Ма ́ нна крупа ́ (розр ма ́ нка) - крупа із зірок пшениці так званого сортового помолу із середнім діаметром частинок від 0,25 до 0,75 мм. Її використовують для перших страв як засипку, або у формі манних галушок; для других страв - у вигляді каші, оладій, запіканок, биточків, котлет; для солодких страв - у вигляді солодкої манної каші (гур'ївської), суфле, пудингу, мусу тощо; для випічки пирога (т. зв. манніка); а також для добавки в м'ясний фарш.
Виробляється з твердої пшениці (марка «Т»), м'якої пшениці (марка «М») або їх суміші (марка «МТ») [1]. Для молочних рідких і в'язких каш, оладій, котлет і запіканок найбільш придатна крупа марки «М». Для солодких страв, засипання супів і фаршів краще застосовувати крупу марки «Т» [1].
Манна крупа швидко розварюється і містить клітковини не більше 0,4% [1]. Рідкі манні каші дуже добре підходять для дитячого та дієтичного харчування [1], особливо в післяопераційний період і при порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту.
Манну кашу або дуже люблять, або категорично не сприймають. При цьому не багато хто знає, особливо це стосується жителів великих міст, як росте манка і з чого її роблять. А відповідь насправді дуже проста.
Як вирощують манку?
Насправді знайти на землі манні поля у вас не вийде. Просто в природі не існує такої рослини. Однак це не означає, що манка має штучне походження.
Якщо говорити про те, з чого роблять крупу манку, то це традиційна пшениця. Та сама, з якої на наших столах з'являється хліб. Все просто, якщо пшеницю молять дрібно, виходить борошно. А якщо крупно, то манка.
При вирощуванні пшениці до середини - до кінця літа у неї спеють зерна, розташовані в колоску. Після збору врожаю очищені від шкірки зерна крупно молять. Сортовий помол має середній розмір. Це означає, що розмір частинок манки становить у діаметрі від 0,25 до 0,75 мм.
Варто вказати і з якого зерна роблять манку. Справа в тому, що для приготування манної крупи підходить не будь-яка пшениця. В першу чергу це твердий сорт, який у аграріїв носить назву марка «Т». Крім того, для виробництва манки використовують і м'які сорти, але вже марки «М» або їх змішання.
Використання манки та її користь
На жаль, назвати манку виключно корисною не можна. Справа в тому, що вмісту в ній клітковини не перевищує 2%. При цьому потрапляючи в шлунок, манка вбирає в себе кальцій з організму. Таким чином, кальцій, який так необхідний кісткам зростаючих організмів, не надходить у кров, а вилучається. Крім того, в манці є чимала кількість глютену, який і деяких дітей, і навіть у дорослих, здатний викликати алергічні реакції. Разом з тим, манка прекрасно засвоюється шлунково-кишковим трактом, швидко вариться і постачає велику кількість калорій. Для дітей, які погано набирають вагу, і в післяопераційний період манна каша - те, що доктор прописав.
Для одних людей манна каша - улюблена їжа з дитинства, а інших пересмикує від однієї тільки думки про цю рідку в'язку субстанції.
Всі знають, що вівсяну крупу виробляють з вівса, з гречки - гречану. А з якої рослини отримують манку? Де знаходяться манні поля?
Знайти місце в природі, де росте манка, неможливо. Щоб дізнатися, звідки вона береться, необхідно відправитися на борошномельний завод. Сюди привозять зерна пшениці, з яких і виробляють манну крупу.
Спочатку зерно надходить на елеватор - приміщення, де воно може зберігатися різний період часу. Залежно від розмірів у таких автоматизованих амбарах може поміститися від 50 до 300 тис. т сировини. Перш ніж сюди потрапити, зразки зерна здають на аналіз. Пшениця тестується на вміст шкідливих домішок і клейковини. Якщо 1-ий показник повинен прагнути до 0, то рівень 2-го повинен бути високим. Чим більше клейковини в зернах, тим якісніше буде манна крупа і корисніша манна каша.
Перш ніж зерно помелють, воно пройде безліч проціжувань у стаціонарних ситах, щоб стати дрібним і однорідним, але ще не очищеним від жорсткої зовнішньої оболонки. Відлюднення відбувається в спеціальному агрегаті. Оболонка не пропаде просто так, надалі з неї виготовлять корисні відруби.
Решта пшеничних зерна відправляються в борошномельну машину, щоб стати борошном великого помолу. За годину тут може бути перемолото до 40 т сировини. Після цього знову відбувається просіювання. Отримана маса ділиться на великі і дрібні фракції. Перше - це і є манка. Такий помол виходить із серцевин чистих зернят пшениці. У самому центрі міститься маса поживних речовин і вітамінів, що сприяють здоровому росту і розвитку дітей.
