Чахохбили относится к одному из таких яств. По сути это рагу с мясом в томатном соусе. Причём чахохбили тушится практически без воды – в соке от овощей.
Изначально блюдо готовили только из фазанов, но постепенно мясо этой пернатой дичи стали заменять курицей и даже бараниной.
Тонкости приготовления
- Для чахохбили используют всю тушку курицы, которую разрубают на порции. Но можно брать только окорочка или бёдра. Главное, чтобы мясо было с жирком. Вкусное чахохбили получается из бройлерных кур. Они достаточно жирные и быстро готовятся. Домашняя курица тушится намного дольше, но зато мясо такой тушки намного ароматнее.
- Особенность приготовления блюда в том, что мясо сначала обжаривают на сухой сковороде. Во время такой термической обработки жир вытапливается, и именно на нём пассеруют лук и томаты.
- Главный ингредиент чахохбили – помидоры. Летом блюдо готовят со свежими помидорами, зимой используют консервированные томаты или томатную пасту.
- Самыми популярными пряностями для чахохбили являются кинза, петрушка, базилик, хмели-сунели, чеснок, эстрагон, кориандр.
- Для придания куриному мясу пикантного вкуса в соус добавляют вино, уксус, лимонный сок.
Чахохбили из курицы со свежими помидорами
Ингредиенты:
- курица весом до 1,5 кг – 1 тушка;
- лук репчатый – 5 шт.;
- помидоры свежие – 5 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- базилик – 1 пучок;
- соль – по вкусу;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- масло сливочное – 4 ст. л.
Способ приготовления
- Курицу выпотрошите, обмойте, обсушите бумажным полотенцем. Острым ножом разрежьте на порционные куски так, чтобы на каждом было и мясо, и косточка.
- Возьмите сухую глубокую сковороду, накалите. Выложите на неё мясо. На среднем огне обжарьте со всех сторон.
- На помидорах надрежьте кожицу, сложите их в глубокую миску, залейте кипятком. Выдержите 1—2 минуты. Очистите и порежьте кубиками.
- Положите в сковороду с мясом, накройте крышкой и на небольшом огне тушите около часа. Положите хмели-сунели и по вкусу посолите.
- Нарежьте полукольцами лук. Обжарьте его отдельно на сливочном масле. Добавьте к помидорам.
- Измельчите чеснок. Порежьте зелень. Соедините с чахохбили. Перемешайте. Подавайте горячим.
Чахохбили из курицы с белым вином
Ингредиенты:
- курица – 1 тушка;
- лук репчатый – 4 шт.;
- томатная паста – 80 г;
- помидоры – 3 шт.;
- мясной бульон – 100 мл;
- вино белое – 100 мл;
- сок одного лимона;
- эстрагон – небольшой пучок;
- петрушка – пучок;
- кинза – пучок;
- соль и перец – по вкусу;
- масло сливочное – 50 г.
Способ приготовления
- Курицу выпотрошите, промойте, обсушите. Порежьте на крупные порционные куски.
- Положите в раскалённый сотейник и обжарьте без масла до образования лёгкой корочки.
- Добавьте сливочное масло. Положите мелко нарезанный репчатый лук. Перемешайте и прогревайте до его размягчения.
- Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 5 минут.
- Влейте бульон, вино, сок, положите специи.
- Сотейник закройте крышкой. Мясо тушите один час на слабом огне.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Порежьте ломтиками.
- Добавьте их к остальным ингредиентам за 10—15 минут до конца варки.
- Зелень мелко порежьте и перемешайте с мясом. Снимите сотейник с плиты. Чахохбили в горячем виде положите (выложите?) в тарелки. На каждый кусочек мяса положите ломтик лимона.
Чахохбили из курицы с консервированными помидорами
Ингредиенты:
- курица – 1—1,5 кг;
- лук репчатый – 5 шт.;
- консервированные помидоры – 800 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- базилик – небольшой пучок;
- кориандр – 1 ч. л.;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- перец красный – щепотка;
- сахар – неполная чайная ложка.
