Особенности приготовления
- Хорошо перебирайте ягоду, предназначенную для заготовки на зиму. Ведь одна подгнившая ягодка может испортить всю заготовку.
- Промывайте ягоду осторожно, стараясь не повредить. Для мытья можно использовать такой способ: положите ягоду в дуршлаг, опустите его несколько раз в чистую воду, стараясь, чтобы ягодки не «выплывали».
- Просушите ягоду, чтобы минимизировать риск закисания будущего варенья.
- Банки, в которых будет храниться брусника, надо простерилизовать, даже если их планируется поставить в холодильник. Закрыть их после наполнения брусникой и сиропом нужно будет герметично. Как и банки, крышки придется простерилизовать (например, прокипятив 5 минут).
- Не экономьте сахар: его можно добавить чуть больше, чем указано в рецепте, но никак не меньше. Сахар делает заготовку вкуснее и увеличивает срок ее хранения.
Классический рецепт брусники в сиропе
- брусника – 1 кг;
- вода – 2 литра;
- сахар-песок – 0,3 кг;
- цедра лимонная – 20 г.
Способ приготовления:
- Помойте лимоны и натрите их цедру на специальной терке.
- Переберите бруснику, промойте ягоды, выложите их на салфетку, чтобы она впитала лишнюю жидкость.
- Простерилизовав 3-литровую банку, засыпьте в нее подготовленные ягоды.
- Вскипятите воду, бросьте в нее сахар и натертую цедру, размешайте и поварите 4–5 минут.
- Остудите сироп примерно до 60 градусов, процедите. Процеженным сиропом залейте бруснику в банке.
- Герметично закройте банку и уберите в холодное место.
Приготовленную таким образом бруснику в сиропе зимой хранить следует в прохладном месте, где температура не поднимается выше 16 градусов. Зато она почти так же полезна, как свежая, так как в ней сохранены почти все витамины, при этом обладает приятным вкусом и тонким ароматом с цитрусовыми нотками. При желании вместо трехлитровой банки можно использовать три литровых или даже шесть полулитровых. Этот вариант предпочитают экономные хозяйки, ведь если содержимое открытой банки не съесть в течение пары недель, то оставшуюся ягоду придется выбросить.
Простой рецепт брусники в сиропе
- брусника – 2 кг;
- сахар-песок – 0,25 кг.
Способ приготовления:
- Перебрав и промыв бруснику, разделите ее на две равные части.
- Одну часть положите в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте постоять несколько часов, чтобы выделился сок.
- Поставьте кастрюлю на тихий огонь и подогревайте, пока сироп не закипит.
- В закипевший сироп высыпьте оставшуюся ягоду, размешайте, после чего сразу снимите кастрюлю с огня.
- Простерилизуйте небольшого объема баночки, можно даже от детского питания.
- Разложите по подготовленным банкам готовую бруснику.
- Прокипятите крышки от банок, закройте ими ягоды в сиропе.
- Поставьте банки в холодильник, так и храните.
Не стоит стараться сберечь бруснику в сиропе, приготовленную по простому рецепту, в теплом помещении: несмотря на то что в бруснике содержатся вещества, продлевающие ее сохранность, при высокой температуре заготовки из нее могут испортиться, особенно если в их составе не слишком много сахара. Несмотря на то что рецепт прост, приготовленный десерт имеет ярко выраженный вкус и цвет. Можно даже сказать, что это брусника в собственном соку, а не просто в сиропе.
Брусника в пряном сиропе
Состав:
- брусника – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- сахар – 1,5 кг;
- гвоздика – 5 шт.;
- яблоки или груши – 0,25 кг;
- лимонные или апельсиновые корки – от одного фрукта.
Способ приготовления:
- Перебранную бруснику помойте, обсушите.
- Из яблок (или груш) удалите сердцевину. Нарежьте тонкими дольками.
- Вскипятите воду. Понемногу всыпая в нее сахар и размешивая, сварите густой сироп.
- Добавьте яблочные дольки, цедру цитрусовых, перемешайте и поварите на слабом огне 20 минут.
- Сложите бруснику в эмалированную кастрюлю, залейте кипящим сиропом.
- Поварите 5 минут, за минуту до готовности добавив гвоздику.
- Разложите варенье по простерилизованным банкам, плотно их укупорьте.
- После того, как содержимое банок остынет, уберите их на зиму в темное, не слишком теплое место, например в неотапливаемую кладовку.
По этому рецепту получается оригинальный десерт с богатым вкусом и пряным ароматом. Хранить его можно и при комнатной температуре, хотя в прохладном помещении он простоит дольше.