Особенности приготовления
- В ягодах черешни могут оказаться маленькие червячки, которых трудно обнаружить при визуальном осмотре. Они выползут наружу и всплывут на поверхность, если черешню замочить в подсоленной воде хотя бы на 15–20 минут. После этого ягоду нужно хорошо промыть, чтобы она не имела солоноватого привкуса.
- Вымытую черешню перед приготовлением обсушивают. Она высохнет быстрее, если ее высыпать на ткань, которая хорошо впитывает воду.
- Для приготовления джема косточки из черешен необходимо выдавить. Некоторые делают это с помощью булавки, но намного удобнее воспользоваться специальным приспособлением.
- Ягоды для приготовления джема необходимо измельчить. Сделать это можно с помощью блендера или мясорубки. Если хочется, чтобы джем имел гладкую консистенцию, придется отказаться от помощи кухонной техники и протереть черешню через сито вручную. Этот процесс трудоемкий, но результат стоит потраченных усилий.
- Если хочется приготовить джем, не затрачивая много времени на уваривание ягодной массы, можно добавить в нее пектин или желатин. Сахара в этом случае класть можно чуть меньше, чем при варке джема по классическим рецептам.
- Чтобы джем хорошо стоял, раскладывать его нужно по предварительно простерилизованным банкам. Крышки также следует прокипятить.
- Не используйте для приготовления ягодного джема алюминиевую посуду. Она при контакте с кислотами выделяет вредные вещества. Удобнее всего варить джем в эмалированном тазу. Подойдет и посуда из нержавеющей стали.
Классический рецепт джема из черешни без косточек
Состав (на 1,4 л):
- черешня – 1 кг;
- сахар – 0,75 кг;
- лимонная кислота – 4 г.
- Черешню переберите, удалив веточки. Подготовьте соляной раствор, добавив на литр воды по чайной ложке соли. Опустите на 20 минут в этот раствор черешню. Удалите всплывших на поверхность червячков. Хорошо промойте ягоду проточной водой. Просушите, рассыпав на кухонном полотенце. Удалите косточки из каждой ягодки.
- Засыпьте ягоды сахаром, оставьте на час.
- Поставьте таз с черешней на плиту. На медленном огне доведите до кипения. Поварите, снимая пену, 5 минут.
- Дайте ягоде немного остыть, превратите ее в пюре с помощью блендера.
- Снова доведите черешню до кипения. Добавьте лимонную кислоту, размешайте.
- Томите на слабом огне до получения желаемой консистенции. На это уйдет 15–25 минут.
- Уваренный джем разложите по предварительно простерилизованным банкам, плотно их закройте.
После остывания банки можно убрать на хранение в кладовую – джем, сваренный по классическому рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре.
Читайте на сайте: чем джем отличается от варенья, конфитюра, повидла.
Черешневый джем с соком и цедрой лимона
Состав (на 1,2 л):
- черешня – 1 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- лимон – 0,5 шт.
- Лимон хорошо вымойте, потерев щеткой.
- Из половины фрукта выдавите сок, натрите с него цедру.
- Подготовьте черешню, промыв ее, обсушив, освободив от косточек.
- Засыпьте ягоды сахарным песком, оставьте на полчаса, чтобы они пустили сок.
- Подогрейте на медленном огне, поварите 10 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
- Измельчите с помощью блендера или другим способом.
- Добавьте лимонные сок и цедру.
- Верните на плиту. Варите, помешивая, пока джем не приобретет желаемую консистенцию.
- Распределите джем по стерилизованным банкам, закрутите их прокипяченными крышками. Переверните банки, накройте теплым одеялом.
После остывания банки можно убрать в место, где вы обычно храните зимние припасы. Джем, приготовленный по данному рецепту, не испортится и при комнатной температуре.
Что лучше: желатин, агар-агар или пектин.
Джем из черешни с пектином
Состав (на 1,5 л):
- черешня – 1 кг;
- пектин – 4 г;
- сахар – 0,75 кг;
- лимонный сок – 50 мл.
Способ приготовления:
- Подготовленную черешню очистите от косточек, проверните через мясорубку или превратите в пюре другим способом.
- Добавьте сахар, оставьте на час.
- Поставьте на плиту. На быстром огне доведите до кипения, убавьте интенсивность пламени и варите 10–15 минут.
- Добавьте лимонный сок и пектин. Проварите джем до нужной консистенции 3-4 минуты.
- Густой джем разложите по подготовленным банкам, укупорьте их.
Джем из черешни с пектином получается более густым, чем сваренный по традиционным рецептам. Хранить его можно при комнатной температуре.
Джем из черешни в мультиварке
Состав (на 1,2-1,3 л):
- черешня – 1 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- лимонный сок – 60 мл.
Способ приготовления:
- Черешню очистите от косточек, измельчите до состояния пюре.
- Смешайте с сахаром. Оставьте на ночь.
- Переложите в чашу мультиварки. Включите агрегат, выбрав программу «Варенье». Если такой программы нет, готовьте в режиме тушения. Время приготовления составляет 45 минут.
- За 5 минут до готовности добавьте в джем лимонный сок, перемешайте.
- Разложите по стерилизованным банкам, плотно их закройте.
Остывший джем желательно хранить в прохладном месте или при температуре чуть ниже комнатной.
