Большинство наслышаны о недостатках продукта – высокой жирности, калорийности, значительном содержании соли. Действительно, в качественном майонезе прячется около 700 ккал, что намного больше, чем в жареном свином мясе, которое постным не назовешь.
Но подобными сведениями потребителя не испугаешь. Веским основанием отказаться от употребления майонеза они не являются. А ведь заменить традиционную заправку более легким соусом без потерь для вкуса – вполне выполнимая работа. Альтернативных вариантов немало.
Сметанные соусы
На основе кисломолочных продуктов готовятся вкусные заправки, ничем не уступающие майонезу.
В первую очередь стоит пустить в ход сметану. С ее помощью можно приготовить несколько заправок. Вот некоторые рецепты.
Сметанно-соевый соус
Для приготовления понадобится:
- 1 ст. сметаны;
- 20 г соевого соуса;
- 3 чесночные дольки;
- 5–7 веточек укропа;
- несколько капелек бальзамического уксуса.
Этапы готовки:
- Чесночные дольки измельчить с помощью чеснокодавки.
- Нашинковать максимально мелко укроп.
- Все ингредиенты загрузить в блендер и перебить до однородного состояния.
Соус добавляется в салаты из овощей и подается к мясным блюдам.
Сметанный соус с лаймом и зеленью
Ингредиенты, необходимые для приготовления соуса:
- 200 г сметаны;
- 7 веточек петрушки;
- полстакана оливкового масла;
- четверть лайма;
- соль и перчик;
- чуть-чуть горчицы.
Делаем так:
- Мелко нарезаем петрушку. Для этого можно воспользоваться блендером.
- Выдавливаем сок из лайма.
- Все ингредиенты (кроме оливкового масла) загружаем в блендер и доводим до однородной консистенции.
- Вливаем по чуть-чуть масло и продолжаем взбивать, пока заправка не загустеет.
Приготовленный на основе сметаны соус с лаймом прекрасно подходит для овощных салатов, рыбы, морепродуктов.
Благодаря соевому соусу и горчице вкус у заправок достаточно «майонезный», а значит, его вполне допустимо использовать в оливье.
Йогурт – основа заправки
Натуральный йогурт также может заменить майонез. Его кисловатый вкус и плотная густая консистенция подходят для заправки салатов из зелени, овощей, картофеля. Заменит он майонез в блюдах из тунца и вареных яиц.
Использовать йогурт в чистом виде слишком просто. Чтобы добавить изюминку, достаточно дополнить его перцем, кориандром, мелко рубленой кинзой или укропом.
Кроме того, в йогурт можно положить чеснок (полголовки), оливковое масло (85 мл) и смешать компоненты с помощью блендера. Слегка присолить.
В результате получится чесночно-йогуртовый соус, который идеально подходит к мясным блюдам.
На основе греческого йогурта готовится соус, который называют итальянским.
Итальянский соус
Составные:
- 1 ст. греческого йогурта;
- 10 маслин без косточек;
- 1 помидор;
- 1 веточка зеленого лука;
- 3 дольки чеснока.
Все указанные ингредиенты (кроме йогурта) нужно порезать на мелкие кусочки. Отправить составные в блендер и тщательно взбить. Получится отличный соус, который особенно вкусен с грибами, жареным и приготовленным на гриле мясом.
Соус карри
Для его приготовления понадобится минимум ингредиентов:
- 200 мл йогурта – натурального и густого;
- 1 кисло-сладкое яблочко;
- карри – 1 ч. л.
Готовку соуса начинаем с того, что яблоко чистим, убираем сердцевину и режем на максимально мелкие кусочки. Быстренько смешиваем его с карри и йогуртом.
Соус подходит больше всего к блюдам из птицы, гарнирам из овощей.
Творожные заправки
Обезжиренный творог – еще одна альтернатива майонезу. Если смешать его с лимонным соком, перцем и зеленью до максимально однородной массы – полученный продукт послужит прекрасной заправкой для любого салата.
