Темноплідний паслен, він же баклажан, багато хто любить в якості закуски або гарніру. Але перш ніж готувати, часто потрібно прибрати гіркоту з баклажанів перед спекотною - адже не завжди в наш продуктовий кошик потрапляють найсвіжіші молоді плоди. Існує кілька способів, які використовують домогосподарки і професійні кухарі. Ми вибрали для вас 7 найефективніших.
- Спосіб 1 - за допомогою окропу
- Спосіб 2 - у солоній воді
- Спосіб 3 - у молоці
- Спосіб 4 - за допомогою видалення насіння
- Спосіб 5 - за допомогою видалення шкіри
- Спосіб 6 - сухий
- Спосіб 7 - у морозилці
- Спосіб 1 - за допомогою окропу
- Спосіб 2 - у солоній воді
- Спосіб 3 - у молоці
- Спосіб 4 - за допомогою видалення насіння
- Спосіб 5 - за допомогою видалення шкіри
- Спосіб 6 - сухий
- Спосіб 7 - у морозилці
- Причини незвичайного смаку. Для чого і як вимочувати баклажани?
- Як вимочувати баклажани в соляному розчині?
- Як вимочувати баклажани сухим способом?
Спосіб 1 - за допомогою окропу
Свіжі баклажани, вирощені на власній ділянці з достатнім поливом і хорошим відходом, перед спекотною обробляти не потрібно. Їх достатньо лише помити і нарізати. Але якщо овочі куплені на ринку або в супермаркеті, є ймовірність, що у них вже з'явився гіркуватий присмак. Він концентрується в шкірці і м'якоті за той час, поки баклажан транспортується і лежить на полиці.
Щоб позбавити продукт від гіркоти за допомогою окропу, потрібно:
- нарізати м'якоть брусочками;
- помістити в дуршлаг;
- занурити в киплячу підсолену воду на 2 хвилини;
- вийняти з води і дати їй збігти;
- далі готувати за рецептом.
Окріп допомагає видалити присмак дуже швидко, але така методика підійде не для всіх рецептів. Її рекомендують використовувати тільки для тих страв, в яких форма нарізки не має особливого значення. Заздалегідь заготовляти овоч таким чином не варто - така обробка підійде безпосередньо перед приготуванням.
Спосіб 2 - у солоній воді
Вимочувати баклажани в солі можна в цілому вигляді або шматочками. Для приготування сольового розчину використовують 1 літр холодної питної води та 1 столову ложку солі.
Для того щоб гіркота пішла з цілого плоду, потрібно не менше двох годин. З шматочків вона йде приблизно за 30 хвилин.
Як це правильно зробити?
- Баклажани перед приготуванням добре миють.
- Кожен розрізає круглими або поздовжніми слайсами, кубиками або іншим способом, вказаним у рецепті.
- Викладають у миску з підсоленою водою.
- Притискають зверху гнітом, щоб не спливали.
- Ополаскують прісною водою і викладають на рушник для видалення зайвої вологи.
Спосіб 3 - у молоці
Вимочити гіркий овоч, порізаний шматочками, можна не тільки в солоній воді, але і в молоці. Методика дуже схожа на попередню:
- овмоють і нарізають потрібним чином;
- поміщають в ємність з молоком (солити не потрібно);
- зверху притискають гнітом, щоб не спливали;
- через 30 - 40 хвилин ополаскують проточною водою і підсушують на рушник.
Спосіб 4 - за допомогою видалення насіння
Є версія, що саме насіння баклажана гірчать, адже за формою вони нагадують насіння перцю.
Коли часу на вимочування немає, кухарі видаляють насіння:
- овоч добре промивають;
- розрізають гострим ножем уздовж;
- вичищають насіння ложкою (наскільки це можливо);
- ополаскують і просушують паперовими рушниками.
Спосіб 5 - за допомогою видалення шкіри
Якщо гіркота збирається в шкірці - її потрібно видалити. Для цього овочі обов'язково миють, а після знімають оболонку гострим тонким ножем або овочечисткою. Однак не для всіх рецептів підходять «роздягнені» баклажани.
Знімати шкірку можна не повністю, а смужками. Такий метод підходить для консервації. Смугасті баклажани ефектно виглядають у банку. Перед тим як законсервувати, їх все ж вимочують у підсоленій воді близько півгодини.
Спосіб 6 - сухий
Якщо замочувати овочі немає бажання або часу, гіркоту можна прибрати за допомогою солі. Її розподіляють не у воді, а прямо на ломтиках баклажанів. Для цього:
- стиглі овочі миють, розрізають на частини;
- площину ємність або скляну дошку присалюють, зверху викладають ломтики;
- їх поверхню також посипають сіллю;
- коли на зрізі виступить сік, овочі готові до приготування - їх ополаскують або обтирають паперовим рушником.
