Ингредиенты:
- свиная естественная оболочка чищенная 35 г;
- свинина 350 г;
- сало 50 г;
- лук репчатый 1 шт.;
- чеснок 4 зубка;
- масло оливковое 2 ст. л;
Специи для начинки:
- укроп сушёный 0,5 ч. л;
- петрушка 0,5 ч. л;
- чабер 0,5 ч. л;
- сумах 0,5 ч. л;
- морковь сушёная 1 ч. л;
- перец чёрный молотый 0,25 ч. л;
- паприка молотая 0,25 ч. л;
- соль по вкусу;
- специи для варки;
- лавровый лист 2 шт.;
- чёрный перец горошек 3 шт.;
- перец душистый 3 шт.;
- гвоздика 1 бутон.
Для смазки формы:
- масло сливочное 15 г.
Приготовление
1. Начните подготовку с выбора мяса. Покупайте свинину в меру жирную, можно с прослойками сала, чтобы колбаски получились не сухими. Поместите мясо в дуршлаг, хорошо промойте в холодной воде. Обсушите бумажным полотенцем. Уложите на разделочную доску. Вооружитесь острым ножом. Нарежьте очень маленькими кусочками. Поместите в глубокую ёмкость.
2. Если свинина жирноватая, количество сала можно уменьшить. Используйте свежее или солёное сало. Острым ножом обрежьте шкурку. Сало нарежьте такими же мелкими кусочками. Добавьте в ёмкость.
3. Очистите лук и чеснок. Промойте и обсушите. Нарежьте мелко. Добавьте к остальным ингредиентам лук, чеснок, все пряности. Хорошо перемешайте.
4. Если у вас есть мясорубка со специальной насадкой для приготовления колбасы, это намного сэкономит ваше время. В ином случае воспользуйтесь обычной ложкой и руками. Предварительно кишки замочите в воде на 30 минут, чтобы удалить лишнюю соль, так как промышленные упаковки консервируются с солью. Потом хорошо промойте в проточной холодной воде. Теперь проверьте оболочку, чтобы не было дырочек. Вставьте леечку в один конец кишки и включите воду. Таким образом, мы промоем оболочку внутри и убедимся, что она целая. Оставьте кишки в дуршлаге на 5-10 минут, чтобы стекала жидкость. Определитесь с длиной желаемого продукта. Можно приготовить одно сплошное колечко или порционные колбаски. Завяжите один конец плотной ниткой. Заполните оболочку начинкой наполовину. Иголкой сделайте пару проколов в нижнем конце, где завязали ниткой, чтобы удалить лишний воздух. Продолжите заполнять фаршем до другого конца. Завяжите ниткой. Начинкой наполняйте не слишком плотно, так как при варке колбаски немного увеличатся.
5. В кастрюльку налейте воду. Добавьте лавровый лист, перец чёрный и душистый. Доведите до кипения. Сделайте иголочкой проколы в нескольких местах на всех колбасках и опустите в кипяток. Доведите до кипения. Варите на медленном огне 20-25 минут. Отключите огонь и оставьте колбаски в кипятке на 10-15 минут, чтобы они были сочнее. После достаньте шумовкой и уложите в сухую ёмкость. Немного остудите. Колбаски, приготовленные на данном этапе, можно завернуть в пищевую плёнку, потом в фольгу и хранить в морозилке до трёх недель. Свежие отварные колбаски можно запечь в духовке или на гриле до румяной корочки.
6. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом. Можете использовать пергамент. Уложите колбаски, сбрызните оливковым маслом. Отправьте в духовку, разогретую на 200 градусов. Запекайте до румяного цвета 30-40 минут.
7. Колбаски готовы. Зовите всех к столу.
