Особенности приготовления
Берясь за приготовление блюд кавказской кухни, хочется найти оригинальный рецепт и сделать блюдо, идентичное традиционному. Единого рецепта чанахи не существует. В разных семьях его готовят по-разному. Однако есть несколько особенностей, которые надо учитывать при выборе и обработке ингредиентов.
- Готовя чанахи из мяса, можно взять любое, но чаще всего предпочтение отдается не самым жирным его сортам. Так, из свинины и утки чанахи в Грузии готовится намного реже, чем из баранины, говядины или курицы.
- При выборе мяса для чанахи особое внимание рекомендуется обратить на грудинку или лопатку, так как из них это блюдо получается особенно вкусным. При этом предпочтение всегда отдавайте мясу молодого животного, так как оно получается нежным и мягким.
- Обязательными компонентами чанахи являются картофель, баклажаны, помидоры и перец. Остальные овощи выбираются хозяйками по своему вкусу. Нередко они включают в состав блюда морковь, стручковую фасоль, острый перец. Пикантности блюду придают зелень и чеснок, которые тоже относятся к числу обязательных ингредиентов.
- Традиционная технология приготовления чанахи не предусматривает обжаривание продуктов, но гурманы утверждают, что если мясо предварительно слегка подрумянить, блюдо получается более вкусным. Готовя чанахи в мультиварке, мясо можно обжарить отдельно на сковороде или в самом приборе, воспользовавшись программой «Жарка» или аналогичной ей. Если даже такой программы производитель агрегата не предусмотрел, выход есть – воспользоваться программой «Выпечка», которая тоже поможет осуществить задуманное.
- Время приготовления чанахи в мультиварке составляет от часа до двух часов в зависимости от вида мяса и размера его кусков. Учитывайте это, планируя время ужина или обеда.
Чанахи подают горячим как самостоятельное блюдо, обязательно обильно посыпав рубленой зеленью и толченым чесноком.
Чанахи в мультиварке из баранины
Состав:
- баранина – 0,5 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- баклажан – 0,2 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- картофель – 0,5 кг;м
- помидоры – 0,5 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- свежая зелень (базилик, кинза, петрушка) – 100 г;
- вода – 0,5 л;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, встряхните для удаления лишней влаги и мелко порубите ножом зелень.
- Мелко порежьте ножом или пропустите через специальный пресс чеснок, смешайте с зеленью.
- Добавьте к этой смеси соль, перец и перемешайте. Этой смесью нужно будет пересыпать каждый слой продуктов при закладывании их в чашу мультиварки. Небольшую часть смеси оставьте напоследок, чтобы посыпать уже готовое блюдо.
- Помойте баранину. Промокните ее салфеткой и нарежьте небольшими кусками. Сложите их на дно емкости мультиварки.
- Очистите и нарежьте небольшими кубиками баклажан. Приготовьте соляной раствор, смешав чайную ложку (с горкой) соли с литром воды. Погрузите в эту смесь куски баклажанов на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы удалить из «синеньких» солонин, ведь это вещество не только вредно, но и придает овощам горечь, так что способно испортить вкус всего блюда. Спустя указанное время баклажаны следует тщательно промыть, чтобы они не были пересоленными.
- Очистите морковь. Нарежьте ее мелкими кубиками. Измельчать на терке ее не стоит, так как в этом случае блюдо будет менее ароматным.
- С луковицы снимите шелуху, нарежьте ее некрупными кусочками.
- Почистите картошку. Нарежьте клубни кусочками примерно по полтора сантиметра.
- Перец помойте, извлеките из него семена. Порежьте перец четвертинками колец, не слишком толстыми.
- Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
- Выложите овощи в мультиварку слоями. Первым на мясо положите лук, на него – морковь. Далее следуют баклажаны и помидоры. Следующим слоем положите перец. Не забывайте пересыпать слои зеленью и чесноком.
- Влейте в чашу мультиварки кипяченую воду, лучше теплую.
- Опустите крышку и запустите агрегат, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 90-120 минут в зависимости от мощности мультиварки и размера кусков мяса.
Разложив чанахи по тарелкам, не забудьте посыпать зеленью. Вместо хлеба подайте лаваш.
Чанахи из говядины
Состав:
- говядина – 0,25 кг;
- белая фасоль – 0,2 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- томатная паста – 50 мл;
- вода – 0,5 л;
- растительное масло – 50 мл;
- соль, специи, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте фасоль и замочите ее на несколько часов. Промойте еще раз, засыпьте в мультиварку, залейте двумя стаканами воды (ее количество не указано в рецепте) и запустите прибор в режиме «Суп» на 1 час.
- Выложите фасоль, чашу мультиварки помойте и вытрите насухо кухонным полотенцем.
- Помойте и очистите овощи, из перца удалите семена. Баклажан посыпьте солью, через 20 минут хорошо промойте.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами, перец – четвертинками колец.
- Баклажан разрежьте вдоль на 4 части, порежьте каждую часть поперек на кусочки толщиной около половины сантиметра.
- Тонкими кружочками порежьте морковь.
- Картофель нарежьте кубиками.
- Мелко порежьте и потолките чеснок.
- Помойте и порежьте зелень.
- Вымойте говядину, промокните салфеткой, порежьте небольшими кубиками.
- В чашу мультиварки влейте масло, положите в него мясо. Включите программу «Жарка» на 15 минут. Через 10 минут добавьте лук и жарьте продукты до истечения указанного времени.
- Выложите на мясо морковь, затем баклажаны, картофель, перец. Посыпьте его чесноком и зеленью.
- Разведите водой томатную пасту, залейте содержимое чаши мультиварки.
- Запустите на полтора часа программу тушения.
Несмотря на то, что традиционным считается рецепт чанахи из баранины, трудно сказать, с чем его готовят чаще сами грузины, с бараниной или все же с говядиной. Так что выбирая привычную нашим соотечественникам говядину, вы наверняка не ошибетесь.
Чанахи – вкусное, сытное и полезное блюдо, в котором мясо и овощи идеально гармонируют друг с другом. Особенно ароматным блюдо делают зелень и чеснок.
