Итог: спирт выгорает, а блюдо приобретает необычный и пикантный вкус.
Чаще всего это происходит на глазах у клиента. Такое действо с элементами шоу проводят в кафе и ресторанах, тем самым привлекая публику в свои заведения.
Но фламбе можно приготовить и дома.
Тонкости приготовления
- В качестве горючего используют только крепкие спиртные напитки: коньяк, ром, водку, бренди.
- Фламбированию можно подвергнуть практически любые продукты: овощи, рыбу, мясо, фрукты и ягоды. Мясо методом фламбе готовится дольше и требует сноровки и умения, поэтому в домашних условиях хозяйки делают фламбе чаще всего из фруктов или овощей.
- Учитывая тот факт, что температура горения алкогольных напитков довольно высока, нужно соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься.
- Перед тем как приступить к такому необычному приготовлению пищи, надо обзавестись соответствующей посудой. Современные сковородки с антипригарным покрытием для этой цели не подойдут. Поэтому лучше всего использовать сковороды из нержавейки или чугуна. Они должны быть обязательно с длинной ручкой, чтобы исключить получение ожога.
Фламбе из банана
Ингредиенты:
- бананы – 4 шт.;
- масло сливочное – 70 г;
- сахар – 80 г;
- лимонный сок – 40 мл;
- апельсиновый сок – 100 мл;
- коньяк – 50 мл;
- апельсиновая цедра – 1 ст. л.;
- мороженое.
Способ приготовления
- Разрежьте вдоль бананы на две части.
- Масло разделите пополам. Одну половину растопите на сковороде и обжарьте на ней бананы.
- В другую сковороду налейте апельсиновый и лимонный сок, положите сахар и оставшееся масло. Перемешайте и кипятите на маленьком огне примерно три минуты.
- В сироп положите обжаренные бананы и прогрейте всё вместе несколько минут.
- Приготовьте тарелки, на которые вы будете выкладывать свой десерт. Посыпьте бананы цедрой, полейте коньяком и подожгите. Когда огонь потухнет, переложите десерт на тарелки. Рядом положите порцию мороженого.
Блинчики с фруктовым фламбе
Ингредиенты:
- тонкие блинчики, приготовленные по любимому рецепту, – 8 шт.;
- клюква – 100 г;
- яблоки – 1 шт.;
- сахар – 100 г;
- масло сливочное – 50 г;
- коньяк – 50 мл.
Способ приготовления
- Яблоки разрежьте, удалите сердцевину, порежьте плоды кубиками.
- Клюкву вымойте и обсушите.
- На сковороде растопите масло, добавьте яблоки и ягоды. Положите сахар. Перемешайте и прогревайте до растворения сахара.
- Облейте фрукты коньяком и подожгите.
- Когда огонь погаснет, держите фрукты на огне ещё 2—3 минуты.
- На тарелку положите блинчики и фруктовый фламбе.
Блинчики с апельсиновым фламбе
Ингредиенты:
- блинчики тонкие – 8 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- сахар – 8 ст. л.;
- апельсины – 2 шт.;
- коньяк – 80 мл.
Способ приготовления
- Все ингредиенты разделите на 4 части, каждая из которых пойдёт на приготовление фламбе для двух блинчиков.
- Очистите апельсины от кожуры, разберите на дольки, удалите с них белую плёнку.
- На сковороду положите масло и растопите. Добавьте сахар и перемешайте.
- Когда сахар растопится, опустите в него дольки апельсина и снова перемешайте.
- Положите блинчик, сложенный пополам, и обмажьте сиропом.
- Влейте ложку коньяка и подожгите.
- Когда огонь потухнет, переложите блинчик на тарелку и покройте апельсиновым фламбе.
- В оставшемся сиропе приготовьте ещё один блинчик с фламбе.
Ягодное фламбе в песочных корзинках
Ингредиенты:
- песочное тесто – 500 г;
- клубника – 200 г;
- черешня – 100 г;
- клюква – 100 г;
- коньяк – 70 г;
- сахар – 70 г;
- масло сливочное – 50 г.
Способ приготовления
- Из песочного теста испеките корзиночки. Остудите.
- Ягоды промойте и просушите.
- На сковороде растопите масло, положите в него сахар и прогревайте, пока не получится карамель.
- Положите в неё ягоды и перемешайте.
- Полейте коньяком и подожгите.
- Когда огонь потухнет, ягоды разложите по корзиночкам.
На примере этих рецептов фламбе можно приготовить из любых продуктов. Главное – не бояться экспериментировать!
