Особенности приготовления
- Клубнику желательно собирать в первой половине дня в солнечную погоду. В это время ягода наиболее сладкая и сухая. Если убирать урожай ягод в пасмурную погоду, клубника окажется водянистой и кислой. Долго хранить собранную ягоду не стоит. Ее желательно переработать в тот же день или на следующий.
- Густой джем из клубники можно сварить без дополнительных загустителей. Придется лишь дольше уваривать ягодное пюре, и на выходе получится совсем немного джема – примерно на 10-20 % больше, чем было использовано сахара. Использование пектина, желатина или агар-агара позволяет приготовить джем быстро и в большем количестве.
- Ягоды для джема необходимо измельчать. Их можно провернуть через мясорубку или переработать блендером. При отсутствии кухонной техники клубника протирается через сито или разминается толкушкой.
- При варке джема нельзя пользоваться посудой из алюминия. Этот материал при контакте с кислотами выделяет вредные вещества. Лучше всего подойдет эмалированная посуда, возможно использование емкостей из нержавеющей стали.
- Джем не будет долго стоять, если посуда при его приготовлении будет использоваться недостаточно чистая. Банки под джем необходимо не только хорошо вымыть, но и простерилизовать любым удобным способом.
- Для джема удобно использовать банки небольшого объема (до 0,5 л).
Важно! Термическая обработка не делает клубнику гипоаллергенным продуктом.
Классический рецепт джема из клубники
- клубника – 1 кг;
- вода – 100 мл;
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
- Переберите ягоды, удалив чашелистики. Промойте их под струей воды. Обсушите, выложив на салфетку.
- Пересыпьте ягоды в эмалированный таз или широкую кастрюлю. Добавьте к ней воду.
- Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения. Поварите 5 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
- Протрите ягоду через сито или измельчите погружным блендером.
- Всыпьте сахар, перемешайте.
- Доведите до кипения. Варите, помешивая и снимая пену, в течение 10 минут.
- Снимите с огня, дайте полностью остыть.
- Верните на плиту, снова подогрейте до закипания. Уваривайте, помешивая, до нужной консистенции.
- Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Разлейте джем по банкам, закатайте их и оставьте остывать.
Хранить джем можно при комнатной температуре. После того как он остынет, он станет немного гуще.
Читайте на сайте: чем джем отличается от варенья, конфитюра, повидла.
Клубничный джем в мультиварке
- клубника – 1 кг;
- сахар – 0,7 кг;
- желатин – 5 г;
- вода – 100 мл;
- лимонная кислота – 2 г.
Способ приготовления:
- Переберите, промойте клубнику. Рассыпьте на полотенце, чтобы она быстрее высохла.
- Измельчите ягоду с помощью блендера и мясорубки.
- Смешайте с сахаром, добавьте лимонную кислоту.
- Желатин разведите в прохладной воде, немного ее подогрейте, размешивая, пока желатин не распустится полностью.
- Влейте к клубничному пюре, перемешайте.
- Переложите сладкую массу в емкость мультиварки.
- Запустите агрегат, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на час.
- Пока джем варится, подготовьте банки и крышки.
- Разложите джем по банкам, плотно их укупорьте.
Банки с остывшим джемом можно убрать в кладовку или любое место, где вы привыкли хранить заготовки на зиму.
Джем из клубники с пектином
Состав (на 1,1 л):
- клубника – 1 кг;
- сахар – 0,3 кг;
- пектин – 20 г.
Способ приготовления:
- Клубнику, промыв и обсушив, превратите в пюре любым удобным вам способом.
- Смешайте с сахаром и пектином, поставьте на плиту.
- Варите 5-7 минут, снимая пену.
- Когда джем приобретет оптимальную консистенцию, снимите кастрюлю с огня.
- Разложите джем по стерилизованным банкам, плотно их укупорьте.
Джем по данному рецепту получается густым и не слишком сладким. Стоять он может и при комнатной температуре, но в прохладном месте храниться будет лучше.
Клубничный джем с агар-агаром
- клубника – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- лимонный сок – 20 мл;
- агар-агар – 5 г.
Способ приготовления:
- Переберите ягоду, промойте и подсушите. Измельчите с помощью блендера или протрите через сито.
- Смешайте с сахаром, варите, снимая пену, 5-10 минут.
- Когда варенье остынет, верните его на плиту, поварите еще 5-7 минут.
- Агар-агар смешайте с лимонным соком, влейте в варенье, перемешайте.
- Варите, пока джем не станет достаточно густым.
- Распределите горячее лакомство по стерилизованным банкам. Закатайте их или закройте винтовыми крышками.
Джем, сделанный по данному рецепту, может храниться при любой температуре, ему не обязательно отводить место в холодильнике.
Джем из замороженной клубники на зиму
- клубника замороженная – 1 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- лимон – 0,5 шт.
Способ приготовления:
- Клубнику, не размораживая, сложите в эмалированный таз. Засыпьте сахаром.
- Когда клубника полностью разморозится, выжмите в нее сок из половины лимона. Следите за тем, чтобы в таз не попали лимонные косточки.
- Поставьте таз с вареньем на плиту. На медленном огне доведите до кипения. Варите, снимая пену, 5 минут.
- Оставьте варенье на 3 часа, чтобы оно остыло. Снова поварите 5 минут.
- Повторите эту процедуру еще два раза.
- Разлейте джем по банкам, герметично их закройте.
После остывания банки с джемом можно убрать в кладовку. По вкусу джем из замороженной клубники не отличается от сваренного из свежих ягод.
Джем из клубники и апельсина
- клубника – 1 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- апельсины – 0,5 кг;
- желатин – 20 г;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Апельсины вымойте с щеткой в горячей воде, очистите. Белую прослойку между апельсиновой мякотью и кожурой нужно счистить.
- Разберите апельсины на дольки, извлеките из них косточки.
- Апельсиновые дольки поместите в чашу блендера, измельчите до состояния пюре.
- Клубнику помойте, обсушите. Разомните ягоды картофелемялкой.
- Соедините ягоду с апельсиновым пюре, добавьте сахар.
- Дайте постоять полчаса, затем нагрейте, помешивая, на медленном огне, поварите 5-7 минут.
- Сняв с огня, дайте варенью остыть. Верните на плиту.
- Желатин разведите прохладной водой, влейте в апельсиново-клубничный джем. Поварите 20 минут.
- Распределите ароматный фруктово-ягодный джем по стерилизованным банкам, укупорьте их.
После того как джем остынет, его можно убрать на хранение в кладовку. Этот десерт получается настолько ароматным, что устоять перед ним невозможно.
Бонус: рецепт клубничного джема с пошаговыми фото
Состав (на 0,5 л):
- клубника – 600 г;
- сахар – 200 г;
- вода – 50 мл;
- сок лимона – 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
"
