Эскабече – блюдо испанской кухни. Сегодня у меня эскабече из куриной грудки. По этому рецепту мясо получается нежным и очень вкусным.
Ингредиенты для «Эскабече из курицы с шампиньонами»:
- Грудка куриная — 600 г
- Лист лавровый — 1 шт
- Розмарин — 1 веточ.
- Вино белое сухое — 100 мл
- Уксус (хересный) — 100 мл
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 2 шт
- Шампиньоны — 150 г
- Масло оливковое — 5 ст. л.
- Перец черный (горошек) — 10 шт
- Соль — по вкусу
- Смесь перцев — по вкусу
Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Эскабече из курицы с шампиньонами»:
Соберем необходимые продукты. На фото у меня продукты на 2 порции, в ингредиентах дается на 4.
Разогреть духовку до 200 градусов. Куриную грудку помыть, обсушить салфетками. Посолить, поперчить, смазать оливковым маслом со всех сторон и запечь в духовке в течение 20 минут.
В это время почистить морковь, помыть и нарезать кружочками. Лук почистить, помыть и нарезать перьями. Шампиньоны очистить от земли, сполоснуть водой, обсушить и нарезать ломтиками.
Разогреть масло на сковороде. Выложить морковь.
Добавить лук.
Добавить шампиньоны и тушить все вместе 10 минут.
Добавить лавровый лист, розмарин и 10 горошин черного перца. Розмарин у меня только сухой был, со свежим, конечно, вкуснее, совсем другой вкус, как мне кажется.
Добавить вино и уксус. Если нет в наличии хересного уксуса, можно использовать любой (кроме спиртового), на ваш вкус, но добавить чуть-чуть сахара, т. к. хересный уксус имеет сладковатый привкус. Добавить немного воды, если необходимо, и довести до кипения. Тушить все вместе 8 минут.
Мясо достать из духовки и нарезать ломтиками.
Переложить мясо в емкость, в которой оно будет мариноваться, залить горячим маринадом. Дождаться остывания, накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.
Подавать разогретым или комнатной температуры, полив соусом и добавив овощи из маринада.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции ""Готовим вместе - кулинарная неделя"". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693
