Особенности приготовления
Настоящий борщ получается густым, ароматным, обладает аппетитным красным цветом. Чтобы сварить именно такой, необходимо знать технологию его приготовления. Ошибки приведут к тому, что свекла обесцветится, а сам суп будет выглядеть мутно-коричневым, не вызывающим желания его есть.
- Можно найти рецепты борща без свинины и вообще без мяса, но приготовить его без свеклы невозможно. Это один из главных ингредиентов этой категории первых блюд, без него борщ превращается в щи. Выбирать свеклу желательно салатных сортов. Она отличается небольшим размером и ярким цветом.
- Другой важный ингредиент борща – капуста, она может быть свежей или квашеной. Обязательно кладут в него и лук, томаты или пасту из них. Остальные ингредиенты, такие как морковь, картофель, фасоль, перец, мясо, могут быть включены или не включены в рецептуру, они не являются обязательными. Это позволяет готовить борщ по самым разным рецептам, подбирая вариант с учетом своего вкуса и наличия в холодильнике тех или иных продуктов.
- Если свеклу добавить в суп сырой, то вариться она будет долго. За это время она потеряет свой цвет, станет бледной, неаппетитной. Свеклу кладут в суп уже готовой не более чем за 10 минут до его готовности. Чаще всего из нее делают зажарку, реже запекают ее целиком, а после натирают.
- При приготовлении зажарки из свеклы опытные кулинары добавляют к ней кислоту (лимонный сок, уксус) и не жалеют масла. Это помогает овощу лучше сохранить свой яркий цвет.
- При варке борща со свининой важно приготовить прозрачный и наваристый бульон, служащий жидкой основой супа. Наиболее ароматный бульон получается при использовании мяса на кости. Чтобы он не был мутным, образующуюся на его поверхности пену снимают, жидкости не дают бурно кипеть. Варить бульон лучше на медленном огне, прикрыв (но не закрыв до конца) кастрюлю крышкой.
- Не бойтесь варить борща много: на следующий день, настоявшись, он становится даже вкуснее.
Заправляют борщ чаще всего измельченными чесноком и зеленью, сметаной. В состав заправки для борща со свининой можно включить измельченное в блендере свиное сало (соленое). Класть заправку рекомендуют сразу в тарелки. Если положить ее в кастрюлю, борщ быстро скиснет. Чтобы этого не произошло, суп достаточно прокипятить 2–3 минуты.
Борщ со свининой и свежей капустой
Состав:
- свинина на кости – 0,5 кг;
- капуста белокочанная – 0,5 кг;
- помидоры – 0,25 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 100 г;
- свекла – 100 г;
- горький стручковый перец (не обязательно) – 0,5 шт.;
- лимонный сок – 20 мл;
- томатная паста – 40 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- вода – 2,5 л;
- соль, сахар, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь. Когда жидкость закипит, снимите пену. Убавьте интенсивность пламени. Прикройте кастрюлю, оставив крупную щель. Варите 1 час. За это время подготовьте овощи.
- Помойте капусту, сняв верхние листья. Нашинкуйте ее тонкой недлинной соломкой.
- Очистите картофель. Нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
- Поскребите морковь, измельчите на крупной терке.
- С лука снимите шелуху, нарежьте его мелкими кубиками.
- Почистите свеклу. Нарежьте ее мелкой соломкой. Для измельчения моркови и свеклы можно использовать терку для корейских салатов – получается красиво.
- На помидорах сделайте крестообразные надрезы. Вскипятите воду, опустите в нее плоды, бланшируйте 2 минуты. Выньте, остудите. Очистите. Натрите или разбейте блендером томатную мякоть.
- В сковороде разогрейте масло. Положите в него лук.
- Когда лук начнет золотеть, добавьте морковь. Через 3–4 минуты добавьте свеклу. Обжаривайте овощи вместе в течение 5 минут, после чего посыпьте сахаром, полейте лимонным соком, перемешайте.
- Через минуту добавьте томатную пасту. На этом этапе можно добавить очищенный от семян и мелко нарезанный острый стручковый перец. Пассеруйте овощи, пока они не станут совсем мягкими.
- Добавьте томатную мякоть, потушите овощи в томате 5 минут. Снимите с огня.
- Когда мясо станет легко отделяться от кости, выньте его из кастрюли. Бульон процедите, чтобы в борщ не попали осколки костей, верните в кастрюлю и на плиту.
- Мясо остудите. Отделите от кости, нарежьте порционными кусками. Верните в кастрюлю.
