Изумительное блюдо, скажу я вам. «Фейетон» получило свое название от французского feuille – листок, а вовсе не потому, что его готовили, путешествуя в фаэтонах. Пласты, которыми нарезается мясо, должны быть очень тонкими, как листики растений. Обычно тонко нарезается телятина, я чаще с ней и готовлю, в данном случае - куриное филе. Фейетон, безусловно, праздничное блюдо, не то чтобы трудоемкое, а довольно долгое в приготовлении, часа три на все про все. Но оно того стоит. А уж на вашем столе оно, без сомнений, станет фаворитом и произведет фурор. В фарш неплохо добавить копчености, например, грудинку или ветчину, нарезанную кубиками. Будет сочнее и пикантнее. И да, Фейетон принято готовить в прямоугольной форме, которая у меня, к сожалению, пала смертью храбрых. Заходите в гости.
Ингредиенты для «Фейетон запеченный»:
- Говядина (или телятина, или постная свинина) — 700 г
- Грудка куриная (филе, или любое другое мясо) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Бекон (сырокопченый) — 10 ломт.
- Вино белое сухое — 100 мл
- Бульон (мясной или куриный) — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Масло сливочное — 20 г
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Фейетон запеченный»:
Прокрутить говядину через мясорубку с мелкой насадкой.
Филе куриной грудки нарезать на тонкие ломтики, сколько получится, но не менее 10-12 штук. Отбить каждый кусок в тонкий пласт и натереть небольшим количеством соли и перца.
Лук и чеснок измельчить и обжарить на сливочном масле, помешивая, 5 минут.
Смешать в миске фарш с обжаренным луком и чесноком. Добавить перец, соль и яйцо. Тщательно вымешать.
В настоящий фейетон хорошо бы добавить нарезанные мелким кубиком копчености.
Форму подходящего размера с высокими бортиками застелить бумагой для выпечки. Положить полоски бекона так, чтобы они «свисали» с бортиков.
Положить первый пласт куриного филе.
Выложить немного фарша, разровнять..
Выкладывать так все слои, но ВЕРХНИМ слоем должен быть фарш.
Поднять вверх «свободновисящие» полоски бекона. Неплохо сверху выложить еще полоски бекона, типа решетки, лишние края подогнуть вниз.
Поставить форму в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.
Затем влить вино и готовить еще 30 минут.
Затем влить бульон, накрыть форму фольгой и готовить 60-75 минут, время от времени поливая фейетон выделившимся соком. (Не пугайтесь, сока будет очень много).
Готовый Фейетон накрыть фольгой и дать постоять минут 10.
Режем и подаем, или нет, сначала подаем, а потом режем, млея от аромата и ожидания.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции ""Готовим вместе - кулинарная неделя"". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813