Для цього випадку краще використовувати велику морську або кам'яну сіль. Дрібна може повністю увібратися в м'якоть і зробити страву пересоленою.
Спосіб 7 - у морозилці
Для приготування ікри «заморської баклажанної» добре підходить метод видалення гіркоти за допомогою холоду. Його використовують, коли є запас часу, а овочам не обов'язково потрібно зберігати форму в процесі термічної обробки. Вимиті баклажани при необхідності очищають, далі розрізають на частини, закладають в поліетиленовий пакет і кладуть в морозильну камеру мінімум на 3-4 години. Вийнявши з морозилки, овочі розморожують природним шляхом, після чого притискають для видалення зайвої рідини. Разом з нею йде і гіркота.
Такі смачні сезонні овочі, як баклажани, смажать ломтиками, запікають, готують у вигляді рагу або ікри. А щоб вони не гірчили, їх краще перед приготуванням обробити. Тепер ви зможете це зробити за допомогою одного з семи простих і ефективних способів.
Темноплідний паслен, він же баклажан, багато хто любить в якості закуски або гарніру. Але перш ніж готувати, часто потрібно прибрати гіркоту з баклажанів перед спекотною - адже не завжди в наш продуктовий кошик потрапляють найсвіжіші молоді плоди. Існує кілька способів, які використовують домогосподарки і професійні кухарі. Ми вибрали для вас 7 найефективніших.
Спосіб 1 - за допомогою окропу
Свіжі баклажани, вирощені на власній ділянці з достатнім поливом і хорошим відходом, перед спекотною обробляти не потрібно. Їх достатньо лише помити і нарізати. Але якщо овочі куплені на ринку або в супермаркеті, є ймовірність, що у них вже з'явився гіркуватий присмак. Він концентрується в шкірці і м'якоті за той час, поки баклажан транспортується і лежить на полиці.
Щоб позбавити продукт від гіркоти за допомогою окропу, потрібно:
- нарізати м'якоть брусочками;
- помістити в дуршлаг;
- занурити в киплячу підсолену воду на 2 хвилини;
- вийняти з води і дати їй збігти;
- далі готувати за рецептом.
Окріп допомагає видалити присмак дуже швидко, але така методика підійде не для всіх рецептів. Її рекомендують використовувати тільки для тих страв, в яких форма нарізки не має особливого значення. Заздалегідь заготовляти овоч таким чином не варто - така обробка підійде безпосередньо перед приготуванням.
Спосіб 2 - у солоній воді
Вимочувати баклажани в солі можна в цілому вигляді або шматочками. Для приготування сольового розчину використовують 1 літр холодної питної води та 1 столову ложку солі.
Для того щоб гіркота пішла з цілого плоду, потрібно не менше двох годин. З шматочків вона йде приблизно за 30 хвилин.
Як це правильно зробити?
- Баклажани перед приготуванням добре миють.
- Кожен розрізає круглими або поздовжніми слайсами, кубиками або іншим способом, вказаним у рецепті.
- Викладають у миску з підсоленою водою.
- Притискають зверху гнітом, щоб не спливали.
- Ополаскують прісною водою і викладають на рушник для видалення зайвої вологи.
Спосіб 3 - у молоці
Вимочити гіркий овоч, порізаний шматочками, можна не тільки в солоній воді, але і в молоці. Методика дуже схожа на попередню:
- овмоють і нарізають потрібним чином;
- поміщають в ємність з молоком (солити не потрібно);
- зверху притискають гнітом, щоб не спливали;
- через 30 - 40 хвилин ополаскують проточною водою і підсушують на рушник.
Спосіб 4 - за допомогою видалення насіння
Є версія, що саме насіння баклажана гірчать, адже за формою вони нагадують насіння перцю.
Коли часу на вимочування немає, кухарі видаляють насіння:
- овоч добре промивають;
- розрізають гострим ножем уздовж;
- вичищають насіння ложкою (наскільки це можливо);
- ополаскують і просушують паперовими рушниками.
Спосіб 5 - за допомогою видалення шкіри
Якщо гіркота збирається в шкірці - її потрібно видалити. Для цього овочі обов'язково миють, а після знімають оболонку гострим тонким ножем або овочечисткою. Однак не для всіх рецептів підходять «роздягнені» баклажани.
Знімати шкірку можна не повністю, а смужками. Такий метод підходить для консервації. Смугасті баклажани ефектно виглядають у банку. Перед тим як законсервувати, їх все ж вимочують у підсоленій воді близько півгодини.
