Кулинарный традиции Мексики
Для рецептов большинства регионов Мексики характерны следующие особенности:
- сальса — это основной соус. Его готовят из томатов и кайенского перца и добавляют везде: в мясо, рыбу, овощи, бобовые и яйца. Сальсу и кукурузные чипсы часто подают в качестве закуски;
- в числе ингредиентов можно встретить кактус. Его употребляют в пищу в сыром виде в салатах (он напоминает огурец) или после термической обработки;
- одно из популярных бобовых — кукуруза. Ее добавляют в различные горячие блюда и салаты или измельчают в муку для приготовления теста;
- в Мексике много морепродуктов и их часто используют в кулинарии, заменяя мясо. Дары моря подают к столу в горячем или холодном виде, включают в состав салатов и начинок для лепешек;
- вместо хлеба к столу подают лепешки. Для их приготовления чаще всего используется кукурузная мука. При наличии мясной начинки они могут выступать в качестве самостоятельного блюда на обед или ужин;
- во все блюда, кроме десертов, добавляется в большом количестве перец чили или халапеньо. Если еда не слишком острая, то к ней подается соус сальса.
Справка! Местные десерты также отличаются аутентичностью. Мексиканцы предпочитают вафли с кремом из козьего молока, шоколадные конфеты из кокосовой стружки и мармелад из манго или гуавы.
Что едят?
Ежедневный рацион, как и в других странах мира, состоит из завтрака, обеда и ужина. Между ними мексиканцы пьют сок или чай из ромашки с местными сладостями.
На завтрак
Традиционный мексиканский завтрак может состоять из следующих блюд:
- тортильи из кукурузной муки с начинкой из мяса или птицы;
- тушёная фасоль с перцем или соусом;
- яичница с гарниром из жареных бобов;
- кукурузные чипсы начос и соус сальса;
- изредка — бутерброды с ветчиной или сыром;
- на десерт — фрукты или свежевыжатый сок.
Из напитков на завтрак мексиканцы предпочитают чай из ромашки или кофе.
На обед
Обед — это основная трапеза в течение дня. В это время на стол подают:
- куриный бульон с пастой;
- сухой суп — макароны или рис с наполнением из овощей, лука и чеснока;
- тушеное или приготовленное на гриле мясо с гарниром из фасоли;
- энчиладу — лепешку с мясом и сыром;
- посоле — рагу из кактуса со свининой, кукурузой и приправами. Мясо могут заменять морепродукты;
- сопа де лима — бульон из курицы с луком, авокадо, томатами и большим количеством лимонного сока. Лимонный суп популярен у мексиканцев и его можно встретить не только в кафе для местных, но и в туристических местах;
- испанский салат из фасоли и редиса с заправкой из лайма и кинзы;
- тамале — однородная масса из мелких кусочков различного мяса, тушеная на медленном огне несколько часов. Подается с лепешками и соусом.
Из напитков на столе присутствует свежевыжатый сок или орчата — настой миндаля и риса с ванилью, сахаром и корицей.
На ужин
Ужинают мексиканцы легко и подают на стол не более двух блюд:
- панциту — мясо в бульоне;
- энчиладос с различными вариантами начинок;
- яичницу с фасолью или мясом;
- комиду или сладкий хлеб с горячим шоколадом.
Необычные блюда
В мексиканской кухне существует несколько традиционных блюд, которые могут удивить туриста своими вкусовыми сочетаниями:
- пико де гайо — это соус из томатов, лука и пряностей. Его подают с мясом, поджаренным на гриле, или в роли закуски в дополнение к кукурузным лепешкам;
- гуакамоле — соус, ставший известным далеко за пределами Мексики. По традиционному рецепту его готовят из авокадо, лайма и оливкового масла. Сочетают с любыми блюдами на столе, этот соус заменяет мексиканцам привычный для европейцев майонез;
- севиче — маринованные, сырые морепродукты и кусочки рыбы. Чаще всего в таком маринаде готовят лосося и креветок, но можно использовать и другие дары моря;
- сопа де ацтека — суп-пюре из авокадо, томатов и большого количества перца халапеньо;
- сопа де позоле — суп из свинины с кусочками кактуса, болгарским перцем и кукурузой. Густое первое блюдо, по консистенции похожее на рагу;
- жареный нопаль — кактус в кляре с подливой из овощей и сыра. Сама по себе мякоть кактуса не имеет выразительного вкуса, поэтому его дополняют пряности и насыщенный соус;
- чили кон карне — наваристый сам из мяса и острого перца. В отличие от большинства первых блюд, в этом рецепте используется филе говядины, а не свинины.
Справка! Всем туристам желательно заранее предупреждать официанта об уменьшении количества специй в блюде. Даже в таком варианте оно все равно получится слишком острым.
Мексиканская кухня — это неотъемлемая часть колорита этой страны. Местный рецепты обладают удивительным вкусом и, при этом, крайне просты в приготовлении.
