Что такое греческий йогурт, чем отличается от обычного
Греческим йогуртом называют живой кисломолочный продукт, который изготавливается из овечьего или коровьего молока по особой технологии. Особенность заключается в сцеживании лишней молочной сыворотки, из-за чего греческий йогурт иногда еще называют процеженным.
Благодаря указанной особенности при производстве греческого йогурта он получается плотным, немного напоминает мягкий сыр.
Изготавливая продукт в больших объемах, современные производители не тратят время на фильтрацию, они сгущают молоко другими методами. Однако на органолептических качествах товара это сказывается незначительно.
Как и любой другой кисломолочный продукт, греческий йогурт содержит много белка, витаминов, микро- и макроэлементов. Его жирность колеблется между 2 и 4 процентами, энергетическая ценность обычно не превышает 75 ккал на 100 г. За это к этому продукту с уважением относятся сторонники здорового питания.
От обычного йогурта греческий отличается более плотной структурой. Приготовленный путем сцеживания сыворотки кисломолочный продукт также содержит больше протеинов и меньше натрия по сравнению с йогуртом, сыворотка из которого не была сцежена. Поэтому он полезнее обычного йогурта.
Куда добавляют греческий йогурт
Греческий йогурт можно употреблять в чистом виде, так как он вкусен, полезен и не слишком калориен. Но его также можно использовать для приготовления других блюд.
- Греческим йогуртом можно покрыть тушку или куски птицы или рыбы перед запеканием. Он почти не сворачивается, не стекает, поэтому блюдо выйдет аппетитным, сочным, покрытым аппетитной корочкой.
- В греческом йогурте можно мариновать мясо и рыбу перед запеканием или жаркой, в том числе на мангале. Молочные кислоты размягчат мясные волокна, но не придадут блюду резкого вкуса.
- Греческий йогурт хорошо сочетается с ягодами, фруктами, сырами. Его можно использовать для заправки фруктовых салатов.
- Йогурт, приготовленный по греческой технологии, можно подать к оладьям или блинчикам, овощным котлетам, пельменям и вареникам вместо сметаны.
- На основе греческого кисломолочного продукта можно делать различные соусы, в том числе тартар.
- Сторонники здорового питания заправляют греческим йогуртом салаты, полностью или частично заменяя им не слишком полезный и калорийный майонез.
- Греческий йогурт можно использовать как основу для начинки при приготовлении чизкейка.
Вы можете заменить процеженным йогуртом сметану, майонез, мягкий творог и даже сливочный сыр в любых кушаньях для снижения их калорийности.
Чем можно заменить греческий йогурт
- Греческий йогурт можно заменить менее плотным обычным йогуртом, не содержащим сахара и других подобных добавок. Для увеличения плотности продукта к нему можно добавить немного творога или сметаны, взбить венчиком.
- Похожую на греческий йогурт консистенцию имеет кавказский кисломолочный продукт мацони, он станет ему достойной заменой.
- Неплохой идеей будет заменить греческий йогурт простоквашей, смешанной с творогом или сметаной.
- Сама по себе нежирная сметана может послужить заменой греческому йогурту. Для смягчения ее вкуса в нее можно добавить немного сливок.
- Творог или мягкий сыр, смешанный со сливками или молоком, тоже может стать заменой кисломолочного продукта родом из Греции.
Иногда греческий йогурт заменяют взбитыми сливками, выбирая нежирные и придавая им более густую консистенцию с помощью специальных компонентов (например, агар-агара).