Спосіб 6 - сухий
Якщо замочувати овочі немає бажання або часу, гіркоту можна прибрати за допомогою солі. Її розподіляють не у воді, а прямо на ломтиках баклажанів. Для цього:
- стиглі овочі миють, розрізають на частини;
- площину ємність або скляну дошку присалюють, зверху викладають ломтики;
- їх поверхню також посипають сіллю;
- коли на зрізі виступить сік, овочі готові до приготування - їх ополаскують або обтирають паперовим рушником.
Для цього випадку краще використовувати велику морську або кам'яну сіль. Дрібна може повністю увібратися в м'якоть і зробити страву пересоленою.
Спосіб 7 - у морозилці
Для приготування ікри «заморської баклажанної» добре підходить метод видалення гіркоти за допомогою холоду. Його використовують, коли є запас часу, а овочам не обов'язково потрібно зберігати форму в процесі термічної обробки. Вимиті баклажани при необхідності очищають, далі розрізають на частини, закладають в поліетиленовий пакет і кладуть в морозильну камеру мінімум на 3-4 години. Вийнявши з морозилки, овочі розморожують природним шляхом, після чого притискають для видалення зайвої рідини. Разом з нею йде і гіркота.
Такі смачні сезонні овочі, як баклажани, смажать ломтиками, запікають, готують у вигляді рагу або ікри. А щоб вони не гірчили, їх краще перед приготуванням обробити. Тепер ви зможете це зробити за допомогою одного з семи простих і ефективних способів.
Баклажани - поширений овоч, але далеко не всіма улюблений. Напевно, це пов'язано з його смаковими особливостями. Страви з синеньких можна назвати певною мірою пікантними. А все через терпкий і дещо гіркуватий смак. Тому вважається, що баклажани потрібно вимочувати перед приготуванням. Але чи так потрібно це робити? Виявляється, причина криється у «віці» плодів і сортової приналежності. Розберемося детальніше, дізнавшись, навіщо і як вимочувати баклажани. Можливо, ця стаття допоможе по-іншому поглянути на загальноприйняті кулінарні звички або дещо змінити їх.
Причини незвичайного смаку. Для чого і як вимочувати баклажани?
Ви знаєте, що, виявляється, не всі плоди настільки пікантні на смак? Ще до початку приготування можна визначити, чи будуть вони гіркими.
По-перше, це залежить від ступеня зрілості баклажанів. Молоді синенькі зазвичай не мають терпких «відтінків». А якщо ви їх вирощуєте вдома, то це - гарантія отримання відмінного за смаком овоча. Адже на своїй присадибній ділянці всі городні роботи (підживлення, прополювання, збір) проводяться як належить. Особливо важливо вчасно поливати синенькі. Вбираючи воду, вони насичуються вологістю і стають дуже приємними на смак у приготованих стравах. При масовому вирощуванні ж це правило дотримується не завжди. До того ж збір врожаю проводиться не зовсім регулярно, тому трапляються великі плоди з жорсткими коричневими прожилками і щільною м'якотттю.
По-друге, селекціонери при виведенні нових сортів намагаються усунути недоліки рослин. Тому баклажани, вирощені з високоякісної сировини і є сучасними гібридами, як правило, не гірчать.
З усього можна зробити висновок, що молоді плоди з ніжною губчастою м'коттю, вирощені в домашніх умовах із насіння нових сортів, ніколи не будуть гіркими. Якщо ж ви все-таки хочете підстрахуватися перед приготуванням страви, то використовуйте один із способів обробки: сухе обсипання сіллю або занурення в розчин на деякий час. Вибір залежить від технології обробки плодів.
Як вимочувати баклажани в соляному розчині?
Наріжте синенькі у вигляді поперечних гуртків або поздовжніми ломтиками. Потім в 1 л холодної сирої води розчините 1 повну з гіркою столову ложку солі. Висипіть масу в розчин і залиште на час. Скільки вимочувати баклажани? На це буде потрібно 20-30 хв. Так як вони мають губчасту структуру, то можуть спливати. Багато господинь накривають посуд широкою тарілкою і ставлять зверху вантаж, занурюючи шматочки повністю в розчин. Перед початком приготування промийте шматочки під проточною водою і дайте збігти.
Як вимочувати баклажани сухим способом?
Гуртки засипте сіллю, використовуючи приблизно 2 ст. л. на 2-3 середніх баклажани. Через деякий час вони пустять сік, з яким вийде вся гіркота. При цьому варіанті обробки можна також зняти шкірку за допомогою гострого ножа. Через 35-40 хвилин промийте баклажани водою і починайте приготування страв. Особливо гарні мариновані синенькі, попередньо вимочені сухим методом.
