Бризоль

Особенности приготовления

Для того чтобы попробовать бризоль, не обязательно идти в дорогой ресторан. Француженки легко готовят это блюдо на обычной кухне. Наши хозяйки не уступают им в кулинарном мастерстве и способны сделать его в домашних условиях не хуже, чем профессиональные повара. Знание нескольких моментов позволит справиться с приготовлением бризолей даже неопытному кулинару.

• Бризоль можно приготовить из мяса, нарезав его большими плоскими кусками и хорошо отбив, обваляв в муке и яйце, обжарив на раскаленной сковороде. Тогда получится блюдо, напоминающее отбивную в кляре. По этому же принципу готовится бризоль из рыбы. Сложнее пожарить бризоль из фарша. Для этого фарш раскатывают, укладывают во взбитое яйцо, перемещают на сковороду и обжаривают с обеих сторон.
• Фарш будет проще раскатать, если поместить его между слоями пищевой пленки. Пленка также поможет аккуратно положить пласт мясного или рыбного фарша в яичную массу.
• Чтобы фарш лучше держался, в него при приготовлении тоже добавляют яйца.
• Перевернуть бризоль при жарке будет легко, если его готовить на сковороде небольшого диаметра. Если вы жарите его на большой сковороде и вам не хватает навыков, чтобы ловко перевернуть его, переложите яично-мясной блин на тарелку, опрокиньте с нее на другое блюдо и уже с него дайте бризолю сползти обратно на сковороду.
• Чтобы рулет из яйца и фарша (либо мяса) не раскручивался, его можно обвязать стрелками зеленого лука.
• Яично-мясные блинчики можно нажарить заранее и начинить непосредственно перед подачей к столу. Если они остыли, разогрейте основу в микроволновке, в духовке или на сковороде – бризоль подают горячим.

Начинка для бризолей может быть разной. Чаще всего их наполняют свежими или маринованными овощами, но вкусными получаются они и с начинкой из сыра, грибов, зелени. Составляя начинку для бризолей, хозяйка может проявить кулинарную фантазию, приготовив по-настоящему уникальное блюдо.

Бризоль из мясного фарша с помидорами

Состав:

• мясной фарш (в идеале из свинины и говядины в соотношении 1 : 1) – 0,7 кг;
• твердый сыр – 160 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 5–7 шт.;
• соль, перец, майонез – по вкусу;
• зеленый лук – 6–8 стрелок;
• растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Фарш выложите в тарелку, посолите и поперчите, перемешайте.
• Разбейте в миску с фаршем яйцо, хорошо размешайте руками фарш и разделите его на 4–6 частей, в зависимости от диаметра вашей сковороды.
• Пищевую пленку смажьте маслом, положите на нее одну порцию фарша, предварительно скатав его в шар. Накройте другим концом пленки. Раскатайте в пласт, диаметр которого примерно на 1 см меньше диаметра сковороды.
• В чистую тарелку разбейте яйцо, взбейте его с небольшим количеством соли.
• Выложите на яичную массу раскатанный в пласт фарш.
• Смажьте сковороду маслом и хорошо ее разогрейте.
• Переместите омлет с фаршем на раскаленную сковороду. Обжарьте с одной стороны до румяного цвета, переверните и пожарьте с другой стороны.
• Снимите бризоль со сковороды.
• Таким же образом пожарьте остальные бризоли.
• Сыр измельчите на терке.
• Помидоры порежьте небольшими кубиками.
• Перемешайте помидоры с сыром, добавив к ним немного майонеза.
• В центр каждого бризоля положите по ложке начинки, сформируйте рулеты и обвяжите их стрелками зеленого лука. Если изделия крупные, обвязывать лучше не по центру, а с двух краев.

Приготовленные по данному рецепту бризоли выглядят по-летнему ярко и свежо. Такое кушанье понравится и взрослым, и детям.

