Чесночная белая свинина

Известный рецепт сычуаньской кухни "Баи Сюань Журоу"

Ингредиенты для «Чесночная белая свинина»:

• Грудинка — 500 г
• Огурец — 1 шт
• Чеснок — 10 зуб.
• Имбирь — по вкусу
• Лук-порей — по вкусу
• Сахар коричневый (лучше ипользовать коричневый тростниковый сахар с мелассой или леденцовый сахар) — 1 ст. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Соус (соус приготовленный в процессе из бульона, тёмного соевого соуса и сахара) — 2 ст. л.
• Перец чили (сухой перец чили) — 2 шт
• Паста перечная (Имеется в виду масло чили) — 2 ч. л.
• Кунжут — 1 ст. л.
• Корица — 1 шт
• Бадьян — 2 шт
• Фенхель (семена фенхеля) — 1 щепот.
• Перец душистый (имеется в виду сычуаньский перец) — 1 щепот.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Чесночная белая свинина»:

Нарезаем имбирь и лук порей

Наливаем в вок холодную воду, кладём в неё грудинку и добавляем специи, лук и имбирь и ставим на огонь

Доводим до кипения и вливаем вино

Тушим около 30 минут на медленном огне.
Периодически протыкаем грудинку и когда выходящий сок стал светлым, достаем и кладем остывать

На медленном огне готовим соус - наливаем в вок пару ст. л. бульона, в котором варили грудинку...

... добавляем леденцовый сахар, тёмный соевый соус и постоянно помешивая, ждем, когда сахар полностью растворится.

Далее нарезаем соломкой огурец и укладываем его в тарелку

Остывшую грудинку нарезаем тонкими пластиками и укладываем на огурцы

Измельчаем чеснок и давим его в ступке до кашеобразного состояния.
Толченый чеснок перекладываем в пиалу, добавляем к нему светлый соевый соус, ранее приготовленный соус из бульона, темного соуса и сахара, чили масло и кунжут.
Тщательно перемешиваем и...

... аккуратно поливаем получившимся соусом грудинку.