Особенности приготовления
В домашних условиях приготовить бульон кимчи возможно, но для этого придется подготовить определенный набор ингредиентов. Некоторые из них придется сделать самим, другие проще приобрести в азиатском отделе супермаркета. При приготовлении супа кимчи стоит придерживаться некоторых рекомендаций.
- Для бульона кимчи потребуются перечная паста кочудян и капуста кимчи, некоторые рецепты предполагают использование водорослей, грибов шиитаке, рисового вина. Если грибы и водоросли придется приобретать, то пасту можно приготовить самостоятельно, смешав измельченный с помощью блендера острый перец, пропущенный через пресс чеснок и соевый соус. Соотношение компонентов может быть произвольным. Паста, которая получится в итоге, будет несколько отличаться от оригинальной, но сможет ее заменить. В магазинную пасту, специально сделанную для кимчи, помимо острых ингредиентов добавляют и другие продукты, из-за чего она становится более плотной и густой, но менее острой. Если она указана в рецепте, то ее лучше приобретать готовой, так как сделать аналогичную в домашних условиях практически невозможно. Капусту кимчи придется солить своими руками. Для этого ее на 2 дня замачивают в соленой воде под прессом, затем промывают, смазывают острой пастой и снова на некоторое время отправляют под пресс. Так что, если вы задумали удивить домочадцев азиатским первым блюдом, подготовку ингредиентов придется начать за 2–3 дня до приготовления бульона кимчи.
- Перед добавлением в суп капусту кимчи подвергают термической обработке. Ее нарезают кусочками и обжаривают на сковороде, на сухой или с небольшим добавлением масла, после чего добавляют немного соевого соуса и тушат в течение нескольких минут.
- Солить суп кимчи нельзя, так как соевый соус и без того содержит много соли. Если вы варите суп на мясном или курином бульоне, его при варке тоже лучше не подсаливать.
- Перед подачей к столу в бульон кимчи добавляют тофу, а иногда еще и водоросли. Это делает его более густым и сытным, превращая в суп.
Бульон кимчи получается очень острым. Его не рекомендуется есть детям и людям с язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Корейский бульон кимчи
Состав:
- капуста кимчи – 0,25 кг;
- свинина – 0,2 кг;
- соевый соус – 40 мл;
- перечная паста – 5–10 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сахар (не обязательно) – 5 г;
- зеленый лук – 20 г;
- растительное масло – 20 мл;
- тофу – 0,2 кг;
- вода – 1,25–1,5 л.
Способ приготовления:
- Свинину залейте водой. При закипании воды снимите с поверхности пену, убавьте огонь.
- Когда мясо будет готово, выньте его из бульона, остудите и порежьте некрупными полосками. Бульон процедите. Верните в него кусочки мяса.
- Заранее приготовленную капусту кимчи нарежьте полосками.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него кимчи. Обжаривайте ее, пока она не станет полупрозрачной.
- Освободите от шелухи и тонкими полукольцами порежьте лук, отправьте его к капусте.
- Мелко нарежьте чеснок, положите к капусте и луку.
- Влейте соевый соус, смешанный пополам с бульоном. Тушите овощи, пока они не станут совсем мягкими и прозрачными.
- Вскипятите бульон, разведите в нем перечную пасту.
- Когда бульон снова закипит, переложите в него капусту. Варите 10 минут.
- Тофу нарежьте кусками средней величины, разложите по тарелкам. Залейте приготовленным бульоном.
- Посыпьте суп мелко порубленным зеленым луком.
Единого рецепта приготовления бульона кимчи не существует – все хозяйки, готовя его, ориентируются на свой вкус. Приведенный рецепт относится к числу наиболее популярных среди наших соотечественников, неравнодушных к корейской кухне.
Японский суп кимчи
Состав:
- мясо (свинина или говядина) – 150 г;
- рисовое вино – 40 мл;
- соленые овощи кимчи – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- грибы шиитаке – 100 г;
- тофу – 150 г;
- перечная паста – 5–10 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- соевый соус – 60–80 мл;
- растительное масло – сколько потребуется;
- зеленый лук – по вкусу;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Мясо нарежьте небольшими кусками, замаринуйте в рисовом вине.
- Лук мелко порежьте.
- Очень мелкими кусочками порубите соленья.
- На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем до прозрачности капусту с луком.
- Пропущенный через пресс чеснок смешайте с соевым соусом и перечной пастой. Соедините с обжаренными овощами, перемешайте.
- Разведите полученную массу водой, положите в нее мясо и грибы.
- Варите до готовности мяса, но не менее 15 минут.
Тофу и зеленый лук разложите по тарелкам перед подачей блюда к столу.
Суп кимчи с водорослями и яйцом
Состав:
- сушеные водоросли вакаме – 100 г;
- готовая паста для кимчи – 100 г;
- яйцо куриное – 2 целых или белки от 5 штук;
- тофу – 100 г;
- вода – 0,75 л;
- соевый соус – 50 мл.
Способ приготовления:
- Тофу нарежьте кусочками, разложите по тарелкам.
- Размочите в воде и распределите по тарелкам водоросли.
- Вскипятите три стакана воды, растворите в ней пасту, добавьте соевый соус.
- Вилкой или венчиком взбейте яйца. Тонкой струйкой влейте яичную массу в суп. Через пару минут блюдо готово.
Остается разлить бульон кимчи с яйцом по тарелкам, в которых уже лежат водоросли и тофу, и подать к столу.
Бульон кимчи – популярное блюдо азиатской кухни, которое чаще всего готовят в Корее и Японии. Он обладает своеобразным ароматом и очень острым вкусом. Такой суп нравится тем, кто неравнодушен к острым приправам.
