Особенности приготовления
Многие кондитерские изделия готовятся по особой технологии, которая имеет множество важных нюансов. Классический чизкейк к таким блюдам тоже относится. Если не знать некоторых моментов, верхний слой пирога может потрескаться, из-за чего десерт утратит эстетичность, хоть это и не сделает его менее вкусным. Для приготовления приятного не только на вкус, но и на вид чизкейка необходимо заранее изучить технологию его приготовления и в точности следовать рекомендациям, сопровождающим рецепт.
- Для приготовления нижнего слоя чизкейка потребуются песочное печенье и сливочное масло. Подойдет любое песочное печенье без каких-либо дополнений в виде мака, изюма, орехов. Гурманы утверждают, что оптимальным вариантом среди отечественной продукции, доступной почти во всех продуктовых магазинах, является печенье «Юбилейное». Сливочное масло для коржа требуется выбирать свежее и качественное. Это должно быть настоящее сливочное масло без добавления растительных жиров.
- Традиционно для приготовления верхнего слоя чизкейка используют сливочный сыр «Филадельфия». Похожим вкусом обладает сливочный сыр, выпускаемый под маркой «Карат». Из других сливочных сыров чизкейк приготовить тоже можно, но он будет иметь немного другую плотность и, главное, может не обладать слегка солоноватым вкусом, свойственным «Филадельфии». Существуют рецепты чизкейка и на основе творога, сделанный по ним чизкейк обойдется наиболее дешево.
- Чтобы коржи не повредились при извлечении чизкейка из формы, опытные кулинары советуют использовать разъемную форму для выпечки. Перед наполнением ее ингредиентами на дно нужно постелить пергамент. Поставьте форму на лист пергамента, обведите. Вырежьте круг диаметром примерно на 2–4 см больше, сделайте надрезы по периметру, затем постелите пергамент в форму – он закроет и дно, и бортики.
- Взбивать сыр с другими компонентами, входящими во второй слой чизкейка, можно только на малых оборотах миксера, иначе внутри образуются пузырьки воздуха, из-за которых чизкейк при выпечке потрескается. Еще лучше будет запастись терпением и взбить крем венчиком, не прибегая к помощи кухонной техники.
- Чтобы чизкейк хорошо пропекся и сохранил привлекательный вид, его выпекают на водяной бане. Для этого потребуется форма, диаметр которой примерно на 5 см больше разъемной емкости, где находится пирог. В большую форму наливают воду, в нее устанавливают меньшую по размеру форму. Емкость с тортом перед этим необходимо обернуть фольгой, лучше в несколько слоев, чтобы жидкость не попала внутрь.
- Для предотвращения растрескивания верхнего слоя чизкейк остужают постепенно. Сначала его на полчаса оставляют в закрытой духовке, затем на 15–30 минут – в открытой, после некоторое время держат при комнатной температуре, потом убирают на 2–3 часа в холодильник.
Чизкейк красив сам по себе, хоть и выглядит просто, но при подаче к праздничному столу его не помешает украсить: полить шоколадным соусом, сиропом или сгущенным молоком, декорировать кусочками ягод, фруктов, дольками шоколада.
Классический рецепт чизкейка «Нью-Йорк»
Калорийность блюда: 3604 ккал, на 100 г: 264 ккал.
Состав:
- песочное печенье («Юбилейное» или аналогичное) – 0,2 кг;
- сливочное масло – 100 г;
- сливочный сыр (предпочтительно «Филадельфия») – 0,6 кг;
- сахарная пудра – 150 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- сливки (не менее 30 % жирности) – 150 мл;
- ванилин – 1 г.
Способ приготовления:
- Поломайте печенье, положите куски в чашу блендера.
- Добавьте нарезанное на куски и слегка подтаявшее сливочное масло.
- Измельчите печенье, одновременно смешав его с маслом.
- Вырежьте из пергаментной бумаги круг диаметром чуть больше диаметра формы. Постелите в нее.
- Выложите в форму массу, полученную из печенья с маслом.
- Распределите ее по дну и по нижней части бортиков формы.
- Духовку разогрейте до 160–180 градусов, поставьте в нее форму с печеньем, выпекайте корж 10 минут.
- Взбейте миксером или разомните сыр. Соедините его с сахарной пудрой. Тщательно перемешайте. Сахарным песком пудру заменять нельзя, иначе чизкейк не будет иметь гладкой консистенции. Если вам не удалось приобрести сахарную пудру, ее можно сделать из сахара, измельчив его с помощью кофемолки.
- Добавьте ванилин, снова перемешайте.
- По одному введите яйца, каждый раз перемешивая сырную массу до однородности.
- Влейте сливки, взбейте массу венчиком.
- Форму для выпечки оберните фольгой. Поставьте в форму большего диаметра. Большую форму наполните водой.
