Борщ с фрикадельками

Особенности приготовления

Технология приготовления борща с фрикадельками имеет отличительные особенности, но базируется на тех же принципах, что и технология приготовления классического борща.

• Если цвет супа будет грязно-бордовым, а свекла обесцветится, о таком борще скажут, что он хозяйке не удался. Чтобы предотвратить подобный конфуз, необходимо знать несколько секретов, которые позволят сделать борщ красным, а свекле помогут остаться яркой. Начинается все с выбора сорта свеклы. Опытные кулинары отдают предпочтение салатным сортам. Пусть такие овощи некрупные, но они имеют насыщенный цвет. Второй секрет заключается в обязательной тепловой обработке свеклы перед закладкой в суп. В этом случае в кастрюлю с борщом ее можно добавить незадолго до его готовности, так что сок из нее не успеет вывариться, она останется красной. Еще один момент, который не все учитывают, – это использование уксуса или лимонного сока при обжарке свеклы. Кислоты позволяют сделать свекольный оттенок более выразительным.
• У ленивой хозяйки борщ никогда не выйдет аппетитным. Если продукты в него нарезать крупно и неаккуратно, суп не будет иметь эстетичного вида. С ответственностью подходите к нарезке продуктов, придерживаясь изложенных в рецепте рекомендаций.
• При варке борща вообще, а с фрикадельками в частности большую роль играет соблюдение правильной очередности закладки продуктов. Первыми кладут овощи, требующие наиболее длительного приготовления. Обычно это картофель и капуста. Следом закладывают овощи, которые готовятся быстрее. Овощную поджарку добавляют за 10 минут до готовности супа. Фрикадельки опускают в него после поджарки, варят около 5 минут после их всплытия, или даже меньше, если они некрупные.
• Фрикадельки из домашнего фарша получаются более вкусными и полезными, чем из покупного. Если у вас дома имеется мясорубка, приготовление фарша не отнимет много времени и сил, лучше сделать его своими руками.
• В фарш, предназначенный для фрикаделек, не принято добавлять яйца. Гурманы считают, что яйцо при варке в супе делает фрикадельки слишком жесткими. Упругость изделиям из рубленого мяса можно придать, добавив в них манку, овсяные хлопья, другие крупы, отбив фарш. Если вы все же опасаетесь, что без яйца фрикадельки развалятся при варке, можете добавить яйцо, но в минимальном количестве.
• Борщ оказывается более вкусным на следующий день. Если вы не можете ждать так долго, дайте ему настояться под крышкой хотя бы в течение 20 минут.

Подача борща с фрикадельками не отличается от традиционной. Его заправляют сметаной, посыпают свежей зеленью. В качестве дополнения к супу можно подать пампушки или гренки с чесноком.

Борщ с фрикадельками из мясного фарша

Состав:

