Фахитос со свининой

Особенности приготовления

Фахитос отличается не только необычной подачей, но и технологией приготовления. Если хочется, чтобы вкус блюда напоминал то, что делают в Мексике, недостаточно найти оригинальный рецепт, необходимо также изучить особенности приготовления фахитос со свининой.

• Свинина для фахитос нарезается довольно крупной соломкой и маринуется. Благодаря этому она быстро прожаривается, становится мягкой и сохраняет сочность. С учетом того, что мариновать мясо придется не меньше часа, начинать подготовку ингредиентов для этого блюда необходимо заранее.
• Овощи для фахитос также нарезают соломкой. Перец обычно нарезают тонкими полосками вдоль, лук – полукольцами. Эти овощи входят в состав фахитос обязательно, независимо от выбранного рецепта, хотя дополнительно в него могут включаться кукуруза, фасоль, помидоры.
• Мексиканские тортильи, в которые принято заворачивать фахитос, продаются во многих крупных магазинах, но их можно приготовить и в домашних условиях. Чтобы сделать 8 лепешек диаметром 20 см, понадобятся два стакана муки, немного соли, пекарский порошок (количество его следует рассчитать, ориентируясь на указания на упаковке), 50 г маргарина и неполный стакан горячей воды. Сначала смешивают сухие компоненты, затем к ним добавляют размягченный маргарин, потом понемногу вливают воду и вымешивают тесто. Оно делится на 8 частей. Через полчаса каждая часть раскатывается в лепешку. Лепешки обжаривают на сухой сковороде буквально по 40 секунд с каждой стороны. Делать это лучше перед самой подачей к столу, так как тортильи должны быть теплыми.
• Одного соуса для фахитос мало. Его сразу не заворачивают в лепешки, чтобы каждый мог выбрать тот соус, который больше нравится. Чаще всего к фахитос подают один острый томатный соус, другой – кисло-сладкий, а третий соус заменяют сметаной. К фахитос со свининой больше даже подойдет нежирный йогурт.

Принципы приготовления и подачи фахитос мало меняются от рецепта к рецепту, но все же разница иногда бывает заметна. Поэтому инструкцию, прилагаемую к рецепту, стоит изучить, даже если вам знакома основная технология приготовления этого блюда.

Традиционный фахитос со свининой

Состав:

• свинина – 0,5 кг;
• красный болгарский перец – 0,25 кг;
• желтый болгарский перец – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл;
• вода – 40 мл;
• растительное масло – 80 мл;
• текила – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину вымойте и осушите бумажными салфетками. Нарежьте ее пластинами поперек волокон, затем порежьте нетолстой соломкой.
• Очистите от семян стручок острого перца, предварительно его помыв и промокнув салфеткой. Нарежьте перец на мелкие кусочки: чем они будут меньше, тем лучше.
• Чеснок пропустите через специальный пресс.
• Смешайте чеснок с перцем. Влейте к ним 3 столовые ложки масла, перемешайте.
• Разведите уксус водой и смешайте с перечно-чесночной массой.
• Вылейте маринад на мясо, хорошо перемешайте руками. Руки в это время желательно защитить перчатками, чтобы кожа не пострадала от ожога (такое может произойти, если кожа очень чувствительная).
• Поставьте емкость с мясом в холодильник. Там свинина должна мариноваться не менее часа, но ее можно оставить и на ночь. Имейте в виду, что чем дольше мясо будет оставаться в маринаде, тем острее будет фахитос.
• Подготовьте перец, вымыв его, подсушив, освободив от плодоножек и семян, нарезав тонкими полосками.
• Освободите от шелухи луковицу, нарежьте ее не слишком тонкими половинками колец.
• Смешайте лук с перцем и оставшимся растительным маслом.
• Когда мясо промаринуется, расколите сковороду-гриль и выложите на нее половину овощей. Когда они подрумянятся, замените их на новую партию.
• После овощей на той же сковороде обжарьте до готовности мясо. Соедините его с овощами и залейте маринадом. Пожарьте в нем в течение пары минут.

Поставьте на стол сальсу, белый йогурт, другие соусы, а также мексиканские лепешки. Полейте фахитос текилой и подожгите. Так его и подайте к столу.

Фахитос со свининой и фасолью

Состав:

• свинина – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• красный сладкий перец – 0,25 кг;
• стручковая фасоль – 0,2 кг;
• жгучий стручковый перец – 1 шт.;
• помидоры – 0,4 кг;
• твердый сыр – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 80 мл;
• лайм – 1 шт.;
• тортильи – 8 шт.;
• свежая зелень, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину помойте, промокните кухонным полотенцем, нарежьте не совсем мелкой соломкой.
• Раздавите чеснок.
• Из лайма выжмите сок.
• Смешайте чеснок с соком лайма и 50 мл масла. Замаринуйте на час в этой смеси свинину.
• Отварите фасоль. Переложите ее шумовкой в прохладную воду, чтобы она сохранила яркий цвет. Выньте и дайте стечь воде.
• Острый перец нарежьте мелкими кусочками, предварительно освободив от семян. Добавьте его к мясу перед тем, как приступать к следующему этапу его приготовления, перемешайте.
• Мелко натрите сыр.
• Порубите свежую зелень.
• Сладкий перец, очистив от семян, нарежьте тонкими полосками.
• Лук нарежьте полукольцами, предварительно сняв с него шелуху.
• Смажьте сковороду маслом, обжарьте в ней лук. Снимите его со сковороды.
• На место лука положите перец, при необходимости добавив на сковороду масло. Обжарьте его и тоже уберите со сковороды, освободив место мясу.
• Положите мясо на сковороду и хорошо подрумяньте его. Жарить нужно около 10 минут.
• Добавьте обжаренные овощи, фасоль и порезанные дольками помидоры. Пожарьте в течение 5 минут.
• Полейте маринадом и посыпьте зеленью. Подержите на огне еще пару минут.
• Разложите фахитос по теплым лепешкам, посыпьте сыром.

К фахитос необходимо подать как минимум два вида соуса, а лучше даже три или четыре. При этом учтите, что мексиканцы предпочитают острые и пикантные соусы и приправы. Если хочется подать блюдо еще более эффектно, полейте его ложкой текилы и подожгите. Делать это необходимо до того, как разложите начинку по лепешкам. В этом случае фахитос подается прямо на сковороде, что полностью соответствует традиции.

Фахитос со свининой – острое и сытное блюдо. Его можно подавать в качестве закуски к пиву или как самостоятельное блюдо. Оно подойдет для угощения гостей и для семейного обеда, если только в семье нет детей: как и все блюда мексиканской кухни, фахитос обладает острым вкусом и не подходит для тех, кому подобные блюда противопоказаны. Если же из рецепта исключить перец, то получится вкусное блюдо, которое однако никак нельзя будет назвать мексиканским фахитос.