Особенности приготовления
Потушить черемшу в томатном соусе к обеду или для заготовки ее на зиму сможет даже начинающая хозяйка, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Черемшу лучше приобретать молодой, даже с не раскрывшимися до конца листочками. В ней содержится максимум полезных веществ, особенно в стебельках. Черемша, имеющая крупные и жесткие листья тоже вкусна, но полезных веществ в ней содержится значительно меньше.
- Приобретая черемшу с рук, неопытная хозяйка рискует вместо медвежьего лука, как называют черемшу в народе, принести домой листья ландыша, которые для употребления в пищу не подходят. Чтобы избежать неприятностей, перед покупкой нужно оторвать кусочек листика и растереть его. Если при этом раздастся выраженный чесночный запах, вы можете быть уверенными, что имеете дело именно с черемшой.
- Если черемша вам попалась жесткая, ее перед жаркой или тушением не помешает отварить в течение 2-3 минут, однако нужно знать, что отваривание медвежьего лука не только сделает его мягче, но и избавит от выраженного чесночного запаха.
- Потушить черемшу можно вместе с кусочками помидоров, в томатном соке и даже в соусе из разведенной водой томатной пасты. На вкусе готового блюда это скажется, но незначительно.
- Закуски из черемши и томатов получится больше, если к ним добавить другие овощи. Особенно хорошо с черемшой сочетаются лук, морковь, спаржевая фасоль, болгарский перец. Включение в состав закуски вышеперечисленных ингредиентов на ее вкусе отразится положительно.
- Если вы заготавливаете черемшу в томате на зиму, помещайте ее в чистые и простерилизованные банки, закрывая их герметично. Условия хранения консервов зависят от конкретного рецепта.
Технология приготовления черемши в томатной заливке может отличаться. Для получения ожидаемого результата необходимо в точности следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт.
Черемша, тушенная в томате
- стебли черемши – 0,4 кг;
- помидоры – 0,25 кг;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- вода – 20 мл;
- сахар – 5 г;
- лимонный сок – 5 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Черемшу промойте в проточной воде, залейте на 10 минут чистой водой, еще раз промойте. Отрежьте листья от черешков. Листья можно использовать для приготовления салата, для данного блюда потребуются только черешки.
- В сковороду влейте масло. Обсушив черемшу, выложите ее на сковородку. Подлейте ложку воды.
- Поставьте сковороду на медленный огонь и готовьте черемшу под крышкой 7-8 минут, пока она не поменяет цвет, став боле яркой.
- Помидоры отдайте кипятком, очистите от шкурки, измельчите на терке или с помощью блендера до состояния пюре.
- Залейте черемшу получившимся томатным соком. Потушите черемшу в томате 10 минут.
- Добавьте соль, сахар, перец и лимонный сок. Перемешайте.
Остается потомить черемшу на медленном огне еще 2-3 минуты, и она будет готова к подаче к столу.
Черемша с овощами в томатном соусе
- черемша – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- томатная паста – 60 мл;
- вода – 0,4 л;
- чесночный порошок – щепоть;
- соль – 5 г;
- черный молотый перец – щепоть.
Способ приготовления:
- Помойте черемшу, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте кусками размером около 3 см.
- Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
- С луковицы снимите шелуху, нарежьте овощ тонкими полукольцами или четвертинками колец.
- В глубокой сковороде разогрейте масло. Положите в него лук и морковь. Обжаривайте их, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
- Добавьте черемшу, обжаривайте ее 2-3 минуты с остальными овощами.
- Томатную пасту разведите теплой кипяченой водой. Добавьте соль и специи, перемешайте.
- Залейте овощи томатным соусом. Тушите их на медленном огне под крышкой в течение 15 минут.
Приготовленное по данному рецепту кушанье может служить гарниром и самостоятельным блюдом. Оно будет вкусным и в горячем, и в холодном виде.
Черемша в томате на зиму
- черемша – 2 кг;
- томатная паста – 0,25 л;
- рафинированное растительное масло – 0,25 л;
- вода – 0,5 л;
- соль – 30 г;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 30 мл;
- сахар – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Черемшу переберите, удалив испорченные черешки и листья. Тщательно промойте, обсушите полотенцем. Нарежьте кусками средней величины.
- Томатную пасту разведите водой, добавьте к ней масло, соль и сахар. Тщательно перемешайте.
- Доведите маринад до кипения, положите в него подготовленную черемшу. Тушите ее в томатном соусе 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксусную эссенцию, перемешайте.
- Простерилизуйте банки, удобнее всего для этой закуски использовать емкости объемом около 0,5 л. Помойте и прокипятите в течение 10 минут подходящие к банкам металлические крышки (под закатку ключом или винтовые).
- Разложите горячую закуску по подготовленным банкам, тут же плотно закрутите их крышками.
- Переверните банки доньями вверх и укутайте одеялом. Оставьте на 24 часа. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их сохранность, даже если они будут стоять в не совсем благоприятных условиях.
Спустя указанное время банки с заготовкой можно достать из-под одеяла, поставить крышками вверх в кладовку или в любое другое помещение, где вы обычно держите припасы на зиму. Хранить консервы можно при комнатной температуре, хотя в прохладном помещении они будут чувствовать себя намного лучше. Лечо из черемши в томате, закрытое по приведенному рецепту, не испортится как минимум в течение года.
Закуски из черемши в томатной заливке получаются вкусными, яркими и ароматными. Их можно готовить к обеду или закрывать на зиму.
