Особенности приготовления
Приготовления борща – своего рода искусство. Процесс имеет множество тонкостей, которые необходимо знать и учитывать, если не хочется вместо аппетитного супа красного цвета получить непривлекательное мутно-бордовое варево.
- Умение придать борщу аппетитный красный оттенок особенно ценно. Опытные повара знают несколько секретов, позволяющих сохранить свекле, от которой зависит цвет готового блюда, свой насыщенный оттенок. Первый из них заключается в предварительной термической обработке свеклы. Цель – не дать овощу долго вариться в воде, чтобы сок из него не выварился вместе с цветом. Если положить свеклу в кипящий бульон слишком рано, к концу варки она обесцветится. Поэтому ее сначала тушат, запекают, обжаривают или отваривают до готовности, а потом уже закладывают в суп, причем делают это не более чем за 10 минут до его готовности. Второй секрет заключается в обработке овоща кислотой: лимонным соком, уксусом. Это тоже способствует сохранению яркости цвета.
- При варке бульона стремятся сделать его прозрачным. Для этого пену, выступающую на поверхности, необходимо снимать. Готовый бульон рекомендуется процедить.
- Чтобы суп не испортился быстро, после добавления последнего ингредиента, даже если это рубленая зелень, его в течение нескольких минут кипятят.
- Настоявшись, борщ становится вкуснее и ароматнее.
- При приготовлении борща в мультиварке по традиционной технологии приходится использовать несколько программ. На первом этапе готовится овощная поджарка. Для этого активируются программы «Жарка» или «Выпечка». На втором этапе используется программа «Первое блюдо» или «Суп», в это время варится бульон. Третий этап – приготовление самого супа. Если он не слишком густой, используют ту же программу, что и для варки бульона. Густой борщ лучше готовить с использованием программы «Тушение» или «Мультиповар». После того как варка борща завершена, его оставляют на 20 минут в режиме подогрева.
Подают куриный борщ, сваренный в мультиварке, так же, как и традиционный: со сметаной и зеленью. Отдельно можно предложить пампушки с чесноком или ржаные гренки.
Куриный борщ со свежими томатами в мультиварке
Состав:
- куриные голени или другая часть птицы – 0,3 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- капуста – 0,3 кг;
- свекла – 150 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 80 г;
- растительное масло – 20–40 мл;
- помидоры – 0,2 кг;
- вода – 1–1,2 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 10 мл;
- сахар – крупная щепоть;
- сушеный чеснок – щепоть;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
- сметана, зеленый лук – для подачи.
Способ приготовления:
- Помойте, промокните салфеткой куриные голени.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите. Нарежьте некрупными кубиками.
- Свеклу и морковь, очистив, измельчите на крупной терке.
- Очистите картофель, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
- Лук освободите от шелухи, порежьте мелкими кубиками.
- Капусту помойте, удалив верхние листья. Мелко нашинкуйте.
- В чашу мультиварки влейте масло и активируйте режим жарки или выпечки.
- Положите в чашу курицу, обжарьте до румяной корочки, выньте из емкости.
- В чашу положите лук и морковь, при необходимости долейте масло. Обжаривайте овощи в той же программе до приобретения ими золотистого оттенка.
- Добавьте свеклу, полив ее уксусом, всыпьте сахар. Готовьте, не меняя программы, 5 минут.
- Положите к остальным овощам помидоры. Продолжайте готовить в режиме «Жарка» или «Выпечка» до мягкости свеклы.
- Выложите овощи из чаши мультиварки, верните в нее куски курицы или голени. Залейте водой. Добавьте по вкусу соль, перец, лавровый лист.
- Активируйте программу «Суп» или аналогичную ей. Таймер установите на 40 минут. Через 10 минут после начала работы программы снимите пену с поверхности бульона, затем готовьте до завершения работы программы.
- Выньте из бульона курицу, положите в него картофель и капусту. Запустите программу «Суп» на 20 минут.
- После завершения работы программы положите в борщ овощную поджарку и чеснок, верните в него куриное мясо.
- Включите агрегат еще на 10 минут, выбрав программу «Тушение».
- После завершения программы оставьте мультиварку работающей в режиме подогрева на 15–20 минут.
Получившегося количества супа хватит на 3 порции. При подаче к столу суп заправляют сметаной, в каждую тарелку насыпают ложку мелко порубленного зеленого лука.
Борщ из курицы и квашеной капусты в мультиварке
Состав:
- курица (любая часть) – 0,35 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- сладкий перец – 150 г;
- квашеная капуста – 0,25 кг;
- растительное масло – 40 мл;
- томатная паста – 40 мл;
- свекла – 150 г;
- лук – 75 г;
- вода – сколько войдет.
Способ приготовления:
- Овощи помойте и очистите.
- Свеклу крупно натрите или нарежьте тонкой соломкой.
- Из перца удалите семена, нарежьте его некрупными квадратами.
- Картофель, очистив, нарежьте кубиками средней величины.
- Капусту промойте, отожмите.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Помойте и обсушите салфетками кусок курицы.
- В чашу мультиварки влейте масло, положите в него лук. Включив агрегат в режиме жарки (или выпечки), обжарьте его до золотистого оттенка.
- Добавьте свеклу, обжаривайте ее, не меняя программы, 10 минут.
- Добавьте томатную пасту и обжаривайте с овощами до приобретения ею оранжевого оттенка.
- Выложите овощи из чащи мультиварки в тарелку.
- Положите на их место курицу, залейте водой так, чтобы ее уровень был на полтора сантиметра ниже крайней отметки на внутренней стороне чаши агрегата.
- Включите прибор, активировав программу «Первое блюдо».
- Через полчаса откройте крышку, выньте мясо. Снимите навар со стенок емкости. Бульон процедите и верните в емкость. Мясо, остудив, отделите от костей, положите в бульон.
- Добавьте картофель, перец и капусту. Запустите агрегат в режиме «Первое блюдо», установите таймер на 30 минут.
- За 10 минут до окончания работы программы добавьте соль, специи и овощную заправку.
После того как программа завершится, борщ рекомендуется настоять в течение 20 минут, воспользовавшись режимом подогрева.
Борщ с курицей и фасолью
Состав:
- филе куриной грудки – 0,3 кг;
- лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- свекла – 150 г;
- картофель – 0,3 кг;
- капуста – 0,2 кг;
- стручковая фасоль – 100 г;
- лимонный сок – 20 мл;
- томатная паста – 20 мл;
- вода – сколько войдет;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриное филе помойте, обсушите, нарежьте некрупными кусочками, положите в чашу мультиварки.
- Лук порежьте мелкими кубиками.
- Морковь нарежьте мелкими брусочками.
- Картофель порежьте кубиками по полтора сантиметра.
- Измельченные овощи вместе с фасолью положите в емкость мультиварки.
- Залейте все водой, немного недолив до крайней отметки.
- Сверху установите решетку для варки продуктов на пару.
- Очистите свеклу, нарежьте крупными дольками и положите на решетку.
- Запустите агрегат на 40 минут в режиме «Тушение».
- Через полчаса снимите решетку, свеклу остудите и натрите, смешайте с лимонным соком и томатной пастой, положите в суп. Готовьте до завершения работы программы.
Борщ, сваренный по данному рецепту, получается диетическим. Он понравится тем, кто следит за своим здоровьем.
Борщ с курицей в мультиварке варится просто и относительно недолго, обходится дешево. Этим блюдом можно сытно и вкусно накормить семью, не потратив много сил.