- На корж выложите сырно-сливочный крем, разровняйте его ложкой.
- Духовку разогрейте до 160 градусов, поставьте в нее подготовленную конструкцию. Выпекайте чизкейк в течение 1 часа 10 минут.
- Выключите духовку. В продолжение получаса дверцу не открывайте.
- Откройте дверцу духового шкафа, но чизкейк из него не вынимайте в течение 20–30 минут.
- Выньте чизкейк из духовки. Дождитесь, когда он остынет до комнатной температуры.
- Охладите пирог в течение 2–3 часов, поместив его в основную камеру холодильника.
Этот рецепт чизкейка считается классическим. Торт, приготовленный по нему, известен под названием «Нью-Йорк».
Классический рецепт чизкейка из творога
Калорийность блюда: 2606 ккал, на 100 г: 288 ккал.
Состав:
- песочное печенье – 0,2 кг;
- жирные сливки – 150 мл;
- творог – 0,35 кг;
- сливочное масло – 90 г;
- сахарная пудра – 60 г;
- яйцо куриное – 1 шт.
Способ приготовления:
- Раскрошите печенье, смешайте его с растопленным сливочным маслом, выложите на дно формы, утрамбуйте и разровняйте. Можно закрыть печеньем и нижнюю часть бортиков формы.
- Соедините сахарную пудру, творог, сливки и яйцо. Взбейте блендером на малой скорости, переложите на корж из песочного печенья.
- Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку, готовьте 40 минут.
- Не открывая дверцы духовки, дождитесь, когда она остынет.
- Достаньте форму с чизкейком, оставьте на пару часов при комнатной температуре.
- Охладите чизкейк в течение 2–3 часов в холодильнике, выньте из формы и подавайте к столу.
Чизкейк из творога получается менее калорийным, чем из сыра, и обходится намного дешевле.
Творожный чизкейк без выпечки
Калорийность блюда: 3199 ккал, на 100 г: 234 ккал.
Состав:
- песочное печенье – 0,3 кг;
- мягкий творог – 0,5 кг;
- сахарная пудра – 150 г;
- желатин – 20 г;
- вода – 100 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- жирные сливки – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Печенье разломайте на куски, положите в пакет. Покатайте по пакету скалку, чтобы раскрошить печенье.
- Поместите получившиеся крошки в миску. Растопите масло, полейте им крошки. Перемешайте.
- Печенье выложите в форму, утрамбуйте, уберите в холодильник как минимум на полчаса.
- Желатин залейте прохладной кипяченой водой, оставьте на 30–60 минут. Доведите до кипения, снимите с огня. Дайте желатину немного остыть.
- Творог соедините со сливками и сахарной пудрой. Взбейте. Сделать это лучше всего с помощью блендера.
- Влейте в творожную массу желатин, перемешайте.
- Выложите творожную массу на корж, наполнив ей форму.
- Поставьте чизкейк в холодильник как минимум на 4 часа, но лучше подождать 6–8 часов.
Приготовленный по данному рецепту чизкейк несколько отличается от традиционного, зато готовится он намного проще. Вкус же творожного чизкейка быстрого приготовления вам тоже наверняка понравится. Такой десерт часто украшают свежими или консервированными ягодами, фруктами. Декор также можно дополнить взбитыми сливками.
Шоколадный чизкейк без желатина
Калорийность блюда: 3514 ккал, на 100 г: 370 ккал.
Состав:
- песочное печенье – 0,2 кг;
- сливочный сыр – 0,2 кг;
- какао-порошок – 50 г;
- горький шоколад – 100 г;
- масло сливочное – 100 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- жирные сливки – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Печенье измельчите до состояния мелкой крошки, тщательно перемешайте с размягченным маслом. Выложите в форму, распределите по дну, утрамбуйте. Уберите в холодильник.
- Шоколад разломайте на дольки, сложите их в небольшую емкость, поставьте на водяную баню. Растопите шоколад и дайте ему немного остыть.
- Взбейте сливки. Когда они образуют пышную пену, влейте к ним шоколад, всыпьте какао-порошок, тщательно перемешайте.
- Отдельно смешайте с помощью миксера сливочный сыр и сахарную пудру.
- Соедините сырную массу со сливочно-шоколадной. Перемешайте или взбейте для получения однородного состава.
- Выложите крем на подготовленный корж.
- Уберите форму с чизкейком на 2 часа в холодильник.
По консистенции этот торт несколько отличается от классического чизкейка, но получается не менее вкусным.
Видео: Роскошный чизкейк из простых продуктов!
Все будут в восторге!
Приготовить чизкейк в домашних условиях не так сложно, как может показаться сначала. Особенно просты в приготовлении пироги, не требующие варки. Если точно следовать инструкции, даже настоящий классический чизкейк вы сможете испечь с первого раза.
