Особенности приготовления
- Размораживать оленину следует постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению его органолептических качеств.
- Оленье мясо обладает специфическим запахом, свойственным диким животным. Для того чтобы избавиться от него, мясо нужно вымочить в холодной воде или даже замариновать. Эти манипуляции также сделают оленину более мягкой.
- Оленина даже после вымачивания остается жесткой. Готовя из нее фарш, ее желательно прокрутить через мясорубку дважды. Второй раз фарш обычно пропускают через мясорубку после его соединения с другими компонентами (овощами, хлебом).
- Если фарш будет замораживаться, в его составе должны быть только мясные продукты. В замороженном виде он сохраняет годность как минимум 2 месяца. Если фарш будет использован сразу или в ближайшие дни, в него можно сразу положить соль, специи, лук.
Время приготовления кушаний из оленьего фарша зависит от конкретного рецепта. Обычно на это требуется около 30 минут.
Что можно добавить в фарш из оленины
Оленина не содержит большого количества жира, поэтому в фарш из нее часто добавляют жирные продукты:
- свиное сало;
- курдючный жир;
- сметану;
- сливки;
- сливочное масло.
Для того чтобы изделия из оленьего фарша вышли более мягкими и нежными, в него кладут:
- размоченный в молоке или сливках белый хлеб;
- картошку;
- геркулес;
- манную крупу.
Фарш из оленьего мяса получится более сочным, если в его составе имеются овощи:
- лук;
- морковь;
- кабачки;
- тыква;
- сладкий перец.
Сочетаются с олениной и грибы.
Приправить олений фарш можно разными видами перца, чесноком, розмарином, базиликом, другими пряными травами, плодами можжевельника.
Изделия из фарша будут лучше сохранять форму, если в него добавить яйцо.
Загустить полуфабрикат, если это требуется, можно с помощью муки, панировочных сухарей, круп, картофельного пюре.
Базовый рецепт фарша из оленины
- оленина – 1 кг;
- вода – 1 л;
- винный уксус (6-процентный) – 80 мл;
- сливочное масло (не обязательно) – 50 г;
- репчатый лук (не обязательно) – 150 г;
- соль, черный молотый перец (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Оленину очистите от пленок, удалите жилы и жир. Нарежьте мясо кусками, свободно проходящими в раструб мясорубки. Положите в эмалированную миску или в контейнер из стекла, пластика. Залейте подкисленной уксусом водой. Оставьте на 10-12 часов.
- Проверните куски оленины через мясорубку.
- Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте и обжарьте до мягкости в растопленном сливочном масле. Позвольте ему остыть, смешайте с фаршем.
- Посолите и поперчите мясной продукт, еще раз перемешайте и используйте по назначению.
В полуфабрикат, предназначенный для длительного хранения, лук и соль лучше не добавлять.
Тефтели из оленьего фарша с рисом
- олений фарш – 0,5 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- свиное сало – 150 г;
- рис – 40 г;
- сливки – 100 мл;
- пшеничная мука – 80-100 г;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свиное сало нарежьте небольшими кусками, вместе с фаршем проверните через мясорубку.
- Рис промойте, отварите до готовности в подсоленной воде, еще раз промойте. Остывший рис смешайте с фаршем.
- Лук освободите от шелухи, мелко порежьте, соедините с мясом. Подсолите и приправьте фарш по вкусу, вымесите его руками, уберите на полчаса в холодильник.
- Сформировав из фарша шарики диаметром 5-7 см, обваляйте их в муке и обжарьте в растопленном сливочном масле. Поместите изделия в жаропрочную форму, залейте сливками и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
Через 20 минут тефтели можно вынимать из духовки и подавать к столу. В качестве гарнира к ним можно подать картофельное пюре или картошку-фри, но они достаточно сытны и без гарнира.