Способ приготовления
- Курицу обмойте, порежьте крупными кусками. Положите на сухую раскалённую сковороду и обжарьте до образования корочки. Во время этой термической обработки должно вытопиться достаточное количество куриного жира. Переложите мясо в глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю и поставьте на край плиты, чтобы мясо не остыло.
- Лук порежьте полукольцами. Обжарьте его до золотистого цвета на курином жире.
- С помидоров снимите кожицу. Томаты измельчите. Добавьте к луку. Положите перец, соль, сахар, пряности (кроме свежей зелени). Доведите до кипения.
- Залейте томатным соусом курицу. Закройте посуду крышкой и на маленьком огне тушите около часа. Положите порезанную зелень. Кастрюлю снимите с огня. Перед подачей на стол дайте блюду настояться десять минут.
Чахохбили из курицы в томатном соусе
Ингредиенты:
- курица – 1 кг;
- лук репчатый – 5 шт.;
- помидоры свежие – 3 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- уксус винный – 60 мл;
- сахар – 1 ч. л.;
- мука для соуса – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- масло сливочное – 60 г;
- зелень (кинза, петрушка, базилик) – пучок.
Способ приготовления
- Курицу обмойте и порежьте на куски 50—100 г.
- С помидоров снимите кожицу. Порежьте их кубиками.
- Обжарьте мясо на сухой раскалённой сковороде до появления светлой корочки. Переложите в глубокую посуду. Налейте горячую воду, чтобы она покрыла курицу.
- Добавьте измельчённые помидоры. Тушите мясо 40 минут.
- В сковороде растопите 30 г масла и обжарьте на нём репчатый лук, порезанный полукольцами. Добавьте сахар и уксус.
- В ковшик положите оставшееся масло. Когда оно растопится, насыпьте муку и перемешайте. Положите томатную пасту и налейте бульон, полученный при тушении курицы. Доведите до кипения.
- Залейте соусом курицу. На малом огне тушите чахохбили ещё 20—25 минут.
- Готовое блюдо посыпьте зеленью и дайте ему настояться.
Чахохбили из курицы: рецепт с фото
Ингредиенты:
- 1 кг курицы;
- 1 крупный помидор;
- 1-2 сладких перца;
- 1 луковица;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1,5 ч.л. соли;
- 1 ч.л. специй;
- 3-4 зубка чеснока;
- 5-6 веточек петрушки;
- 4 ст.л. сацебели;
- 100 мл воды;
Приготовление:
1. Для чахохбили можно взять как целую куриную тушку, так и отдельные ее части. Пользуются популярностью бедра. Их желательно разрезать пополам, чтобы кусочки были поменьше. Если берете тушку, то так же ее и разделывайте.
2. Подготовьте овощи: помидор нарежьте кубиками, перец освободите от семян и плодоножки, нарежьте полосками или кубиками, луковицу почистите и нарежьте мелкими кубиками.
3. На сковороде разогрейте масло для жарки. Переложите кусочки курицы, подсолите и присыпьте специями. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
4. Когда обжарите курицу со второй стороны, можно добавить овощи. Перемешайте и обжаривайте еще минут 5.
5. Пока жарится курица с овощами, очистите чеснок и припустите его через пресс. Зелень промойте и мелко нарубите. Можно взять петрушку, кинзу, базилик – на ваше усмотрение.
6. В сковороду долейте немного воды, добавьте соус сацебели, давленый чеснок, зелень. Все перемешайте и тушите под закрытой крышкой на слабом огне минут 25-30. Иногда можно перемешивать, а если жидкость испарится – долейте еще немного, чтобы ингредиенты не начали пригорать.
Подавайте чахохбили из курицы с гарниром, соусами, зеленью, овощным салатом.
Хозяйке на заметку
- Если для чахохбили используют белое мясо курицы (грудку), то блюдо тушат около получаса.
- Аналогичным способом можно приготовить чахохбили из баранины, порезав мясо порционными кусками.
- Сухие специи и пряные травы кладут во время тушения. Свежую зелень добавляют в самом конце приготовления, чтобы она не успела свариться.
- Сахар значительно улучшает вкус соуса, в котором тушится курица. Сахар можно заменить мёдом или цитрусовым джемом.
- Чахохбили – блюдо самостоятельное, поэтому его подают с хлебом или лепёшками.