• говядина – 0,2–0,25 кг;
• свинина – 0,2–0,25 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,5 кг;
• белокочанная капуста – 0,5 кг;
• свекла – 0,25 кг;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• сахар – 5 г;
• растительное масло – 100 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• хмели-сунели, лавровый лист, черный молотый перец, соль – по вкусу;
• томатная паста – 50 мл;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• свежая петрушка – 50 г;
• зеленый лук – 50 г;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Мясо промойте, обсушите салфеткой, нарежьте некрупными кусками.
• Пропустите через пресс чеснок.
• Очистите одну луковицу, разрежьте ее на несколько крупных долек.
• Проверните куски говядина, свинины и лук через мясорубку, чередуя куски. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец, хмели-сунели, перемешайте.
• Вымесите фарш, отбив его о разделочную доску. Скатайте шарики размером с мячик для настольного тенниса. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите их прохладной водой.
• Освободите от шелухи оставшийся лук, нарежьте его тонкими полукольцами или четвертинками колец, если луковица крупная.
• Поскребите морковь, натрите ее на терке с крупными отверстиями.
• Очистите свеклу. Нарежьте ее тонкой соломкой или крупно натрите.
• Вскипятите воду. По одной опустите в нее фрикадельки. Дождитесь, когда они всплывут. Поварите их 5 минут, выньте шумовкой.
• Очистите картофель. Нарежьте его кубиками по полтора сантиметра, опустите в кипящую воду.
• С капусты снимите верхние листья, помойте кочан, мелко нашинкуйте. Положите в кастрюлю примерно через 5 минут после картофеля. Еще через 5 минут положите очищенный от семян и порезанный квадратиками сладкий перец. Варите 10–12 минут. За это время приготовьте овощную поджарку.
• Для приготовления поджарки из овощей разогрейте в сотейнике масло, киньте в него лук и обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте морковь, жарьте ее вместе с луком пару минут. Добавьте свеклу. Пожарив ее несколько минут, посыпьте сахаром, полейте уксусом. Через пару минут добавьте томатную пасту и пассеруйте овощи вместе с ней в течение 4–5 минут.
• Добавьте поджарку в суп.
• Через 5 минут киньте в суп фрикадельки, лавровый лист. Подсолите его по вкусу. Добавьте мелко порубленные петрушку и зеленый лук. Дайте супу прокипеть 2–3 минуты, снимите кастрюлю с огня.
• Настаивайте суп в течение 20–30 минут.

Разлив суп по тарелкам, положите в каждую по ложке сметаны. Отдельно подайте пампушки или чесночные гренки.

Борщ с фрикадельками из куриного фарша

Состав:

• филе куриной грудки – 0,3 кг;
• перепелиное яйцо – 1 шт. (или 0,5 шт. куриного);
• чеснок – 2 зубчика;
• свекла – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• капуста белокочанная – 0,2 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• помидоры – 0,2 кг;
• лимонный сок – 20 мл;
• свежая петрушка – 50 г;
• соль, молотая паприка – по вкусу;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Почистите картофель, нарежьте его брусками чуть большего размера, чем для приготовления картофеля фри.
• С луковицы снимите шелуху. Порежьте овощ на мелкие кусочки.
• Почистите и крупно натрите морковь. Она будет смотреться в супе красивее, если для измельчения использовать терку для корейских салатов.
• Очистите свеклу. Измельчите ее так же, как и морковь.
• Помойте, освободите от верхних листьев и мелко нашинкуйте капусту.
• Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Разрезав плоды пополам, ложкой извлеките участки с семенами. Оставшуюся мякоть мелко порежьте.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Пассеруйте овощи до мягкости.
• Добавьте кусочки томата. Пассеруйте, пока томат не приобретет оранжевый оттенок.
• Добавьте свеклу, полейте ее лимонным соком, обжаривайте на медленном огне с другими овощами, пока она не станет мягкой. Можно добавить немного воды и потушить под крышкой.
• Куриное филе, промыв, промокните салфеткой. Нарежьте и измельчите с помощью мясорубки или блендера.
• К куриному филе добавьте яйцо, сушеную паприку, пропущенный через пресс чеснок. Сформируйте мелкие шарики. Если фарш получится слишком жидким, добавьте в него ложку манки.
• Вскипятите воду, подсолите по вкусу. Положите картофель.
• Через 5 минут добавьте капусту. Продолжайте готовить суп 15 минут.
• Добавьте овощную поджарку.
• Когда суп вновь закипит, по одной опустите в него фрикадельки. Дождитесь, когда они поднимутся на поверхность.
• Мелко порубите петрушку, добавьте в суп.
• Продолжайте варить борщ 3–4 минуты, затем настаивайте его под крышкой 10 минут.

Борщ с куриными фрикадельками получается сытным и в то же время не слишком калорийным. Он понравится детям и людям, следящим за своим здоровьем.

Борщ с фрикадельками варится достаточно быстро. Процесс его приготовления не вызовет затруднений даже у начинающей хозяйки. Вкус готового блюда почти наверняка понравится вам и членам вашей семьи.