Особенности приготовления
Технология приготовления быстрого теста на сухих дрожжах отличается от традиционной. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо знать и учитывать особенности этого процесса.
- Начинать нужно с выбора продуктов. В продаже имеются прессованные, сухие активные и инстантные дрожжи. Прессованные представляют собой живые грибы, которые, питаясь глюкозой (сахаром), образует углекислый газ, пузырьки которого и поднимают тесто. Сухие активные дрожжи появились в середине прошлого столетия. Это высушенные живые дрожжи. Действуют они так же: 1 г сухих дрожжей заменяет 3 г прессованных. Их также нужно активировать в теплой жидкости. Сухие дрожжи не имеют столь выраженного специфического запаха и позволяют добавлять их в тесто в чуть большем количестве, чем это требуется, для ускоренного поднятия теста. Однако ускорить этот процесс их использование может незначительно. Сухие инстантные дрожжи изготавливаются из других дрожжевых культур и по другой технологии, хранятся исключительно в вакуумной упаковке. Они способны поднять тесто в несколько раз быстрее обычных. Для приготовления быстрого теста для пирожков используют именно их.
- Инстантные сухие дрожжи не нуждаются в активации, для ускорения процесса замешивания теста можно обойтись без приготовления закваски, сразу смешав дрожжи с мукой.
- Инстантные дрожжи после вскрытия упаковки необходимо использовать как можно быстрее, так как они утрачивают активность буквально не по дням, а по часам. Специалисты не рекомендуют хранить их более 1–2 дней.
- Обычно на 1 кг муки добавляют 10 г инстантых дрожжей, но для приготовления быстрого теста их дозировку обычно увеличивают в 1,5 или даже 2 раза.
- Качество муки тоже имеет значение. Чем выше ее сорт, тем вкуснее и пышнее получится из нее выпечка.
- Муку перед применением необходимо просеивать. Делается это не только для избавления ее от мелкого сора и мучной моли. Главная задача состоит в насыщении продукта кислородом. После просеивания мука становится более легкой и рыхлой, лучше соединяется с другими компонентами без образования комков. Выпечка из нее выходит более воздушной.
- Дрожжевое тесто, даже поставленное на инстантных дрожжах, не терпит холода и сквозняков. Продукты для него тоже не используют холодные.
- Тесто на инстантных дрожжах быстро поднимается и так же быстро опадает. Поэтому сразу после его поднятия не стоит терять время, а нужно сразу же приступать к формированию и выпечке пирожков. Поэтому начинку для них лучше приготовить заранее.
По вкусу пирожки из теста на сухих дрожжах получаются не хуже, чем на живых, а пахнут даже аппетитнее.
Быстрое тесто для пирожков на воде и сухих дрожжах
Состав:
- мука пшеничная – 0,35 кг;
- сухие быстродействующие дрожжи – 5 г;
- сахар – 20 г;
- соль – 5 г;
- теплая вода – 0,25 л;
- рафинированное растительное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- Просейте муку. Два стакана муки смешайте с дрожжами, сахаром и солью.
- Воду смешайте с растительным маслом, предварительно подогрев до 35–40 градусов.
- В куче сухой смеси сделайте ямку и влейте в нее воду.
- Размешайте тесто лопаткой или ложкой. На первом этапе можно также воспользоваться миксером, установив на него специальную насадку, предназначенную для вымешивания теста.
- Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность стола. Вымесите его руками, при необходимости подсыпав еще немного муки. Тесто должно получиться мягким, но хорошо сохраняющим форму и не прилипающим к рукам.
- Положите тесто в кастрюлю, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.
- Подождите 20–30 минут. За это время объем теста увеличится вдвое.
Обомните тесто и сразу же приступайте к приготовлению из него пирожков. Оно подходит как для скоромной, так и для постной выпечки. Пирожки из него можно делать со сладкой или несладкой начинкой.
Быстрое тесто для пирожков на сухих дрожжах и молоке
Состав:
- мука пшеничная – 0,6–0,7 кг;
- молоко – 0,3 л;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- рафинированное растительное масло – 50 г;
- сухие быстродействующие дрожжи – 10–11 г;
- соль – 5 г;
- сахар – 40 г.
Способ приготовления:
- Дрожжи смешайте с просеянной мукой, сахаром и солью.
- Разбейте в миску яйца. Взболтайте их вилкой или венчиком.
- Слегка подогрейте молоко, взбейте его вместе с яйцами.
- Добавьте к молочно-яичной смеси масло, перемешайте.
- Сухую смесь соедините с жидкой и замесите тесто. Сначала можно размешивать продукты миксером, оснащенным специальной насадкой, затем процесс необходимо завершить вручную.
- Поставьте тесто в теплый угол и 20–30 минут подождите его поднятия.
После увеличения объема теста в 2 раза его нужно тут же обминать и использовать по назначению.
Быстрое тесто для пирожков на кефире с сухими дрожжами
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- быстродействующие сухие дрожжи – 5–7 г;
- сахар – 10–15 г;
- соль – 5 г;
- кефир – 0,25 л;
- рафинированное растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста его температура была не ниже комнатной.
- Вылейте кефир в миску, добавьте к нему масло, перемешайте.
- В отдельной емкости смешайте просеянную муку, дрожжи, соль и сахар.
- Влейте в сухую смесь кефир, замесите тесто.
- Оставьте тесто подниматься. В 2 раза оно увеличится уже через 20–30 минут.
Останется обмять тесто и приступить к формированию из него пирожков.
Быстрое тесто для пирожков, сделанное на сухих дрожжах, можно замораживать. После первого же поднятия его обминают, помещают в пакет и отправляют в морозильную камеру. Перед использованием его достаточно разморозить.
