Особенности приготовления
Несмотря на то что долму считают «своим» блюдом многие народы и рецептов ее приготовления существует очень много, общие правила приготовления этого вкусного блюда почти не отличаются. Если их знать, долма в мультиварке получится вкусной и ароматной.
- Традиционные рецепты долмы предполагают использование для ее приготовления фарша из баранины, однако в последнее время чаще используют говяжий или смешанный фарш. Можно встретить рецепты долмы со свининой, курицей и даже рыбой. Более того, существуют даже вегетарианская и десертная долма. Главное, чтобы была начинка и был лист винограда, в который ее можно завернуть.
- Вторым часто встречающимся компонентом долмы является рис. Обычно используют круглозернистый, отваривая его предварительно до полуготовности. Если этого не сделать, он в начинке останется твердым, несмотря на продолжительное время тушения долмы.
- Листья для долмы нужно не только мыть, но и ошпаривать кипятком, чтобы они были более гибкими. При этом черенки листьев вырезаются, так как остаются грубыми и после обваривания кипятком.
- Если в начинку добавить овощи, долма получится более сочной и полезной.
- Зелень и пряности придают долме неповторимые вкусовые оттенки. Без них она будет казаться не такой вкусной. Меру, разумеется, знать нужно, но в то же время добавлять пряности и зелень в долму очень желательно.
Подавать долму лучше всего с соусом на основе сметаны, йогурта или другого кисломолочного продукта. Если для начинки использовался мясной фарш, то в соус целесообразно добавить толченый чеснок.
Долма в мультиварке с мясным фаршем
Состав:
- свинина – 0,35 кг;
- говядина – 0,35 кг;
- рисовая крупа – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- свежая петрушка – 30 г;
- листья винограда – сколько уйдет;
- сметана – 0,2 л;
- томатная паста – 20 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говядину и свинину хорошо помойте. Удалите пленки, жилки. Обсушите бумажными салфетками и нарежьте крупными кусками. Чередуя куски говядины и свинины, пропустите мясо через мясорубку. Всыпьте в фарш соль и перец, хорошо перемешайте.
- Чеснок пропустите через специальный пресс, добавьте в фарш.
- Мелко порубите листья петрушки и тоже добавьте их к фаршу.
- С луковицы снимите шелуху. Лук нарежьте мелкими кусочками, тоже положите его в фарш. Размешайте.
- Отварите до полуготовности рис и соедините его с фаршем.
- Помойте и обдайте кипятком виноградные листья. Удалите ножом грубые участки листьев вместе с черешками. Обсушите листья, разложив на полотенце или промокнув их бумажными салфетками. Сложите в стопку.
- Положите перед собой виноградный лист. Глянцевая его сторона должна оказаться снизу.
- Положите на лист ложку фарша и сверните лист конвертом. Положите его в мультиварку «швом» вниз. Точно так же поступите с остальными листьями.
- В сметану положите ложку томатной пасты и хорошо размешайте. Покройте сметаной сложенную в мультиварку долму. Влейте немного воды, не больше половины стакана.
- Опустите крышку и включите агрегат. Выберите программу «Тушение». Установите таймер на 90 минут.
Остается осторожно вынуть долму из мультиварки, разложить по тарелкам и полить соусом, в котором она тушилась.
Долма с рыбой в мультиварке
Состав:
- филе лосося – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- лимон – 1 шт.;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- корень имбиря – 20 г;
- свежая кинза – 20 г;
- оливковое масло – 50 мл;
- бульон или вода – 0,2 л;
- виноградные листья – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Виноградные листья промойте в проточной воде, обдайте кипятком. Стряхните с них воду или промокните их бумажными салфетками. Удалите ножом черенки.
- Помойте лимон. Разрежьте пополам. Выжмите из него в пиалу сок. Цедру мелко натрите.
- Рыбное филе помойте, обсушите кухонным полотенцем и порежьте мелкими кусочками. Полейте лимонным соком и перемешайте.
- Очистите корень имбиря и измельчите на терке. Смешайте с лимонной цедрой.
- Мелко порубите кинзу.
- Соль, перец, кинзу и лимонную цедру с имбирем добавьте к рыбе, перемешайте.
- Помойте острый перец. Разрежьте его пополам вдоль. Уберите семена. Нарежьте перец мелкими полосками.
- Точно так же поступите с болгарским перцем, только нарезать его нужно четвертинками колец.
