Особенности приготовления
- В большинстве регионов нашей страны креветки доступны в замороженном виде. Разморозить их нужно заранее, поместив в основную камеру холодильника, чтобы они оттаяли постепенно, не подвергаясь резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания продуктов с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
- Креветки можно готовить очищенными или в панцире, это зависит от конкретного рецепта. Очищая креветки, удаляйте и кишечную нить, проходящую вдоль ее тела.
- Время приготовления креветок зависит от их размера, характера термической обработки, а так же от того, подвергались ли они отвариванию перед замораживанием. Варено-мороженых ракообразных достаточно разогреть в течение 5 минут. Не отваренные заранее креветки будут готовы через 10-15 минут. Иногда рецепт требует чуть большего времени приготовления морепродуктов. Важно не превышать то время тепловой обработки креветок, которое указано в конкретном рецепте.
При подаче к столу морепродукты можно дополнить рисом или пастой, приготовленными различным способом овощами, в том числе и салатом из них. Креветки могут сразу готовиться с овощами, рисом, макаронами, тогда гарнира к ним не требуется. Часто для ужина выбирают именно такие кушанья.
Креветки с овощами на сковороде
- варено-мороженые очищенные креветки – 0,5 кг;
- болгарский перец – 0,4 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- сливочное масло – 40 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- соль, черный молотый перец, укроп – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте овощи, с лука и чесночных зубчиков снимите шелуху, из перцев удалите семена. Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок порубите ножом, перец нарежьте не слишком тонкими четвертинками колец.
- В сковороде растопите сливочное масло, подлейте к нему оливковое. Положите в масло лук и чеснок. Обжаривайте их до появления характерного запаха. Добавьте перец, продолжайте готовить овощи 5 минут.
- Добавьте креветок, потушите их с овощами 8-9 минут. Добавьте мелко порубленный укроп, соль, перец и выжатый из лимона сок. Продолжайте готовить морепродукты 1-2 минуты.
Закуску из креветок, сделанную по данному рецепту, можно подавать к столу отдельно или с гарниром. В его качестве хорошо подойдут рис и макароны.
Паста с креветками
- макароны – 0,2-0,25 кг;
- варено-мороженые очищенные креветки – 0,2-0,25 кг;
- репчатый лук – 70 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- петрушка – 20 г;
- сливочное масло – 30 г;
- сливки – 150-200 мл;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- В растопленном масле обжарьте в течение 2-3 минут мелко порезанные чеснок и лук. Добавьте креветок, обжаривайте их вместе с овощами в течение 3 минут.
- Влейте сливки, всыпьте измельченную петрушку, соль и смесь перцев. Потушите морепродукты в сливках в течение 5 минут.
- В кастрюле вскипятите воду, подсолите ее, всыпьте в нее макароны. Варите их на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Откиньте их на дуршлаг, переложите к креветкам.
- Перемешайте продукты, потомите на медленном огне пару минут.
При подаче пасты с креветками к столу ее можно посыпать мелко натертым твердым сыром, от этого она станет еще вкуснее.
Креветки, жаренные в панировке
- крупные варено-мороженые креветки – 0,5 кг;
- мука пшеничная – 60-80 г;
- молоко – 100-120 мл;
- черный молотый перец, соль – по вкусу;
- панировочные сухари – 100 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Креветок очистите от панцирей, удалите у них кишечники.
- Муку смешайте с перцем и солью, обваляйте в ней креветок.
- На сковороде разогрейте масло. Окуните каждую креветку в молоко, затем обваляйте в сухарях, выложите на сковороду и подрумяньте с обеих сторон.
- Переложите жареные морепродукты на салфетку, чтобы она впитала излишки масла, после чего можете подать закуску к столу.
Дополнить жареных креветок при подаче можно гарниром. Хорошо подойдет к этой закуске салат из свежих овощей.
Ризотто с креветками
- рис арборио – 0,25-0,3 кг;
- очищенные варено-мороженые креветки – 0,4 кг;
- репчатый лук – 70 г;
- куриный бульон – 0,75 л;
- белое сухое вино – 80 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- молоко – 0,25 л;
- замороженный зеленый горошек – 150-200 г;
- твердый сыр – 40-50 г;
- сливочное масло – 30 г.
Способ приготовления:
- Креветок выложите одним слоев в сковороду с растопленным маслом, обжарьте по полторы минуты с каждой стороны, переложите на тарелку. Так же пережарьте остальные морепродукты.
- Добавьте на сковороду немного масло обжарьте в нем до прозрачности измельченные лук и чеснок. Добавьте к ним вино, позвольте алкоголю выпариться.
- Положите на сковороду рис, влейте половник бульона. Готовьте рис, пока бульон не впитается. Добавьте следующую порцию бульона. Когда он закончится, влейте в емкость с рисом молоко, добавьте отдельно отваренный зеленый горошек, морепродукты, соль и перец.
- Потушите продукты вместе около 5 минут, посыпьте сыром, перемешайте и тут же подайте к столу.
Зеленый горошек можно использовать консервированный, в предварительном отваривании он не нуждается, и это ускорит приготовление ужина.
Энчилада с креветками и сладким перцем
- варено-мороженые креветки (крупные) – 0,5 кг;
- тортильи (мексиканские лепешки) – 8 шт.;
- сладкий перец – 0,25 кг;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- молоко – 0,4 л;
- мука пшеничная – 60 г;
- сметана – 100 мл;
- твердый сыр – 0,25 кг;
- сливочное масло – 80 г;
- оливковое масло – 20 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- тмин – 5 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Креветок очистите, разрежьте на половинки, обжарьте их в небольшом количестве растопленного сливочного масла в течение 5 минут, переложите на тарелку.
- Лук, чеснок и оба вида перца нарежьте небольшими кубиками, обжарьте их в растительном масле. Сначала нужно 2 минуты пожарить один чеснок, потом добавить к нему лук и перец, готовить овощи вместе в течение 7 минут.
- В сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте в нем муку, влейте молоко, добавьте к нему соль, перец и тмин. Поварите соус несколько минут, чтобы он загустел.
- В жаропрочную форму влейте половину молочного соуса. Разложите по лепешкам овощи и креветки, посыпьте их половиной тертого сыра, сверните тортильи рулетами. Положите рулеты в форму швом вниз, залейте оставшимся соусом, посыпьте сыром. Запеките рулеты в течение 20-30 минут при 200 градусах.
Это блюдо относится к мексиканской кухне, оно понравится любителям острых закусок.
