У Фінляндії в особливій пошані випічка з житнього борошна, особливо багато різновидів житнього хліба. У житнього хліба особливий смак і аромат, він прекрасно поєднується з традиційними фінськими продуктами.
Опис приготування:
Спекти смачний і ароматний фінський хліб на заквасці дуже просто. Закваска підійде як житня, так і пшенична. Про подробиці розказано в покроковому рецепті. Ароматний, смачний і корисний хліб порадує вас і ваших близьких.
Основний інгредієнт: Борошно/Житнє борошно/ЗакваскаБлюдо
:Випічка/ХлібГеографія
кухні:Фінська/Європейська
Інгредієнти:
- Закваска - 50 Грам (житня або пшенична)
- Житнє обдирне борошно - 500 Грам (250 грам - в опару, 250 грам - в тісто, не враховане борошно, що використовується для роботи з тестом)
- Вода - 405 Міллілітрів (375 мл. - в опару, 30 мл. - для замісу тесту)
- Сіль - 10 Грам
Кількість порцій: 10-12
Як приготувати "Фінський житній хліб на заквасці" "
Підготуйте інгредієнти.
Підготовкою опари краще зайнятися за 10-12 годин до початку замісу тесту (наприклад, з вечора). Для приготування опари влийте в миску 375 мл. води, додайте закваску, присипте 250 грам борошна.
Накрийте опару харчовою плівкою, поставте для бродіння в тепле місце.
Опара через 10-12 годин.
У ємність для замісу тіста влийте 30 мл. води, розчините в ній сіль.
Викладіть всю опару, частинами розсипайте борошно, замісьте тісто.
Дуже зручно замішувати тісто за допомогою пластикового скребка. Якщо замішуєте руками, то час від часу змочуйте руки водою, оскільки тісто липке. Накрийте тісто плівкою і залиште в теплому місці для бродіння на 2 години.
Для формування хліба присипте борошном робочу поверхню столу. Викладіть тісто, намагайтеся його «на забивати» борошном.
Розпряміть тісто в ліпушку, і зберіть кінчики тесту «в вузлик».
Для розстійки хліба застеліть миску серветкою, яку слід добре присипати борошном, втираючи її в тканину. Викладіть хлібну заготовку «швом вгору», прикрийте тісто кінчиками серветки, дайте розстійку 2 години.
Через 2 години акуратно переверніть хліб на аркуш для випічки. Розігріть духовку до 250 градусів.
Випікайте хліб 10 хвилин при максимальній температурі 250 градусів (в режимі «верх-низ» без конвекції) 10 хвилин, після чого знизьте температуру до 180 градусів, випікайте ще 40-45 хвилин. Готовий хліб викладіть на ґрати. Охолодьте до кімнатної температури.
Житній хліб на заквасці вийшов дуже смачним, з хрусткою корочкою, з дрібнопористою м'коттю, з легкою приємною кислинкою.
Після того, як хліб повністю охолов і відлежався, він став особливо хороший, його хочеться їсти просто так, без усього, настільки він смачний сам по собі.