К овощным блюдам, запеканкам можно приготовить творожный соус, в состав которого входит:
- молоко – 200 мл;
- творог – 100 г;
- тмин – 1 ч. л.;
- 2 ст. л. горчицы.
Приготовление соуса:
- Перетереть творог и хорошенько смешать с молоком.
- Добавить горчицу и взбить массу.
- Тмин измельчить в ступке и добавить в соус. Перемешать.
В творожный соус добавляется по вкусу соль и сахар.
Огуречно-творожный соус
Для приготовления заправки понадобится:
- мягкий сливочный сыр – 200 г;
- 1/2 ст. сметаны;
- 2 небольших огурца;
- 2 чесночные дольки;
- 1 ст. л. укропа (измельченного);
- перец и другие любимые пряности.
Готовим соус с огурцом в такой последовательности:
- Натираем огурцы на терке. Слегка отжимаем появившийся сок.
- Чеснок измельчаем ножом или прессом.
- Все составные смешиваем.
- Добавляем немного соли.
Полученный соус отлично подходит к мясным блюдам и картофелю.
Творожно-яичный соус
Для его приготовления нужно подготовить:
- 50 г творога;
- 5 капель сока лимона;
- 3 желтка;
- 90 мл кефира;
- 1/2 ч. л. горчицы;
- перец, соль.
Соус готовим просто: отправляем все составные в блендер и взбиваем 10 минут. Полученная заправка – низкокалорийное и вкусное блюдо, которое отлично сочетается с мясом, овощными салатами.
Соус из растительного масла
Для приготовления заправки лучше выбрать масло оливковое. Кроме того, что этот продукт полезный, он придает блюдам отличный вкус. Идеальную заправку к салатам делают из:
- 35 мл масла;
- полторы ч. л. французской горчицы;
- 1/2 ч. л. бальзамика.
Все компоненты достаточно хорошенько перемешать – и вкусный соус готов.
Подобная заправка заменит майонез не во всех салатах. Соус годится для блюд из зелени, оливок и овощей. Важно не переборщить с маслом. Если добавить его слишком много, блюдо будет не менее жирным, чем то, которое приправлено майонезом.
Ореховый соус
Для готовки заправки понадобится:
- стакан 15%-ной сметаны;
- 150 г грецких орехов;
- 1/2 пучка укропа;
- 50 г кунжута;
- 1 ст. л. масла растительного;
- щепотка черного молотого перца.
Процесс приготовления соуса:
- Грецкие орехи и кунжут чуть-чуть подрумяниваем на сковородке.
- Отправляем их в блендер и измельчаем.
- Укроп мелко рубим.
- Соединяем все компоненты и перемешиваем.
В готовый ореховый соус можно добавить и другие специи. Такая заправка подойдет к рыбе, блюдам из картофеля и других овощей.
Соус сливочный с хреном
Для его приготовления понадобится:
- 3 ст. ложки натертого хрена;
- 1 ст. 20% –ных сливок;
- 30 г зеленого лука;
- 1/2 ч. л. гранулированного чеснока.
Последовательность приготовления:
- Мелко порубить лук.
- Сливки вылить в небольшой сотейник.
- Добавить хрен и чеснок. Посолить и перемешать.
- Довести до кипения и сразу убрать с огня.
- Добавить лук, снова перемешать.
В результате получается нежный, пикантный кремовый соус. Он выгодно подчеркнет вкус белых грибов, ростбифа, отварного картофеля.
Майонез – не единственный соус, который дарит блюдам особенный вкус. Ассортимент заправок исчисляется десятками. Главное – проявить немного фантазии и не бояться пробовать новые ингредиенты.
Наполненные ореховыми и цитрусовыми нотками, пряными травами и специями заправки могут стать настоящими любимцами на столе. С разнообразными соусами вкус знакомых блюд открывается абсолютно по-новому.
От майонеза полностью отказываться не стоит. Если продукт качественный, то его умеренное употребление также поможет разнообразить каждодневное меню.
