Особенности приготовления
- Перед отвариванием зерновую фасоль необходимо замочить в холодной воде на срок от 10 до 24 часов. Это нужно для решения двух задач. Первая – размягчение зерен и ускорение их последующего приготовления. Вторая – удаление веществ, вызывающих вздутие живота.
- Если нет возможности замачивать фасоль так долго, в воду можно добавить немного соды, тогда процесс замачивания можно будет сократить до 2-3 часов.
- Время варки белой фасоли в кастрюле после замачивания составляет около 60-90 минут, в мультиварке этот процесс занимает чуть больше времени. Без замачивания варить бобы придется около 4 часов.
- Солить бобы нужно незадолго до готовности или даже уже после того, как они разварятся полностью, иначе они останутся жесткими.
Вареную фасоль можно замораживать и хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев, размораживая нужное количество перед приготовлением конкретного блюда. Вареную фасоль почти в любом рецепте можно заменить консервированной.
Азербайджанский суп хамраши с лапшой и белой фасолью
- белая сухая фасоль – 50 г;
- фарш из баранины – 0,25 кг;
- сушеная мята – 2 г;
- мука пшеничная – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- белый винный уксус (6-процентный) – 5 мл;
- зеленый лук – 3 пера;
- свежая кинза – 3 веточки;
- соль – по вкусу;
- вода – 0,75 л.
Способ приготовления:
- В бараний фарш добавьте мелко порезанные кинзу и зеленый лук, подсолите его и перемешайте. Сформируйте из него фрикадельки, положите их в холодильник.
- Фасоль замочите на ночь в холодной воде, промойте, залейте свежей водой, отварите до мягкости. Лишнюю жидкость слейте.
- Просейте муку, сделайте в ней углубление. В пиалу разбейте яйцо, подсолите, взболтайте вилкой. Влейте яичную массу в муку, замесите тесто, положите его в пакет и оставьте на полчаса. Раскатайте тесто, нарежьте из него лапшу.
- Вскипятите рецептурное количество воды, подсолите ее, опустите в кипяток фрикадельки. Когда они всплывут на поверхность, добавьте фасоль. Через 5 минут введите лапшу и поварите суп еще 5 минут. Влейте уксус, всыпьте мяту, прокипятите суп еще минуту, затем снимите кастрюлю с огня.
Заправить суп можно не только уксусом, но и сметаной, добавив ее непосредственно в тарелки.
Постный суп с грибами и белой фасолью
- готовая белая фасоль (вареная или консервированная) – 0,25 кг;
- свежие шампиньоны – 150 г;
- вода – 1,5 л;
- сушеные белые грибы – 10 г;
- картофель – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- стебель сельдерея – 50 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, приправы, свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сухие грибы залейте водой, оставьте на несколько часов. Когда они восстановят прежний объем, выньте их, промокните салфеткой и порежьте. Помойте, обсушите и порежьте шампиньоны.
- Помойте и очистите овощи. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь крупно натрите. Мелко порежьте черешок сельдерея. На сковороде разогрейте масло, положите в него лук, морковь и сельдерей. Через 5 минут добавьте к ним оба вида грибов. Пожарьте продукты вместе с течение 5 минут.
- В кастрюле вскипятите воду, положите в нее нарезанную небольшими кубиками картошку и фасоль. Поварите продукты 10 минут. Введите обжаренные овощи и грибы, продолжайте готовить суп 10 минут.
- Посолите и приправьте суп по вкусу, добавьте измельченную зелень. Дайте кушанью покипеть еще пару минут, снимите с огня.
Перед подачей к столу супу желательно дать настояться под крышкой в течение 10-15 минут, тогда он станет еще более ароматным.
Белая фасоль по-индийски в мультиварке
- белая сухая фасоль – 0,5 кг;
- вода – 2 л;
- помидоры – 0,3 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- карри – 5 г;
- молотая паприка – 20 г;
- универсальная приправа – 15 г;
- оливковое масло – 30-40 мл;
- сметана – 50 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи помойте, почистите, нарежьте небольшими кубиками. Влейте в чашу мультиварки масло. Запустите агрегат в режиме выпечки или жарки на 20 минут. Положите в масло лук и морковь, через 10 минут добавьте к ним соль, приправы и помидоры, потушите овощи до завершения программы, выложите их в тарелку.
- В емкость мультиварки всыпьте предварительно замоченную фасоль, залейте ее водой. Активируйте программу приготовления блюд из круп или бобов, а при отсутствии такой программы – режим тушения. Таймер установите на два часа.
- Через полтора часа добавьте к фасоли овощи, перемешайте. Дождитесь завершения программы.
Разложив фасоль по тарелкам, сверху положите по ложке сметаны, после чего кушанье можно подать к столу.
Салат из белой фасоли с брокколи
- белая сухая фасоль – 100 г;
- брокколи – 0,2 кг;
- столовая горчица – 5 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- черный молотый перец – 1 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – 1-2 г.
Способ приготовления:
- Фасоль отварите до готовности, промойте и остудите.
- Отдельно отварите брокколи. Для этого опустите ее в кипящую воду, через 10 минут откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Остывшую брокколи крупно порежьте, перемешайте с фасолью.
- В небольшой миске соедините масло, уксус, горчицу, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Взбейте соус венчиком, полейте им фасоль и брокколи.
Перемешав салат еще раз, его можно будет переложить в вазу и подать к столу. Закуска по данному рецепту получается легкой, но сытной.
Крем из белой фасоли
- белая сухая фасоль – 0,4 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- вода – сколько уйдет;
- ванилин или другой ароматизатор – по вкусу.
Способ приготовления:
- Фасоль замочите на 12 часов, промойте. Залейте чистой водой, доведите до кипения, поварите пару-тройку минут, откиньте на дуршлаг, переложите в емкость с холодной водой, снимите с зерен оболочки.
- Очищенную фасоль залейте водой так, чтобы она была выше на палец. Варите бобы до мягкости, поддерживая первоначальный уровень жидкости.
- Превратите фасоль в пюре с помощью блендера, откиньте на дуршлаг, застланный сложенной в несколько слоев марлей. Когда жидкость стечет, отожмите фасолевое пюре, смешайте с сахаром.
- Варите фасоль, помешивая, пока она не станет достаточно плотной, способной держать форму. Добавьте ваниль или другой ароматизатор, снимите с огня.
Поместите фасолевый крем в кондитерский мешок, украсьте им торт или другое изделие, уберите в холодильник для застывания. Сладости с фасолевым кремом намного безопаснее для фигуры, чем с масляным или сливочным.