Бризоль из фарша с маринованным огурцом

Состав:

• мясной или куриный фарш – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 6 шт.;
• молоко – 40 мл;
• майонез – 40 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• маринованные огурцы – 0,2 кг;
• оливковое масло – сколько понадобится;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Фарш смешайте с яйцом, солью и перцем. Разделите на 4 порции, скатайте из них шарики.
• Каждый шарик раскатайте, поместив между слоями пищевой пленки, смазанной растительным маслом.
• В чистую миску разбейте оставшиеся яйца. Добавьте к ним молоко и соль, взбейте.
• Смажьте сковороду оливковым маслом, разогрейте.
• Влейте на сковороду половник омлета, выложите на него фарш. Хорошо подрумяньте с обеих сторон.
• Аналогичным образом пожарьте остальные бризоли.
• Смажьте бризоли майонезом.
• Мелко порубите чеснок, огурцы нарежьте некрупными кубиками.
• Посыпьте бризоли чесноком.
• На половину каждого «блинчика» положите огурцы, накройте их другой половиной.

Остается посыпать закуску рубленой зеленью и подать к столу. Бризоль, сделанный по данному рецепту, обладает пикантным вкусом.

Бризоль из куриной грудки с грибами

Состав:

• куриная грудка – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• пшеничная мука – сколько потребуется (в пределах 100 г);
• соль, паприка – по вкусу;
• репчатый лук – 75 г;
• зеленый лук – 4–8 стрелок;
• свежие шампиньоны – 100 г;
• растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

• Куриную грудку помойте, обсушите полотенцем, очистите от шкурки. Отделите филе от костей, разрежьте на 2–3 части каждую половину грудки (вдоль).
• Выложите куски куриного филе на разделочную доску, накройте пленкой, отбейте.
• В муку добавьте соль и паприку.
• В отдельной миске взбейте яйца.
• Разогрейте сковороду, налейте на нее немного масла.
• Куриные отбивные запанируйте в муке, обваляйте в яйце, выложите на сковороду. Обжарьте с двух сторон до готовности.
• Шампиньоны помойте, обсушите салфетками, нарежьте кубиками.
• Освободите от шелухи и мелко порежьте лук.
• Лук и грибы обжарьте в масле на чистой сковороде, подсолив их и поперчив за несколько минут до готовности. Жарить нужно до тех пор, пока со сковороды полностью не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
• Положите по небольшой ложке грибов на каждую отбивную, сверните их рулетом, закрепите с помощью луковых стрелок. Можно поступить по-другому: выложить начинку на одну отбивную и накрыть другой.

Этот рецепт бризоля не менее популярен, чем варианты с фаршем. Аналогично можно приготовить бризоли из свинины. В качестве начинки для них используйте тертый сыр или измельченные ножом пикули.

Ленивый бризоль из фарша с корейской морковью

Состав:

• фарш – 0,4 кг;
• корейская морковь – 150 г;
• твердый сыр – 150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молоко – 40 мл;
• мука – 40 г;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Фарш смешайте с солью и перцем.
• Вбейте в него яйца.
• Добавьте молоко и муку. Оставьте на 10–15 минут.
• Положите на смазанную маслом и разогретую сковороду часть фарша, придав ему форму лепешки.
• Накройте крышкой. Когда фарш обжарится, переверните лепешку и жарьте до готовности.
• Посыпьте лепешку сыром, на половину ее положите морковь, накройте другой половиной. Оставьте на 2–3 минуты томиться под крышкой.
• Таким же способом приготовьте остальные бризоли.

По этому рецепту приготовить бризоли с фаршем чуть проще, чем по классическому, но по вкусу они не уступают традиционным.

Бризоли с рыбой

Состав:

• филе горбуши или другой рыбы – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• майонез – 50 мл;
• свежая зелень, специи для рыбы – по вкусу;
• лимонный сок – 20 мл;
• сметана – 60 мл;
• зеленый лук – 50 г;
• растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

• Рыбное филе нарежьте тонкими ломтиками. Посыпьте приправами.
• Зелень мелко порубите, смешайте с майонезом. Добавьте яйца, взбейте.
• На сковороду влейте немного масла, разогрейте его.
• Плотно уложите на сковороду кусочки рыбы, залейте их омлетом.
• Когда бризоль прожарится с одной стороны, пожарьте его с другой.
• Мелко порубите зеленый лук.
• Сметану смешайте с лимонным соком, добавьте лук, перемешайте.
• Покройте бризоли сметанным соусом, сложите пополам.

При подаче к столу посыпьте рыбный бризоль рубленой зеленью.

Бризоль можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнив его гарниром. В этом качестве хорошо подойдут овощное рагу, жареный или печеный картофель, картофельное пюре.