- Когда бульон снова закипит, погрузите в него картофель, через 5 минут после него добавьте капусту. Подождите 10 минут, введите подготовленную поджарку, подсолите, поперчите суп. Киньте в него специи.
- Мелко порубите ножом чеснок и зелень. Добавьте в борщ через 7–8 минут после введения в него поджарки. Прокипятите 2–3 минуты. Если этого не сделать, борщ может закиснуть быстрее, чем вы его успеете употребить в пищу.
- Снимите кастрюлю с огня, дайте супу настояться.
Разливая борщ по тарелкам, проследите, чтобы в каждую попал кусок свинины. Не забудьте заправить сметаной. Будет замечательно, если вы подадите к борщу со свининой пампушки с чесноком.
Борщ со свининой и фасолью в мультиварке
Состав:
- свинина – 0,5 кг;
- свекла – 100 г;
- белокочанная капуста – 0,2 кг;
- консервированная красная фасоль – 100 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- растительное масло – 40 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
- томатная паста – 20 мл;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – сколько войдет в чашу прибора.
Способ приготовления:
- Почистите морковь, свеклу, лук.
- Лук порежьте тонкими полукольцами.
- Морковь и свеклу нарежьте соломкой или крупно натрите.
- Влейте масло в чашу мультиварки. Активируйте программу «Выпечка» или «Жарка». Положите в чашу мультиварки морковь и лук.
- Через 5 минут добавьте свеклу, жарьте ее 5 минут с остальными овощами.
- Разведите уксус водой в соотношении 1:2, сбрызните овощи, перемешайте. Через минуту добавьте томатную пасту. Продолжайте готовить, используя выбранную программу, еще 5 минут, затем выключите прибор, поджарку переложите в тарелку.
- Помойте свинину, положите в емкость мультиварки. Залейте водой до верхней отметки. Включите агрегат, выбрав программу «Суп» или аналогичную ей. Таймер установите на час.
- Пока варится бульон, очистите и нарежьте кубиками по полтора сантиметра картофель, нашинкуйте капусту, откройте банку с фасолью, слейте из нее жидкость.
- После завершения работы программы выньте свинину из мультиварки. Положите в бульон картофель, капусту, фасоль. Подсолите и поперчите по вкусу.
- Опустите крышку мультиварки, запустите на 30 минут программу «Суп».
- За 10 минут до окончания работы программы положите в суп подготовленную зажарку.
- Когда работа программы завершится, оставьте борщ на 20 минут в режиме подогрева.
Мультиварка позволяет упростить процесс приготовления борща со свининой, но времени на готовку уйдет столько же, сколько на варку его в кастрюле.
Борщ со свининой и квашеной капустой
Состав:
- свинина – 0,5 кг;
- квашеная капуста – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- свекла – 100 г;
- картофель – 0,3 кг;
- столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
- томатная паста – 40 мл;
- вода – 2,5 л;
- соль, перец, зелень, чеснок, копченый шпик – по вкусу;
- растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Свинину вымойте. Залейте водой. Варите час на медленном огне, снимая пену. Выньте и остудите мясо, процедите бульон. Доведите объем жидкости до первоначального, разведя бульон кипяченой водой.
- Почистите картофель, нарежьте некрупными кубиками.
- Почистите морковь и свеклу, нарежьте их тонкими полосками.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами.
- Промойте капусту, чтобы борщ не получился слишком кислым, отожмите ее, чтобы удалить лишнюю влагу.
- В блендере измельчите чеснок и кусок шпика, смешайте получившуюся пасту с мелко порубленной зеленью.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого оттенка лук и морковь.
- Добавьте свеклу, сбрызнув ее уксусом. Обжарьте до мягкости.
- Положите томатную пасту, пассеруйте овощи в томате 5 минут.
- Вскипятите бульон. Положите в него нарезанную некрупными кусками свинину. Когда бульон снова закипит, опустите в него картофель, варите 10 минут.
- Добавьте капусту, через 5 минут после нее положите поджарку, еще через 5 минут введите заправку из сала, чеснока и зелени. Подсолите и приправьте суп по вкусу. Варите еще 5 минут.
Борщ, сваренный по данному рецепту, обладает уникальным вкусом. Его можно заправить сметаной, хотя вкусным он будет и без нее. Украинские пампушки станут к этому блюду идеальным дополнением.
Борщ со свининой получается сытным, наваристым. Его можно сделать из свежей или квашеной капусты. Дополнительные нотки ему придадут фасоль, сладкий или горький перец. Для заправки можно использовать не только сметану, но и измельченное в блендере сало.
