук с морковью, обжаривайте их 5 минут.
• Добавьте свеклу, полейте ее уксусом, посыпьте сахаром. Обжаривайте вместе с другими овощами 5 минут.
• Добавьте томаты, через 5 минут влейте половник бульона и тушите овощи, пока все они не станут мягкими.
• Переложите овощи со сковороды в кастрюлю с варящимся борщом.
• Поварите 7–8 минут и снимите с огня. Дайте настояться в течение 20 минут.
• Шпик нарежьте мелкими кусками, распределите по тарелкам, залейте борщом и подавайте к столу.

В каждую тарелку при подаче положите по ложке сметаны и пригоршню рубленой зелени.

Флотский борщ с копчеными ребрами

Состав:

• свиная или говяжья грудинка (сырая) – 0,4 кг;
• свиные ребра копченые – 0,3 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• капуста белокочанная – 0,4 кг;
• свекла – 0,4 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• томатная паста – 100 мл;
• вода – 3,5–4 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Из свиной или говяжьей грудинки сварите бульон, процедите. Мясо остудите, отделите от костей, мелко порежьте.
• Положите в бульон копченые ребра, разрезав их предварительно на куски, поварите 30 минут на слабом огне, выньте из бульона.
• Очистите и нарежьте кубиками размером чуть более сантиметра картофель.
• Мелко нашинкуйте капусту.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
• Очистите морковь.
• Свеклу отварите или запеките до готовности, остудите и очистите. Натрите в отдельную тарелку.
• Перец помойте, освободите от семян, одновременно удалив плодоножку и перепонки. Порежьте квадратиками или соломкой.
• На сковороде разогрейте масло, до золотистого цвета поджарьте в нем лук с морковью.
• Добавьте перец и томатную пасту, обжаривайте, пока томат не приобретет оранжевый оттенок.
• В кипящий бульон положите капусту с картошкой, через 15 минут добавьте поджарку, еще через 5 минут введите свеклу.
• Подсолите, поперчите, варите 5 минут после закипания.

Остается дать супу настояться, и его можно подавать к столу. Не забудьте разложить по тарелкам кусочки мяса и свиные ребрышки.

Флотский борщ с копченой курицей и беконом

Состав:

• куриный окорочок (копченый) – 0,2–0,25 кг;
• бекон – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• свекла – 0,4 кг;
• капуста – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста – 80 мл;
• растительное масло – сколько потребуется;
• острый стручковый перец – по вкусу;
• вода – 2,5–3 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Копчености нарежьте небольшими кусками, залейте водой, поставьте на огонь и варите полчаса.
• Помойте свеклу, поставьте вариться в отдельной кастрюле.
• Капусту нарежьте небольшими квадратами.
• Добавьте в кастрюлю с копченостями.
• Очистите картошку, нарежьте некрупными кубиками, отправьте вслед за капустой.
• Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь порежьте соломкой или небольшими кубиками.
• Лук с морковью обжарьте в масле до мягкости, добавьте к ним томатную пасту и пассеруйте овощи еще 5 минут.
• Через 20 минут после добавления в суп картошки положите в него пассерованные овощи.
• Выньте свеклу, остудите, очистите и измельчите на крупной терке. Положите в борщ, перемешайте.
• Подсолите суп, добавьте специи и варите 7–8 минут.

После того как суп настоится, его можно разлить по тарелкам, стараясь, чтобы в каждую попали копчености, заправить сметаной, посыпать зеленью и подать к столу.

Флотский борщ обладает специфическим вкусом, не похожим ни на какой другой. Варится он из мясных копченостей, они и придают ему необычные нотки. Данная разновидность супа из свеклы и капусты особенно нравится мужчинам.