Ельзаський тарт фламбе

Цей тарт на тонкому хрусткому тісті, більше схожий на піцу - одна з найсмачніших страв французької кухні. На ельзаському діалекті його назва звучить як «фламкюш» (flammekueche), німці називають його «фламкухен» (flammkuchen), а французи «тарт фламбе» (tarte flambée), але переклад скрізь звучить однаково - «палаючий пиріг» - пиріг, який готується в дров'яній печі на відкритому не

Інгредієнти для «Ельзаський тарт фламбе»:

Тестування

• Борошно пшеничне/Борошно - 125 г
• Олія оливкова - 25 г
• Сіль - 1/4 ч.
• Вода (тепла) - 60 мл

Починка

• Сметана (20-30%) - 45 г
• Сир творожний (вершковий - Буко, Альметте, Філадельфія...) - 45 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Вино біле напівсухе - 50 мл
• Бекон (або копчена грудинка) - 80 г
• Масло вершкове - 20 г
• Перець чорний (за смаком)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Ельзаський тарт фламбе»:

Просіяти борошно, додати сіль, влити оливкову олію і перемішати

Потроху підливаючи теплу воду, замісити тісто. Покласти тісто в пакет і прибрати в холод на годину. Тісто виходить дуже пластичне і не липне до рук

Тим часом приготувати начинку. Цибулю нарізати тонкими кільцями, розтопити в сотейнику вершкове масло і обсмажити цибулю на малому вогні. Следите, чтобы лук не румянился, он должен просто стать мягким.

Коли цибуля стане прозорою, влити біле вино і, перешкоджаючи, дочекатися, поки воно випарується. Зняти сковороду з вогню

Дрібно нарізати бекон або копчену грудинку

Тісто розкатати якомога тонше в овальну пелюшку. Традиційно форма цього тарту прямокутна або овальна. Тісто найкраще відразу розкочувати на пергаменті, а потім перенести його на противінь. Загнути бортики всередину і придавити зубчиками вилки, цей прийом не дозволить начинці «втекти»

Змішати 50/50 сметану з творожним сиром і нанести на основу тарту

Розподілити на сир смажену цибулю і потім зверху бекон. Поперчити. Солити не треба, оскільки бекон досить солоний.
Випікати при 250S 15 хвилин.

У Франції вважається особливим шиком засмажити тарт до появи чорних підпалин, тому не бійтеся трохи перетримати пиріг у духовці. Подавати негайно! Тарт фламбе їдять дуже гарячим








!