- Снимите с луковиц шелуху и разрежьте каждую на 4 части. Тонко порежьте и разберите руками.
- Положите перед собой виноградный лист. Положите на него немного острого и сладкого перца, лука. Сверху положите рыбу, собрав ее руками к центру.
- Заверните рыбу в виноградный лист, как в конверт. Точно так же начините остальные виноградные листья.
- В чашу мультиварки влейте масло, положите в него долму. Залейте бульоном или водой. Бульон можно использовать овощной или рыбный.
- Включите мультиварку, выбрав режим «Тушение», на 40 минут.
Подавать рыбную долму, как и мясную, лучше всего со сметаной или несладким йогуртом. Чеснок в них можно не добавлять, так как долма и без него будет иметь пикантный вкус.
Долма в свекольных листьях в мультиварке
Состав:
- свино-говяжий фарш – 0,8 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- рисовая крупа – 80 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- петрушка свежая – 50 г;
- соль, перец – по вкусу;
- свекольная ботва – сколько уйдет;
- мясной бульон – 0,5 л;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Свекольную ботву тщательно промойте в проточной воде, опустите на пару минут в горячую воду, выньте и подсушите бумажными салфетками.
- Очистите лук и порежьте его мелкими кубиками.
- Очистите и мелко натрите морковь, смешайте ее с луком.
- В чашу мультиварки влейте масло. Включите агрегат, выбрав программу «Жарка». Если такой программы у вашего прибора не предусмотрено, ее можно заменить программой «Выпечка». В течение 10 минут обжаривайте лук с морковью.
- Положите обжаренные овощи в фарш, туда же добавьте мелко порубленную ножом петрушку, соль и перец, хорошо перемешайте.
- Рис переберите, промойте, залейте водой и отварите в небольшой кастрюле. Добавьте в фарш, размешайте еще раз.
- Положите перед собой свекольный лист. Выложите на него ложку начинки. Накройте начинку кончиком свекольного листа, затем загните к центру его боковые края. Сверните лист рулетом.
- Помидоры помойте. Сделайте на них крестообразные надрезы. Опустите томаты в кипящую воду и бланшируйте 2 минуты. Выньте шумовкой, остудите и очистите. Измельчите с помощью блендера или протрите через сито. Смешайте с бульоном, подсолите и приправьте по вкусу.
- Сложите долму в чашу мультиварки. Залейте смесью бульона и томатного пюре. Накройте крышкой.
- Запустите мультиварку в режиме тушения на полтора часа.
При подаче к столу полейте долму в свекольных листьях сметаной, смешанной с соусом, в котором она тушилась, посыпьте свежей зеленью.
Долма с грецкими орехами и сухофруктами
Состав:
- рис – 160 г;
- сливочное масло – 100 г;
- изюм – 100 г;
- чернослив без косточек – 100 г;
- ядра грецких орехов – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- мед – 50 мл;
- соль, сахар – по вкусу;
- вода – 0,2 л;
- виноградные листья – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Рис переберите, промойте. Сварите в воде с добавлением соли. Не дожидаясь, пока рис остынет, добавьте к нему сливочное масло, оставив немного для смазывания чаши мультиварки. Размешайте.
- Растопите мед, добавьте в рис и хорошо перемешайте.
- Промойте сухофрукты и залейте кипятком. Оставьте на 10 минут, затем промойте и подсушите. Чернослив нарежьте небольшими кусками размером не больше изюма.
- Ядра грецких орехов измельчите в блендере.
- Добавьте к рису сухофрукты и орехи, хорошо все перемешайте.
- Виноградные листья вымойте и опустите на минуту в кипяток. Обсушите бумажными салфетками, вырежьте ножом черешки.
- Начините виноградные листья смесью риса с орехами и сухофруктами. Сложите сладкую долму в чашу мультиварки.
- Подогрейте воду и растворите в ней сахар. Залейте сладкой смесью долму.
- Закройте мультиварку и включите на полчаса, активировав программу «Тушение».
Подавать долму с грецкими орехами и сухофруктами можно на десерт, полив сиропом или сметаной. Сметану можно заменить йогуртом. Это единственный случай, когда йогурт для долмы может быть сладким.
Долма в мультиварке может быть приготовлена по самым разным рецептам. При этом делается это так легко, что с задачей справится даже начинающий кулинар.
