Особенности приготовления
Диетические кабачковые оладьи готовятся не совсем так, как обычные. Различия касаются как рецептуры, так и технологии приготовления. Поэтому прежде чем приступить к процессу, неплохо изучить советы опытных кулинаров.
- Пшеничная мука, которая добавляется в тесто для кабачковых оладий, когда они готовятся по традиционному рецепту, значительно повышает калорийность блюда. К тому же она не рекомендована тем, кто соблюдает низкоуглеводную диету, страдает сахарным диабетом. Поэтому для диетических оладий ее лучше не использовать. Обычно ее заменяют овсяными хлопьями или овсяной мукой, молотыми отрубями или стараются вовсе обойтись без нее, загустив тесто с помощью творога, тертого сыра, связав овощные компоненты посредством яиц.
- Учитывая необходимость избежать добавления в тесто значительного количества связующих ингредиентов и такого загустителя, как мука, приходится применять меры, позволяющие сделать тесто менее жидким без них. Чтобы овощи не выделяли слишком много сока, их не измельчают слишком сильно, натирая на крупной терке. Теркой с мелкими отверстиями или блендером при приготовлении диетических оладий из кабачков не пользуются.
- Несмотря на то что овощи не измельчаются слишком сильно, сок они выделяют, и их обязательно нужно отжимать через сито перед соединением с другими компонентами. Отжатый сок не обязательно выливать: если у вас нет противопоказаний, его можно выпить за полчаса до еды или через полчаса после нее, так как в нем содержится много витаминов.
- Для жарки кабачковых оладий использовать можно только сковороды с качественным антипригарным покрытием –лишь на такой можно пожарить оладьи с минимальным добавлением растительного масла или совсем без него. При отсутствии на вашей кухне подобной утвари оладьи можно запечь в духовом шкафу, смазав форму маслом и выложив в нее тесто.
- Чтобы оладьи быстрее пропеклись и не успели подгореть, жарить их следует под крышкой. Это позволит сделать их и более пышными.
- Если хочется, чтобы диетические оладьи сохранили пышность, их лучше не складывать друг на друга, а распределять сразу по порционным тарелкам.
В качестве соуса к диетическим кабачковым оладьям лучше всего подать кисломолочный продукт, добавив в него измельченную свежую зелень. Речь идет о йогурте, простокваше, кефире.
Простой рецепт диетических оладий из кабачков
Состав:
- кабачки – 0,5 кг;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 100 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Хорошо вымойте кабачки. Если у вас один крупный кабачок, его нужно очистить, сняв кожуру овощечисткой, разрезав, вынув ложкой семена. Молодые кабачки очищать не требуется.
- Натрите кабачковую мякоть на терке с крупными отверстиями.
- Очистите морковь. Измельчите ее тем же способом, что и кабачки.
- Смешайте овощи, слегка подсолите и сложите в сито. Сито помесите над кастрюлей, в которую будет стекать сок. Через 15–20 минут отожмите овощи через сито. Сок слейте в стакан, овощную массу переложите в миску.
- Очистите луковицу и мелко ее порежьте. При желании ее тоже можно натереть.
- Добавьте лук к остальным овощам, перемешайте.
- Поперчите овощи, разбейте в них яйцо. Перемешайте. Разбейте второе яйцо, перемешайте еще раз.
- Смажьте сковороду с антипригарным покрытием маслом. Использовать лучше оливковое, так как оно не выделяет при нагревании вредных веществ. Если предпочитаете подсолнечное или кукурузное, пользуйтесь рафинированным.
- Разогрейте сковородку и выложите на нее овощную массу. Накройте крышкой.
- Жарьте, периодически поворачивая, чтобы оладьи не подгорали, в течение 10 минут.
Если вы использовали для жарки слишком много масла, то, перед тем как есть оладьи, положите их на 5–10 минут на салфетку – она впитает лишний жир.
Диетические оладьи из кабачков и овсянки
Состав:
- кабачки – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- овсяные хлопья быстрого приготовления – 80 г;
- овсяные отруби – 80 г;
- пекарский порошок – 1 пакетик;
- соль, подсластитель – по вкусу;
- растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Вымойте и очистите кабачки, натрите их. При приготовлении диетических оладий по данному рецепту можно воспользоваться теркой с мелкими отверстиями или даже блендером, так как отруби вберут в себя лишнюю влагу и тесто все равно получится не слишком жидким.
- С помощью блендера или кофемолки измельчите овсяные отруби. Всыпьте их и половину овсяных хлопьев в кабачковое пюре. Перемешайте. Оставьте на 15 минут.
- Добавьте щепоть соли и подсластитель. Например, можно добавить 2 таблетки стевии, разведя их ложкой воды. Этого количества стевии вполне достаточно, чтобы оладьи из кабачков вышли сладкими.
- Добавьте яйца и все хорошо перемешайте. Дайте тесту постоять еще 5 минут.
- Добавьте овсяные хлопья, чтобы загустить тесто до желаемой консистенции. Если будете жарить на сковороде, консистенция должна быть как у густой сметаны, для запекания в духовке его можно сделать даже гуще.
- Пожарьте оладьи на сковороде или запеките в духовке. Жарить нужно 10 минут, запекать – 20 минут.
Такие диетические оладьи из кабачков можно подавать на десерт. Также они хорошо подойдут на завтрак. В качестве соуса к ним можно подать фруктово-ягодное пюре или несладкий йогурт.
Диетические оладьи из кабачков с болгарским перцем и творогом
Состав:
- кабачки – 0,5 кг;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- куриные яйца – 2 шт.;
- твердый сыр – 100 г;
- творог обезжиренный – 100 г;
- овсяная мука – 50 г;
- льняные отруби – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- лимонный сок – 20 мл;
- зелень сельдерея – 20 г;
- соль, молотая паприка – по вкусу;
- растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Вымытые и очищенные кабачки крупно натрите.
- У перца удалите плодоножку, извлеките семена. Перец помойте, обсушите. Мелко порежьте.
- Порубите зелень сельдерея.
- Раздавите чеснок.
- Смешайте все компоненты, через полчаса отожмите их, чтобы удалить лишний сок.
- Добавьте к овощам соль, паприку и лимонный сок. Введите измельченные отруби. Оставьте на 15 минут.
- Добавьте протертый через сито творог и мелко натертый сыр, перемешайте.
- Вбейте яйца и загустите тесто с помощью овсяной муки до консистенции очень густой сметаны.
- Обжарьте оладьи в небольшом количестве масла, формируя их столовой ложкой.
Такие оладьи можно не только жарить, но и запекать. На то, чтобы обжарить их, потребуется примерно 10 минут, запекать нужно в два раза дольше, поместив в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
Приготовить диетические кабачковые оладьи можно по разным рецептам, получив на выходе совсем не похожие друг на друга блюда. По этой причине тем, кто придерживается принципов здорового питания, не помешает записать в свою кулинарную книгу сразу несколько рецептов.
