Особенности приготовления
- Баклажаны содержат соланин, который является ядовитым веществом. В малом количестве он не слишком опасен, но придает овощам горечь, поэтому его нужно удалять из овощей перед их приготовлением. Для этого очищенные или нарезанные баклажаны нужно посыпать солью или положить в соляной раствор, приготовленный из столовой ложки соли и литра воды. Через 15-20 минут «синенькие» останется промыть для удаления излишков соли.
- Если вы хотите пожарить или запечь баклажаны, то их после вымачивания и промывания нужно обсушить салфеткой, иначе они будут тушиться, впитают много масла.
- Для того чтобы масла впиталось в овощи меньше, их перед приготовлением ошпаривают кипятком и обсушивают или обваливают в муке и жарят на хорошо разогретой сковороде. Тогда образуется корочка, которая будет препятствовать проникновению жира внутрь овощных кусочков.
Баклажаны – довольно мясистые и сытные овощи, так что блюда из них подходят не только на гарнир, их часто подают в качестве самостоятельной закуске. Если вы хотите кушаньем из «синеньких» дополнить другое блюдо, то сделать это можно. Баклажаны хорошо сочетаются и с мясом, и с рыбой.
Овощное рагу из баклажанов
- баклажаны – 0,5 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 30-40 мл;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны помойте, нарежьте кубиками по 1,5-2 см. Можно порезать колечками.
- Из перца удалите семена, его мякоть нарежьте квадратами примерно такого же размера, как и «синенькие».
- Помойте и почистите остальные овощи. Лук нарежьте маленькими кусочками, морковь крупно натрите.
- В разогретом масле обжарьте в течение 5 минут лук и морковь. Добавьте к ним баклажаны и сладкий перец. Посолите их и поперчите. Потушите овощи под крышкой 20-25 минут.
При подаче к столу овощное рагу обычно посыпают рубленой зеленью, хоть это и не является обязательным.
Жареные баклажаны на ужин
- баклажаны – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сушеные грибы или грибной бульонный кубик – 2-3 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, черный молотый перец, зеленый лук – по вкусу;
- сметана – для подачи.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарежьте кубиками по полтора сантиметра, посолите, перемешайте. Дождитесь, когда куски овощей увлажнятся. Промойте их и промокните салфеткой.
- Яйцо разбейте в миску, подсолите его и поперчите, взболтайте венчиком. Перелейте яичную массу к баклажанам, перемешайте их, оставьте на четверть часа.
- На сковороде разогрейте масло, переложите в нее баклажаны, посыпьте сушеными грибами или грибным бульоном. Обжарьте их в течение 5 минут. Добавьте измельченный лук. Жарьте «синенькие» с луком до их готовности.
Жареные баклажаны, приготовленные по данному рецепту, по своим органолептическим качествам будут похожи на грибы. Подавать их рекомендуется со сметаной.
Фаршированные баклажаны, запеченные в духовке
- баклажаны – 0,6-0,8 кг;
- мясной фарш – 0,3-0,4 кг;
- сладкий перец – 150-200 г;
- репчатый лук – 150 г;
- помидоры – 0,25-0,3 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- свежая зелень петрушки и укропа – по 10 г;
- твердый сыр – 60-80 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны разрежьте пополам вдоль, ложкой достаньте из центра мякоть, оставив стенки толщиной около 7-8 мм. И «лодочки», и вынутую из них мякоть посолите, оставьте примерно на 15 минут, пока готовите другие продукты.
- В сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем до появления характерного запаха мелко порезанные лук и чеснок. Добавьте к ним некрупно нарезанный перец. Через 5 минут положите к овощам фарш и готовьте его до тех пор, пока он не посереет. Мякоть баклажанов порубите ножом, добавьте вместе с перцем и солью к остальным продуктам. Готовьте все вместе в течение 5 минут.
- Баклажанные «лодочки» помойте, обсушите, наполните фаршем и посыпьте тертым сыром. Уложите их на застланный пергаментом противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Приготовленная по данному рецепту закуска не нуждается в каких-либо дополнениях. Она отлично подходит для ужина. Подают ее обычно горячей, но и в холодном виде она достаточно вкусна.
Мусака: готовится сложнее, но ужин отменный
- баклажаны – 0,4 кг;
- мясной фарш – 0,4 кг;
- помидоры – 150 г;
- репчатый лук – 75 г;
- твердый сыр – 150 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сливочное масло – 15 г;
- мука – 15 г;
- молоко – 0.25 л;
- белое сухое вино- 100 мл;
- соль, перец, мускатный орех – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления;
- Баклажаны нарежьте кружками, вымочите в соленой воде и обсушите. Обжарьте «синенькие» в растительном масле до румяной корочки.
- Обжарьте лук, добавьте к нему фарш. когда он посереет, влейте к нему вино, всыпьте соль и перец, добавьте нарезанные кубиками томаты и потушите, пока лишняя жидкость не выпарится.
- Соберите в форме мусаку, уложив баклажаны и фарш слоями так, чтобы овощи были и снизу, и сверху.
- В растопленном сливочном масле поджарьте муку, затем введите молоко, соль и приправы. Когда соус начнет густеть, всыпьте в него 100 г тертого сыра, дайте ему расплавиться. Позвольте соусу немного остыть, смешайте его с яйцом, залейте им находящиеся в форме продукты. Посыпьте их оставшимся сыром. Отправьте мусаку в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
Мусака – блюдо, популярное на Балканах и Ближнем Востоке. Оно вкусное и очень сытное.
Котлеты из баклажанов
- баклажаны – 0,8 кг;
- ржаной хлеб – 50 г;
- панировочные сухари – 50 г;
- молоко – 50 мл;
- твердый сыр – 100 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости.
- Пока «синенькие» остывают, размочите в молоке хлеб, пропустите через пресс чесночные зубчики, натрите сыр.
- Баклажаны измельчите с помощью блендера, посолите и поперчите, смешайте с хлебом, яйцами, чесноком и сыром. Если фарш получился жидким, загустите его панировочными сухарями.
- Сформируйте из получившейся массы котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте до румяной корочки.
Баклажанные котлеты получаются не менее вкусными и почти такими же сытными, как мясные. Их можно подавать с гарниром или отдельно. На гарнир к этому блюду хорошо подойдет картофельное пюре.
