Как спасти пересоленный шашлык?
Пересолить блюдо совсем несложно. Часто используются специи, которые содержат в своем составе довольно много соли. Поэтому при дополнительном добавлении минерала блюдо можно испортить.
Уже жареное и пересоленное мясо исправить будет сложно. Поэтому рекомендуется снимать пробу маринада шашлыка перед жаркой. Тогда у вас будет время и возможность воспользоваться одним из способов.
- Промыть водой. Если маринад пересолен не сильно, то можно отжать от него куски и промыть холодной проточной водой. Перед приготовлением просушите куски полотенцем или дайте лишней воде стечь. Можно дополнительно промариновать, но уже в пресном маринаде.
- Залить кефиром. Залейте мясо кефиром и оставьте примерно на час, периодически перемешивайте. Кисломолочный напиток заберет лишнюю соль в себя. Смойте кефир перед жаркой и просушите мясо.
- Добавить кислоты. Спасти пересоленный шашлык поможет обычный пищевой или яблочный уксус, лимонный сок или кислота. Эти продукты не уберут соль из мяса, но сделают его на вкус более приятным, а также добавят дополнительный оттенок. Помните, что мясо не стоит долго держать в маринаде с добавлением кислот иначе оно может стать жестким. Лучше сразу отправлять на мангал.
- Добавить томатной пасты. Этот вариант особенно актуален, если ваш маринад приготовлен на основе кетчупа или томатной пасты. Разбавьте густоту дополнительной пресной пастой и немного подержите, чтобы она впитала лишнюю соль.
- Добавить сахар. Сахар нейтрализует соль. Но этот способ поможет только при небольшом пересоле. А также важно не переборщить с добавлением сахарных кристаллов иначе получится другая крайность – сладкий шашлык.
- Сделать новый маринад. Если мясо мариновалось довольно долго, то соль уже проникла вглубь волокон. Поэтому нужно слить маринад и сделать новый, уже без соли и с меньшим добавлением специй. Подержать не меньше часа. За это время свежий маринад впитает в себя соль, которая из мяса должна частично перейти в жидкость.
- Удвоить порцию. Когда пересол шашлыка был заметен довольно быстро и у вас есть время. Отправьтесь в магазин и докупите столько же мяса. Перемешайте куски и смешайте с необходимыми ингредиентами для маринада. Конечно же не добавляя при этом соль.
- Замариновать новый шашлык. Если же пересол настолько сильный, что вы сомневаетесь в успехе всех предыдущих мероприятий, то лучше сделать всю процедуру заново и учесть при этом предыдущие ошибки. А пересоленное мясо оставить дома. Из него получится отличный суп, рагу или плов.
Пересоленный шашлык может испортить настроение повару и вечер всем друзьям, собравшимся за общим столом. Чтобы этого не произошло старайтесь соблюдать пропорции, указанные в рецепте и добавляйте меньше соли. При недостатке блюдо всегда можно досолить уже после приготовления.
Но если неприятность все же произошла, не отчаивайтесь. Воспользуйтесь одним из советов, который сможет спасти вечер в кругу близких.
