Особенности приготовления
- Для приготовления ужина могут потребоваться свежие, замороженные или маринованные грибы. Предпочтение обычно отдается первым, так как они служат основой большего количества горячих закусок и не требуют предварительного размораживания.
- Если вы используете замороженные грибы, то размораживать их нужно лишь в том случае, если на это есть указания в рецепте или их требуется измельчить. Резаные шампиньоны обычно жарят или тушат, не дожидаясь их оттаивания. Когда разморозить грибы необходимо, им нужно позволить оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки может привести к ухудшению органолептических качеств продукта.
- Перед приготовлением шампиньоны нужно помыть и обсушить полотенцем. Верхнюю пленку с шляпок нужно снимать лишь у грибов, собранных в лесу, или же у старых, переросших. Молодые грибы, выращенные в специальных хозяйствах, в этом не нуждаются.
Шампиньоны часто готовятся с добавлением мясных продуктов, сыра и овощей, благодаря чему кушанья из них выходят сытными. Подавать их можно без гарнира в качестве основного блюда.
Солянка с шампиньонами
- свежие или замороженные шампиньоны – 0,4-0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- белокочанная капуста – 0,6-0,8 кг;
- томатное пюре (из свежих или консервированных овощей) – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте и очистите овощи. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте небольшими кубиками, морковь крупно натрите. Помидоры, обдав кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера до состояния пюре. Мелко порубите чеснок.
- Резаные шампиньоны можно не размораживать. Целые нужно разморозить и нарезать пластинами. Если грибы свежие, помойте их, промокните салфеткой, порежьте.
- На сковороде разогрейте ложку масла, обжарьте в нем в течение 10 минут грибы. Добавьте еще одну ложку масла и лук, пожарьте грибы вместе с луком 5 минут.
- Капусту смешайте с морковью, посыпьте солью и сахаром, помните руками. Выложите в глубокую сковороду, разогрев в ней оставшееся масло. Пожарьте капусту 10 минут, залейте томатным пюре, добавьте перец. Потушите овощи 15 минут. Добавьте грибы, перемешайте. Продолжайте готовить солянку еще 5 минут.
Это сытное блюдо можно подать к столу в пост. Понравится оно и вегетарианцам.
Картошка с шампиньонами на сковороде
- картофель (желательно молодой) – 0,6 кг;
- шампиньоны – 0,25-0,3 кг;
- вода или бульон – 120 мл;
- сливки 20-процентные – 120 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, приправы, свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картошку помойте. Очистите, нарежьте крупными кусками. Молодую и мелкую картошку можно не очищать и не измельчать. Залейте картофель водой, отварите в течение 15 минут, слейте воду.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите в него мелко порубленный чеснок и крупно нарезанные грибы. Обжарьте шампиньоны в течение 5 минут, затем залейте бульоном и потушите еще 5 минут.
- Переложите к грибам картошку, добавьте сливки, приправы и соль. Потушите продукты вместе в течение 5 минут.
- Добавьте измельченную зелень, перемешайте, подержите 2-3 минуты на медленном огне под крышкой и подавайте к столу.
Вместо сливок для приготовления этого блюда можно использовать сметану, выйдет не менее вкусно.
Курица с шампиньонами по-китайски
Состав:
- филе куриной грудки – 0,4-0,45 кг;
- свежие шампиньоны – 0,25 кг;
- сладкий перец (желательно разного цвета) – 0,4 кг;
- брокколи – 0,25 кг;
- соевый соус – 80 мл;
- рисовый или яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- вода или куриный бульон – 80 мл;
- чеснок – 20 г;
- корень имбиря – 20 г;
- мед – 80 мл;
- растительное масло – 80 мл;
- кукурузный крахмал – 30 г;
- зеленый лук – 10 г;
- семена кунжута – 5 г;
- соль, черный и красный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Смешайте столовую ложку масла, соевый соус, уксус, растопленный до жидкого состояния мед, молотые перцы, пропущенный через пресс чеснок и измельченный на терке имбирь. Положите в получившуюся смесь нарезанное некрупными кубиками куриное филе, оставьте на 15-20 минут.
- В глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло. В течение 5 минут обжарьте в нем разобранную на соцветия брокколи, крупно порезанные перец и грибы. Накройте сковороду крышкой, потушите продукты 10 минут.
- Добавьте курицу и соус, потушите мясо птицы с грибами и овощами 10-15 минут.
- Введите разведенный в холодной воде или бульоне крахмал. Перемешайте продукты и потушите еще 5-10 минут, пока соус не загустеет.
При подаче кушанья к столу посыпьте его мелко порезанным зеленым луком и семенами кунжута.
Ризотто с шампиньонами
- рис для ризотто – 0,3 кг;
- шампиньоны – 0,3 кг;
- куриный бульон – 1 л;
- репчатый лук – 100 г;
- белое сухое вино – 0,2 л;
- сливочное масло – 100 г;
- соль – по вкусу;
- шафран – щепоть.
Способ приготовления:
- В глубокой сковороде растопите масло. Положите в него нарезанный кубиками лук. Через несколько минут добавьте нарезанные соломкой или пластинами грибы. Пожарьте их 5-10 минут, до выпаривания лишней влаги.
- Положите к грибам рис, не промывая его. Обжарьте в течение 3-4 минут. Влейте вино. Дождитесь, когда оно выпарится.
- По половнику подливайте бульон, каждый раз дожидаясь, когда оно впитается в рис, пока бульон не закончится.
- Добавьте соль и шафран, перемешайте. Снимите сковороду с огня.
Ризотто можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или на гарнир к закуске из мяса, рыбы.
Фаршированные шампиньоны
- крупные шампиньоны – 0,25-0,3 кг;
- авокадо – 100 г;
- помидоры – 150 г;
- базилик – 20 г;
- зеленый лук – 20 г;
- соевый соус – 20 мл;
- соль, приправы – по вкусу;
- семена кунжута – 20 г;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Шампиньоны покройте маслом и запеките при 180 градусов в течение 10-15 минут.
- Осторожно срежьте ножки грибов, порубите их ножом. Смешайте с нарезанными средники кубиками помидорами и авокадо. Посыпьте измельченной зеленью, перемешайте. Наполните получившейся смесью шляпки грибов.
- Полейте закуску соевым соусом, посыпьте кунжутом и подайте к столу.
Эту необычную закуску можно готовить не только из запеченных, но и из сырых шампиньонов, а также из маринованных грибов. Подается она холодной.
