Особенности приготовления
Не все диеты направлены на похудение, но все они основаны на принципах здорового питания. Продукты, входящие в состав диетических блюд, не должны содержать пустые калории. Даже если какой-либо из ингредиентов блюда обладает высокой калорийностью, его пищевая ценность должна быть не менее высока. Это правило необходимо учитывать при готовке винегрета, только тогда салат получится диетическим.
- Диетический винегрет желательно готовить без картошки или свести ее количество до минимума. Не помешает уменьшить и количество свеклы, моркови, хотя исключать из рецептуры эти овощи не стоит. Чтобы салат остался сытным, в него можно положить побольше зеленого горошка, фасоли, добавить другие овощи (кабачки, огурцы, сельдерей). Картофель можно заменить топинамбуром.
- Маринованные овощи – не лучший выбор для тех, кто стремится питаться правильно. При их приготовлении используют большое количество соли, сахара, уксусной кислоты. Однако совсем без «кислинки» в случае с винегретом не обойтись. Ведь даже название его произошло от французского слова, обозначающего уксус. Акцент лучше сделать на квашеную капусту, которая делается без сахара и уксуса, содержит много витаминов. В крайнем случае маринованные овощи и грибы заменяют солеными. Еще одна полезная альтернатива – моченые или свежие яблоки.
- Винегрет принято заправлять растительным маслом. Если выбрать нерафинированный продукт, то он не испортит диетическое блюдо. Во-первых, нерафинированные масла содержат много полиненасыщенных кислот и витамина Е, во-вторых, они помогают усваиваться жирорастворимым витаминам, содержащимся в моркови и некоторых других овощах. Однако и нерафинированное масло в диетический винегрет нужно добавлять в минимальном количестве.
- Готовя диетический винегрет, консервированные зеленый горошек и фасоль целесообразно заменить свежими, предварительно отварив их до готовности. Зерновую фасоль можно заменить стручковой – с ней винегрет будет даже аппетитней.
Придерживаясь приведенных выше рекомендаций, вы сможете приготовить винегрет, который подойдет для диетического питания, если только диета не связана с язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, повышенной кислотностью. Людям, страдающим гастритом и подобными недугами, нежелательно есть винегрет, не получив на это одобрение врачей.
Диетический традиционный винегрет
- свекла – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- картофель или топинамбур – 150 г;
- зеленый горошек, отваренный или консервированный, – 0,2-0,25 кг;
- квашеная капуста – 0,2-0,25 кг;
- нерафинированное подсолнечное масло – 25 мл;
- зеленый лук – 50 г.
Способ приготовления:
- Свеклу и морковь по отдельности заверните в фольгу и запеките до готовности. Картофель сварите в мундире. Если используете топинамбур, его можно отварить или запечь.
- Остудите и очистите овощи, нарежьте кубиками небольшого размера, сложите в миску. Свеклу положите отдельно.
- Промойте квашеную капусту, отожмите, положите в миску к другим овощам.
- В тарелку со свеклой влейте чайную ложку масла, в миску с овощами – столовую. Перемешайте, соедините и перемешайте еще раз. Свеклу заправляют маслом отдельно, чтобы она не слишком окрашивала другие овощи в красный цвет.
- Добавьте зеленый горошек, приготовленный заранее, и мелко порубленный зеленый лук. Подсолите и приправьте салат по вкусу.
Винегрет, приготовленный по данному рецепту, мало отличается от классического и по внешнему виду, и по вкусу, но менее калориен. Существуют и более легкие варианты этой популярной закуски.
Диетический винегрет с сельдереем (без картошки)
- свежий или замороженный зеленый горошек – 0,2 кг;
- стеблевой сельдерей – 0,2 кг;
- квашеная капуста – 0,2 кг;
- свекла – 150 г;
- морковь – 0,2 кг;
- лимонный сок – 20 мл;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, слегка ее подсолите, добавьте зеленый горошек, варите 12-15 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте горошку время обсохнуть.
- Свеклу и морковь помойте, запеките или отварите. Остудив, очистите и нарежьте небольшими кубиками (размером чуть больше горошины).
- Под проточной водой промойте стебли сельдерея. Удалите крупные волокна. Нарежьте некрупными кусочками.
- Овощи сложите в миску, добавьте к ним квашеную капусту.
- Масло смешайте с лимонным соком, заправьте салат получившейся смесью.
Этот вариант диетического винегрета понравится тем, кто стремится похудеть. Сельдерей придает ему свежий вкус и аромат, позволяет значительно снизить энергетическую ценность готового блюда.
Винегрет с фасолью и яблоком
Состав:
- красная фасоль (отваренная или консервированная) – 100-150 г;
- свекла – 150 г;
- морковь – 150 г;
- яблоко – 0,2 кг;
- свежий огурец – 0,2 кг;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Свеклу отварите или запеките, очистите, нарежьте мелкими кубиками.
- Сырую морковь очистите, натрите на крупной терке.
- Очистите яблоко, вырежьте из него сердцевину. Яблоко крупно натрите, отожмите. Яблочный сок смешайте с маслом. Измельченное яблоко положите в миску, соединив с морковью и свеклой.
- Огурец порежьте кубиками, положите к остальным ингредиентам.
- Добавьте фасоль. Перемешайте.
- Заправьте винегрет смесью яблочного сока и растительного масла.
Винегрет, сделанный по данному рецепту, получается свежим, ароматным, обладает приятным вкусом со сладко-кислыми нотками. Включая его в меню регулярно, вы не рискуете пополнеть. Его можно подавать как отдельное блюдо или использовать вместо гарнира.
Как украсить винегрет
Блюда, которые оказываются на столе у соблюдающих диету людей, необходимо красиво оформлять, чтобы не казалось, будто они «страдальцы», вынужденные есть невкусную и неаппетитную пищу. Можно предложить несколько идей, как украсить диетический винегрет.
- Продукты, входящие в состав винегрета, имеют разные цвета, из-за чего блюдо получается ярким. Еще красивее оно будет выглядеть, если доминирующий в салате красный цвет подчеркнуть контрастным зеленым. Для этого достаточно на блюдо или в салатник положить салатные листья и только потом выложить сам винегрет. Разложенные по краям веточки укропа и петрушки тоже превосходно справятся с задачей. Даже одна веточка кудрявой петрушки, положенная сверху, придаст закуске легкость и шарм. К тому же полезные свойства салата свежая зелень даже усилит.
- Если на винегрете разложить цветы из овощей, входящих в его состав, он будет выглядеть даже празднично.
- Красиво выложить винегрет на блюде поможет специальная пресс-форма, которую можно заменить консервной банкой, предварительно вырезав из нее дно. Форма ставится в центр тарелки, наполняется салатом, который нужно утрамбовать. Затем, придавливая салат ложкой, форму снимают. В итоге салат напоминает мини-торт или пирожное – в зависимости от размера формы.
Если разложить винегрет по красивым креманкам или широким стаканам, он тоже будет выглядеть изысканно и аппетитно.