Макароны по-флотски с фаршем из оленины
- макароны – 0,4 кг;
- фарш из оленины – 0,25 кг;
- морковь – 80 г;
- репчатый лук – 70 г;
- прованские травы, смесь перцев, соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, подсолите, высыпьте в нее макароны, перемешайте. Варите макаронные изделия столько, сколько указано на упаковке, затем откиньте их на дуршлаг.
- Помойте и почистите овощи. Морковь измельчите на терке с крупными отверстиями, лук нарежьте мелкими кубиками.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него овощи, обжарьте их до золотистого оттенка. Добавьте фарш и обжаривайте его вместе с овощами 20-25 минут, разбивая комки лопаткой.
- Посолите и приправьте фарш, выложите на сковороду макароны. Перемешайте кушанье, потомите его 5 минут на медленном огне под крышкой.
При подаче к столу блюдо можно посыпать мелко порубленной зеленью, полить томатным соусом.
Почему макароны по-флотски так называются: читайте на сайте.
Пирог с олениной
- фарш из оленины – 0,4 кг;
- репчатый лук – 70 г;
- морковь – 80 г;
- болгарский перец – 0,3 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- рафинированное растительное масло – 30 мл;
- красное сухое вино – 80 мл;
- пресное слоеное тесто – 0,4-0,5 кг;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Измельченные лук и морковь обжарьте в растительном масле, добавьте к ним фарш, посолите его и поперчите, пожарьте вместе с овощами 15 минут. Влейте в сковороду вино. Готовьте фарш с овощами, пока вино не выпарится.
- Одно яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите, крупно натрите, соедините с фаршем. Туда же отправьте мелко порезанную перечную мякоть, перемешайте продукты.
- Тесто раскатайте. Две трети его выложимте в форму, покрыв края и бортики. Положите на тесто начинку. Накройте фарш вторым куском теста. Сделайте в нем ножом несколько прорезей для выхода пара. Смажьте тесто желтком второго яйца.
- Отправьте форму в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 40 минут.
Пирог по данному рецепту получается настолько вкусным, что его можно приготовить к празднику.
Котлеты из оленьего фарша
- фарш из оленьего мяса – 1 кг;
- мякиш белого хлеба – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло, панировочные сухари – сколько уйдет;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мякиш белого хлеба размочите в молоке, отожмите. Лук очистите, мелко порежьте. Смешайте фарш с хлебом и луком, взбейте блендером или пропустите через мясорубку.
- Разбейте в миску с фаршем яйца, добавьте перец и соль. Если фарш вышел жидким, загустите его небольшим количеством панировочных сухарей.
- Сформируйте из фарша котлеты, обваляйте в сухарях, выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте котлеты в течение 10-15 минут на среднем огне, периодически их переворачивая.
- Влейте в сковороду молоко, в котором размачивали батон. Потушите в нем котлеты в течение 10-15 минут, чтобы они пропарились, оставшись сочными.
Остается разложить котлеты по тарелкам, дополнить любым гарниром и подать к столу.
Пельмени с олениной
- фарш из оленины – 0,25 кг;
- сушеные белые грибы – 10 г;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- мука – 0,2 кг;
- вода – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы измельчите с помощью блендера до состояния муки. Мелко порезанный лук обжарьте. Добавьте грибной порошок и лук к фаршу. Посолите его, поперчите, перемешайте.
- Из муки, воды и половины чайной ложки соли сделайте тесто, оберните его пищевой пленкой, подождите 30 минут.
- Раскатайте тесто, вырежьте банкой кружки, разложите по ним начинку, сформируйте пельмени.
- Опустите пельмени в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Поварите их 10-12 минут после всплытия. Выловите шумовкой, разложите по тарелкам и подайте к столу.
Пельмени будут вкуснее, если их дополнить сметаной или соусом. Также их можно варить не в воде, а в бульоне.
Как лучше приготовить оленину
Запечь
28.6%
Пожарить, потушить
34.1%
Сделать котлеты
13.73%
Завялить, засушить
3.43%
Сварить суп
16.25%
По-другому
3.89%
Проголосовало:
