Особенности приготовления
- Перезревшие бананы с темными крапинками на кожуре и насыщенного цвета мякотью содержат больше сахарозы и некоторых других полезных веществ, в том числе и помогающих предотвратить образование раковых опухолей. Однако если у фрукта почернела не только кожура, но и мякоть, превратившись в скользкую липкую массу, есть его нельзя. Для приготовления каких-либо блюд он тоже не годится.
- Различия между переспевшим и испорченным бананом не очевидны, поэтому людям, у которых имеются проблемы с пищеварительной системой, маленьким детям и пожилым людям подозрительные фрукты лучше не употреблять. Целесообразно отказаться и от сделанных из почерневших бананов десертов.
- Перезревшие бананы сладки, поэтому в блюда из нет смысла добавлять много сахара. Иногда и вовсе можно отказаться от подсластителей.
Из переспевших бананов можно делать не только выпечку и другие блюда, требующие термической обработки. Эти фрукты подходят и для холодных лакомств.
Банановый хлеб
- переспевшие бананы – 0,8 кг;
- сахар – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сливочное масло – 150 г;
- разрыхлитель для теста – 5 г;
- пшеничная мука – 0,2-0,25 кг;
- соль – щепоть.
Способ приготовления:
- Бананы помойте и очистите. Мякоть разомните вилкой.
- В миску с бананами разбейте яйцо, всыпьте сахар. Добавьте размягченное сливочное масло, оставив небольшой кусок для смазывания формы. Взбейте продукты миксером или блендером.
- Просейте муку, смешайте ее с солью и разрыхлителем. Подсыпайте в банановую массу небольшими порциями муку и размешивайте, пока она не станет похожа на деревенскую сметану.
- Смажьте форму отложенным маслом, посыпьте мукой. Поместите в форму банановую массу. Поставьте ее в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте 50-60 минут. Готовность изделия можно проверить зубочисткой – после погружения в хлеб она должна оставаться сухой.
Банановый хлеб похож на кекс, но в тесто из него не приходится класть так же много яиц, как в бисквитное. Однако изюм, цукаты и орехи добавить в него все-таки можно.
Банановые кексы
- перезревшие бананы – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- сахар – 100-150 г;
- пшеничная мука – 0,3 кг;
- сливочное масло – 150 г;
- разрыхлитель для теста – 5 г;
- ванилин – на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться. Муку просейте, смешайте с ванилином и разрыхлителем. Фрукты очистите, предварительно их вымыв. Взбейте блендером или просто разомните вилкой их мякоть.
- В миску разбейте яйца, соедините с сахаром, взбейте. Введите масло, взбейте еще раз. Соедините яичную массу с мукой, добавляя сыпучую смесь постепенно. Последней введите банановую мякоть. Еще раз проработайте тесто блендером.
- Разложите тесто по формам для кексов, заполняя их примерно на две трети, так как в процессе выпекания изделия будут подниматься. Поставьте формы с тестом в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, приблизительно на 30 минут.
Для приготовления кексов лучше использовать силиконовые формочки, так как из них изделия будет легко извлечь, не повредив.
Банановый пудинг
- переспевшие бананы – 0,4 кг;
- молоко – 0,6 л;
- яйцо куриное (только желтки) – 4 шт.;
- сахар – 100-120 г;
- кукурузный крахмал – 50 г;
- сливочное масло – 40 г;
- песочное печенье – 0,25 кг;
- сливки 33-процентные – 0,2 л;
- сахарная пудра – 20 г;
- соль – щепоть.
Способ приготовления:
- Вскипятите молоко, позвольте ему остыть приблизительно до 70 градусов. Яичные желтки взбейте с солью и сахаром. Продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой влейте в них молоко, добавьте крахмал. Поставьте получившуюся смесь на медленный огонь и варите, помешивая, пока крем не загустеет.
- Снимите емкость с ним с огня, вмешайте в кремовую массу сливочное масло. Накройте емкость с кремом, оставьте остывать до комнатной температуры.
- Взбейте сливки с сахарной пудрой, соедините с заварным кремом, затем на 1-2 часа уберите в холодильник.
- В форму положите половину печенья, на него выложите нарезанную кружками банановую мякоть, на бананы выложите половину крема, разровняйте. Выложите оставшиеся продукты, чередуя слои. Поставьте в холодильник на 4-6 часов.
Этот десерт хорош тем, что готовится без выпечки. Однако приходится много времени ждать, пока остынут сначала крем, потом сам пудинг.
Банановый смузи
- потемневший банан – 150-200 г;
- несладкий йогурт – 0,2 л;
- молоко – 100 мл;
- мед – 20 мл;
- мускатный орех – 1 г;
- колотый лед (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Банановую мякоть положите в кувшин блендера, добавьте мед и молоко. Взбейте до однородности.
- Подлейте йогурт, добавьте мускатный орех, взбейте еще раз.
- Всыпьте горсть колотого льда. Включите прибор еще на несколько секунд.
Остается разлить ароматный напиток по бокалам, положить в каждый по соломинке, подать к столу.
Банановое мороженое
- перезревшие бананы – 1 кг;
- вода – 20-30 мл.
Способ приготовления:
- Банановую мякоть взбейте, положите в контейнер, уберите на пару часов в морозильную камеру.
- Выньте, снова взбейте банановую массу, добавив к ней немного воды. Поставьте обратно в морозильник.
Через час банановое мороженое можно будет дегустировать.
