В 80-е годы прошлого века у меня появилась простенькая книжица в мягкой обложке, автор Ида Сави "Булочки, пироги, пирожные". Разбирая свои кулинарные записи и книжки наткнулась на неё. Сколько же в этой книжке замечательно вкусных рецептов! Вспомнила и про кофейный торт "Мечта" из этой книжки, когда-то он был популярен и я пекла его много раз, а потом как-то забыла. А торт действительно отменный: легкий, нежный, в меру сладкий, ароматный и не особо калорийный, - бисквит на крахмале, крем - на сливках. Одно слово - мечта!
Ингредиенты для «Финский торт "Мечта"»:
Бисквит
- Яйцо куриное — 5 шт
- Сахар — 200 г
- Крахмал (130 г) — 8 ст. л.
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Крем
- Сливки (для взбивания, от 33% жирности) — 250 мл
- Сахарная пудра — 30 г
- Кофе натуральный — 150 мл
- Желатин (7 г) — 2 ч. л.
Покрытие
- Сливки (для взбивания) — 250 мл
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Шоколад темный — 40 г
Пропитка
- Кофе натуральный (сладкий) — 100 мл
- Алкоголь (по желанию) — 25 мл
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Финский торт "Мечта"»:
Основные продукты
Яйца разделяем на белки и желтки
Белки взбиваем с 2 столовыми ложками сахара до плотных пиков.
Желтки взбиваем с остальным сахаром по светлой пышной массы
Завариваем кофе из 5 чайных ложек натурального молотого кофе и 250 мл воды, добавляем 3 ст. л. сахара. Оставляем кофе в прохладном месте до полного остывания.
Включаем духовку на разогрев до 175-180 град. С.
В отдельной посудине смешиваем крахмал, какао-порошок и разрыхлитель теста
Взбитые желтки перекладываем в большую миску, чтобы удобнее было замешивать тесто. В три приема добавляем к ним взбитые белки и вмешиваем их лопаткой или ложкой методом складывания
Всыпаем мучную смесь и лопаткой вымешиваем бисквитное тесто.
Выливаем тесто в форму, дно которой застелено пергаментом.
Рекомендуемый диаметр формы - 24 см.
Ставим форму в разогретую духовку и выпекаем около 30-35 минут.
Первые 15 минут - духовку не открывать!
Готовность проверяем либо сухой лучинкой, - она должна выйти из центра коржа сухой и чистой, либо нажатием пальцем в центр коржа, - корж должен быть плотным. Бисквит оставляем остывать в форме минут 20, потом аккуратно вынимаем корж и полностью охлаждаем.
Отливаем 50 мл холодного сладкого кофе. Добавляем к нему алкоголь по желанию, - это пропитка коржей.
В оставшийся сладкий кофе добавляем желатин, оставляем его минут на 15, потом распускаем в МВП в течение 30 секунд. Отставляем.
Готовим крем. В холодные жирные сливки (250 мл) добавляем сахарную пудру.
Взбиваем до получения пышной массы
Тонкой струйкой вливаем кофе с желатином, перемешиваем и убираем в холод на 40 минут, чтобы крем немного загустел.
Остывший бисквитный корж разрезаем на три пласта.
Первый пласт укладываем обратно в форму. С помощью кисточки пропитываем корж сладким кофе.
На корж выкладываем половину крема
Сверху кладем второй корж, пропитываем его и выкладываем остальной крем, накрываем третьим коржом, опять пропитываем его сладким кофе.
Убираем торт в холодильник на 3 часа.
Для покрытия торта темный шоколад натираем на терке
Взбиваем сливки с сахарной пудрой до пышности.
Вынимаем торт из формы и обмазываем боковые стороны взбитыми сливками.
Боковые поверхности торта присыпаем тертым шоколадом.
Остальные сливки помещаем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и отсаживаем крем по поверхности торта. По краям я разбросала шоколадные капли. По рецепту из книги нужно было украсить кофейными зернами, но мне как-то не нравится во время поедания торта их отплёвывать, да и грызть их не особо...
Если вы решили испечь этот торт заранее, то держите его в холодильнике до подачи без покрытия сливками. А покрывайте сливками и украшайте незадолго до подачи.
Приятного чаепития!
